User manual

FISCH UND MEERESFRÜCH‐
TE
(°C) (Min.)
Seebrassen, 4 Filets 1
cm dick, 0,5 kg
70 25
Wolfsbarsch, 4 Filets 1
cm dick, 0,5 kg
70 25
Dorsch, 2 Filets 2 cm
dick, 0,65 kg
65 70-75
Jakobsmuscheln, 0,65
kg
60 100-1
10
Muscheln mit Schale, 1
kg
95 20-25
Garnelen ohne Schale,
0,5 kg
75 25-30
Oktopus, 1 kg 85 100-1
10
Forelle, 2 Filets 1,5 cm
dick, 0,65 kg
65 55-65
Lachs, Filet 3 cm dick,
0,8 kg
65 100-1
10
Zur Verhinderung von Eiweißabgabe
weichen Sie die Forelle oder Lachs in
einer 10%-igen Salzlösung (100 g Salz
auf 1 l Wasser) für 30 Minuten ein und
trocknen Sie sie mit einem Papiertuch,
bevor Sie sie in einen Vakuumbeutel
legen.
11.6 Ofenfunktion SousVide:
Gemüse
Zur Beibehaltung der Farbe der
Artischocken legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie geputzt
und aufgeschnitten haben.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf
90 °C ein.
(Min.)
Spargel grün, ganz, 0,7-0,8 kg 40-50
Spargel weiß, ganz, 0,7-0,8 kg 50-60
Zucchini, Scheiben von 1 cm,
0,7-0,8 kg
35-40
Aubergine, Scheiben von 1
cm, 0,7-0,8 kg
30-35
Kürbis, Stücke, 2 cm dick,
0,7-0,8 kg
25-30
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf
95 °C ein.
(Min.)
Lauch, Streifen oder Ringe,
0,6-0,7 kg
40-45
Paprikas, Streifen oder Viertel,
0,7-0,8 kg
35-40
Sellerie, Ringe von 1 cm,
0,7-0,8 kg
40-45
Karotten, Scheiben von 0,5
cm, 0,7-0,8 kg
35-45
Selleriewurzel, Scheiben von 1
cm, 0,7-0,8 kg
45-50
Fenchel, Scheiben von 1 cm,
0,7-0,8 kg
35-45
Kartoffeln, Scheiben von 1 cm,
0,8-1 kg
35-45
DEUTSCH 33