Recipe Book

7.19 瑞士胡蘿蔔蛋糕
攪拌材料：
• 4 份蛋白
• 1 小搓適量的鹽
• 80 公克糖粉
• 120 公克糖
• 200 公克胡蘿蔔絲
• 200 公克磨碎的杏仁
• 1 顆檸檬，榨汁並刨碎果皮
• 1 湯匙櫻桃香甜酒
• 1/2 茶匙肉桂
• 60 公克麵粉
• 1/2 茶匙發粉
淋醬材料：
• 150 公克糖粉
• 1 湯匙櫻桃香甜酒
• 12 個裝飾用的杏仁高胡蘿蔔
• 榛果粉
其他：
• 26 公分直徑圓形壓扣式烤盤，塗滿油並
在底邊鋪滿烘烤用羊皮紙。
方法：
加入一點鹽打蛋直到變成泡沫，加入糖粉
並打發蛋白。將淡黃和糖混合攪拌並加入
奶油，然後加入其他食材。加入四分之一
打發的蛋白和蛋黃，然後小心混合其他打
發的蛋白和混合物。將麵糰倒入準備好的
烤盤並均勻鋪平。
• 在本機內的時間：55 分鐘
• 烤架位置： 3
烘烤後：
讓蛋糕冷卻。我們建議提前一到兩天完成
準備作業，然後加蓋放入冰箱冷藏。若要
在釉面上塗釉，將糖粉和櫻桃香甜酒混合。
如有需要，加入水份。利用在釉面上塗釉
來包覆蛋糕，然後使用杏仁膏胡蘿蔔加以
裝飾。
8. 麵包 / 麵包捲
8.1 甜味麵包捲
材料：
• 420 公克麵粉
• 60 公克奶油
• 50 公克糖
• 1 小撮香草糖
• 刨碎的檸檬皮
• 1 小撮鹽
• 200 毫升溫牛奶
• 30 公克酵母
• 2 顆蛋黃
• 100 公克葡萄乾
方法：
用篩子將麵粉篩進攪拌缽，並在中央形成
中空狀。減少酵母數量並將牛奶和一些糖
倒入中空處。將一些麵粉和邊緣的麵粉混
合。將麵糰在麵粉中滾一下並在溫暖的位
置靜置一段時間，直到老麵麵糰上滾上的
麵粉裂開為止。
對邊緣處的麵粉加入剩餘的糖、鹽、香草
糖、檸檬皮、雞蛋和奶油。將所有食材揉
成柔軟的發酵麵糰。
讓麵糰在溫暖的位置靜置一段時間，直到
麵糰尺寸變大或變小。
然後將清洗過的葡萄乾倒入麵糰中，然後
揉成 12 個大小相等的麵包捲。
將麵包捲放在覆蓋烘焙紙的烤盤上，然後
再次蓋上布靜置 0.5 小時。
• 在本機內的時間：20 分鐘
• 烤架位置： 3
8.2 農夫麵包
材料：
• 500 公克麵粉
• 250 公克黑麥粉
• 15 公克鹽
• 1 小包乾酵母
• 250 毫升清水
• 250 毫升牛奶
其他：
• 塗滿油或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托
盤
方法：
將麵粉、黑麥粉、鹽和乾酵母放入大碗中。
將水、牛奶和鹽混合攪拌並倒入麵粉。將
所有材料揉成一個可使用的麵糰。放置麵
糰一下使其膨脹至原來的兩倍大。
將麵糰揉成一條長條麵糰，並放在塗滿油
或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托盤上。
將長條麵糰再放置一下使其再膨脹一半。
烘烤前，抹上一些麵粉。
• 在本機內的時間：60 分鐘
• 烤架位置： 2
中文 19