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5. KARTOFFELGRATIN
Zutaten:
– 1000 g Kartoffeln
– je 1 TL Salz und Pfeffer
– 2 Knoblauchzehen
– 300 g geriebener Greyerzer oder Emmentaler
– 3 Eier
– 250 ml Milch
– 4 EL süße Sahne
– 1 EL frischer Thymian
– 4 EL Butter
Zubereitung:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen,
salzen und pfeffern.
Eine feuerfeste Form mit einer Knoblauchzehe aus-
reiben und mit einem knappen Esslöffel Butter gut
fetten.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form vertei-
len, etwas geriebenen Käse darüber streuen, die
restlichen Kartoffelscheiben darauf schichten und
den übrigen Käse darüber streuen.
Die zweite Knoblauchzehe zerquetschen und zusam-
men mit den Eiern, Milch, Sahne und Thymian ver-
rühren. Die Sauce salzen und über die Kartoffeln
gießen.
Die restliche Butter in Flöckchen auf das Gratin set-
zen.
6. QUICHE LORRAINE
Zutaten:
Tei g:
– 300 g Weizenmehl
– 2 Eier
– 150 g Butter, gekühlt
– 1/2 TL Salz
– etwas Pfeffer
– 1/2 TL abgeriebene Schale einer Muskatnuss
Belag:
– 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
– 200 g gekochter Schinken oder
magerer Schinkenspeck
– 2 Eier
– 2 EL Schnittlauch in Röllchen
– 250 g saure Sahne
– etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
Den Teig ausrollen und in die gefettete Form legen.
Den Teig am Rand zu einer doppelten Lage umlegen
und den Boden mehrfach einstechen. Den Speck auf
dem Teig verteilen.
Für den Guss die Eier mit saurer Sahne und Schnitt-
lauch verquirlen und vorsichtig mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und den Käse zufügen. Den
Guss über den Speck gießen.
7. LASAGNE
Zutaten:
Fleischsauce:
– 100 g durchwachsener Bauchspeck
– je 1 Zwiebel und Möhre
– 50 g Sellerieknolle
– 2 EL Olivenöl
– 400 g gemischtes Hackfleisch
– 250 ml Fleischbrühe
– 2 EL Tomatenmark
– Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer
– 3 EL Butter
– 250 g grüne Lasagneblätter (vorgekocht)
– 100 g Parmesan
Béchamelsauce:
– 1 EL Butter
– 1 EL Mehl, gehäuft
– 500 ml Milch
– Salz, Pfeffer, Muskatnuss
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1. Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpel befreien und fein würfeln. Die
Zwiebeln und die Möhren schälen, den Sellerie put-
zen, das gesamte Gemüse sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , den Speck
und die Gemüsewürfelchen darin unter Rühren an-
braten. Das Hackfleisch nach und nach dazu geben,
unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleisch-
brühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomaten-
mark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kö-
cheln.
3. Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten. Dafür
die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl ein-
streuen und unter Rühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Lorbeer-
blatt und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
4. Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel
Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nu-
delblätter, Fleischragout, Béchamelsauce und gerei-
benen Käse in die Form schichten. Dabei soll eine
mit Käse bestreute Béchamelschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf
den Auflauf setzen.
5. Die Lasagne auf der zweiten Einsatzebene von un-
ten in den Ofen schieben und etwa 55 Minuten ba-
cken. Nach Geschmack mit etwas geriebenem
Parmesan bestreut servieren.