Recipe Book

8.3 白麵包
材料：
• 1000 公克麵粉
• 40 公克新鮮酵母或 20 公克乾酵母
• 650 毫升牛奶
• 15 公克鹽
其他：
• 塗滿油或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托
盤
方法：
將麵粉和鹽倒入大碗中。用溫牛奶將酵母
溶解並倒入麵粉。將所有材料揉成一個可
使用的麵糰。根據使用的麵粉量，可能需
要倒入一些牛奶才能揉成可使用的麵糰。
放置麵糰一下使其膨脹至原來的兩倍大。
將麵糰一分為二，變成兩個長條麵糰，並
放在塗滿油或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托
盤上。
將長條麵糰再放置一下使其再膨脹一半。
烘烤前，抹上麵粉，用利刃切出至少 1 公
分深的 3 - 4 條對角線。
• 在本機內的時間：45 分鐘
• 烤架位置： 2
8.4 酵母辮子麵包
麵糰材料：
• 650 公克麵粉
• 20 公克酵母
• 200 毫升牛奶
• 40 公克糖
• 5 公克鹽
• 5 顆蛋黃
• 200 公克軟化黃油
餡料材料：
• 250 公克切碎胡桃
• 20 公克麵包粉
• 1 茶匙薑粉
• 50 毫升牛奶
• 60 公克蜂蜜
• 30 公克融化的黃油
• 20 毫升萊姆
外層材料：
• 1 顆蛋黃
• 些許牛奶
• 50 公克杏仁薄片
方法：
用篩子將麵粉篩進攪拌缽，並在中央形成
凹陷狀。切下酵母，放入呈凹陷狀的麵粉
團，將牛奶和少許糖/麵粉環繞邊緣倒入攪
拌，灑上麵粉，讓其在溫度較高的地方膨
脹，直到麵糰上灑上的麵粉出現裂縫。
將剩餘的糖倒在麵粉邊緣上。將所有材料
揉成一個可使用的酵母麵糰。在溫度較高
的地方擺放一下讓其膨脹，直到膨脹到原
來的兩倍大。
攪拌所有材料製成餡料。將麵糰分成三等
份然後揉成長方形。將三分之一的餡料平
均放置在長方形中然後捲成一團麵糰。
利用三團麵糰揉成辮子狀。在辮子麵包表
面塗上蛋黃和牛奶，然後灑上杏仁薄片。
• 在本機內的時間：50 分鐘
• 烤架位置： 3
8.5 豐富酵母辮子麵包
麵糰材料：
• 750 公克麵粉
• 30 公克酵母
• 400 毫升牛奶
• 10 公克糖
• 15 公克鹽
• 1 顆蛋
• 100 公克軟化黃油
外層材料：
• 1 顆蛋黃
• 些許牛奶
方法：
用篩子將麵粉篩進攪拌缽，並在中央形成
凹陷狀。切下酵母，放入呈凹陷狀的麵粉
團，將牛奶和部分糖/麵粉環繞邊緣倒入攪
拌，灑上麵粉，讓其在溫度較高的地方膨
脹，直到麵糰上灑上的麵粉出現裂縫。
將剩下的糖、鹽、蛋和黃油倒在麵粉邊緣
上。將所有材料揉成一個可使用的酵母麵
糰。
在溫度較高的地方擺放一下讓其膨脹，直
到膨脹到原來的兩倍大。
然後秤重將麵糰分成三等份的麵糰，並將
麵糰揉成繩子狀。將三個繩狀麵糰編成辮
子。
然後加蓋並擺放一下讓其膨脹半小時。在
辮子麵包表面塗上蛋黃和牛奶，然後放入
烘烤箱。
• 在烘烤箱中的放置時間：55 分鐘
• 烤架位置： 3
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