User manual

11.4 SousVide-tilberedning: Fisk
og skaldyr
• Se i tabellen for at undgå at give
maden for lidt. Brug ikke fiskeportioner,
der er tykkere end det, der vises i
tabellen.
• Tør fiskefileterne med et stykke
køkkenrulle, inden du lægger dem i en
vakuumpose.
• Hæld en kop vand i vakuumposen, når
du tilbereder muslinger.
Madvare Madens tyk-
kelse
Mængde mad
til 4 personer
(g)
Temperatur
(°C)
Tid
(min.)
Ovnril-
le
Brasenfilet 4 fileter 1 cm 500 70 25 3
Aborrefilet 4 fileter 1 cm 500 70 25 3
Tørret torsk 2 fileter 2 cm 650 65 70 - 75 3
Kammuslinger store 650 60 100 - 110 3
Muslinger med
skal
1000 95 20 - 25 3
Rejer uden
skal
store 500 75 26 - 30 3
Blæksprutte 1000 85 100 - 110 3
Ørredfilet
1)
2 fileter 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Laksefilet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
For at hindre at der trækker proteiner ud, skal du udvande fisken i en 10% saltopløsning
(100 g salt i 1 liter vand) i 30 min. og tørre den med køkkenrulle, inden du lægger den i vaku-
umposen.
11.5 SousVide-tilberedning:
Grøntsager
• Skræl grøntsagerne efter behov.
• Nogle grøntsager kan ændre farve, når
du skræller dem og tilbereder dem i en
vakuumpose. Tilbered maden
umiddelbart efter, at du har klargjort
den, for at få bedre resultater.
• Læg artiskokker i vand med citronsaft,
når du har renset og skåret dem, så
bevarer de farven.
Madvare Madens tykkelse Mængde
mad til 4
personer (g)
Temperatur
(°C)
Tid
(min.)
Ovn-
rille
Asparges,
grønne
hele 700 - 800 90 40 - 50 3
Asparges,
hvide
hele 700 - 800 90 50 - 60 3
Courgette skiver på 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3
DANSK
35