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Tabelle NIEDERTEMPERATURGAREN

Tabelle Fleischsonde

Gewicht kg

Einsatz-

ebene

Vorheizen

°C

Garen

°C

Gesamtzeit

min.

Roastbeef 1 kg 2 130 80 90 – 100

Kalbsbraten 1 kg 2 130 80 110 – 120

Schweinscarré 1 kg 2 130 80 100 – 120

Rindsfilets 1 kg 2 130 80 90 – 100

(Vor dem Garen in der Pfanne anbraten)

Gargut Fleischkern-Temperatur

Rindfleisch

Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch)

innen rosa (medium)

innen durchgebraten

45 - 50 °C

60 - 65 °C

75 - 80 °C

Schweinefleisch

Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C

Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C

Hackbraten 75 - 80 °C

Kalbfleisch

Kalbsbraten 75 - 80 °C

Kalbshaxe 85 - 90 °C

Hammel / Lamm

Hammelkeule 80 - 85 °C

Hammelrücken 80 - 85 °C

Lammbraten, Lammkeule 75 - 80 °C

Wild

Hasenrücken 70 - 75 °C

Hasenläufe, -keulen 70 - 75 °C

Ganzer Hase 70 - 75 °C

Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C

Rehkeule, Hirschkeule 70 - 75 °C