ZH 食谱 蒸汽烘烤箱
www.electrolux.com 1. 自動程序 警告! 請參閱「安全性」一章。 1.1 自動程序 自動程序可針對每種肉類或其他食譜的提 供最佳的設定。 自動食譜 (選單：食譜) — 此功能會使用個 別菜餚的預先定義的數值。依照本書的食 譜準備菜餚。 • • • • • • • • • • • 魚 / 海鮮 家禽肉 肉類 烘烤箱料理 披薩 / 乳蛋餅 蛋糕 / 酥皮點心 麵包 / 麵包捲 蔬菜 布丁蛋糕 小菜 選單烹飪 1.2 種類 在輔助烹飪選單中，會將菜餚分為以下幾 個種類： 2. 魚 / 海鮮 2.1 鱈魚 2.
中文 將魚洗淨並用兩顆未上蠟檸檬塗抹。 將茴香切成薄片並與新鮮百里香一起塞進 魚中。 將一半的岩鹽放在烤盤上並將魚放置其 上。將另一半的岩鹽放在魚上並向下緊實 地壓住。 • • 在本機內的時間：55 分鐘 烤架位置： 1 2.4 鮭魚片 材料： • 400 公克馬鈴薯 • 2 束大蔥 • 2 顆丁香大蒜 • 1 小杯剁碎的番茄 (400 公克) • 4 片鮭魚片 • 檸檬汁 • 鹽和胡椒 • 75 毫升蔬菜高湯 • 50 毫升白酒 • 1 束新鮮迷迭香 • 150 毫升酒 • 1/2 束新鮮百里香 方法： 洗淨馬鈴薯、去皮並在加鹽的水中煮沸 25 分鐘，然後瀝乾並切成片。 洗淨大蔥並仔細切段。將丁香大蒜去皮並 切成塊。混合大蔥和大蒜與切碎番茄攪 拌。 3 • 1 顆檸檬 • 魚 方法： 洗淨、瀝乾並在內部和外部灑上檸檬汁。 擺放一下讓魚吸收名檸檬汁，然後用鹽和 胡椒調味。將魚放在附有孔架的不鏽鋼碗 中。 • • 在本機內的時間：25 分鐘 烤架位置： 3 2.
www.electrolux.com 方法： 洗淨雞腿並放在烤爐中。將剩餘的材料倒 入攪拌並倒在雞腿上。 • • 在本機內的時間：55 分鐘 烤架位置： 1 3.
中文 • 胡椒 • 3 顆去皮去籽切塊的柳橙 • 1/2 茶匙鹽 • 2 顆柳橙打成柳橙汁 • 150 毫升雪利酒 方法： 將鴨放在烤盤上，鴨胸朝下。 洗淨鴨肉，用鹽和胡椒調味並用橙皮塗抹 鴨肉。 • • 5 擠出柳橙汁並與雪莉酒攪拌混合，然後倒 在鴨肉上。 將鴨肉放入本機中。30 分鐘後翻轉。會 發出信號聲。 在本機內的時間：90 分鐘 烤架位置： 1 將用鹽調味的切塊柳橙塞入鴨中並縫合。 4. 肉類 4.1 燉牛肉 材料： • 600 公克牛肉 • 鹽和胡椒 • 麵粉 • 10 公克黃油 • 1 顆洋蔥 • 330 毫升黑啤酒 • 2 茶匙紅糖 • 2 茶匙番茄醬 • 500 毫升牛肉高湯 方法： 將牛肉切成丁，用鹽和胡椒調味並灑上一 些麵粉。 在鍋中將黃油加熱並將肉煎成金黃色。然 後放入淺鍋。 將洋蔥去皮並仔細切碎，在盛了少許黃油 的鍋中嫩煎，然後將其放在盤中的肉上。 將黑啤酒、紅糖、番茄醬和牛肉高湯混合 攪拌，並倒入煎鍋中然後煮沸。然後倒在 肉上 (應完全覆蓋牛肉)。 加蓋並放入本機。 • • 在本機內的時間：120 分鐘 烤架位置： 3 4.
www.electrolux.com • 2 茶匙油 • 1 茶匙鹽 • 1 茶匙甜紅椒 • 1/2 茶匙羅勒 • 1 小杯切片香菇 (280 公克) • 蔬菜湯 (蘿蔔、青蔥、芹菜和西洋芹) • 水 方法： 切入整圈豬腳的厚皮。將油、鹽、甜紅椒 和羅勒混合攪拌並灑在豬腳上。將豬腳放 置在烤盤中並將切片香菇放置其上。加入 蔬菜湯和水。水分或液體深度應為 10 15 公釐。約 30 分鐘後，轉動烤肉。 • • 在本機內的時間：160 分鐘 烤架位置： 1 4.5 豬肩 材料： • 1.
中文 方法： 在烤盤中融化 4 茶匙黃油並將蔬菜倒入煎 至出水。將蔬菜從烤盤中取出。 清洗牛膝骨片瀝乾，進行調味並裹上麵粉。 拍掉多餘的麵粉。加熱橄欖油並用中火慢 烤肉塊直到呈現金黃色。將肉塊取出，並 從烤盤倒出多餘的橄欖油。 將肉汁倒入烤盤與 250 毫升白酒混合進行 收汁，再倒入長柄深鍋並小火慢煮一段時 間。倒入 250 毫升鮮肉高湯和西洋芹、百 里香、牛至和切丁的番茄。用鹽和胡椒調 味。然後再次烹煮至煮沸。 將蔬菜倒入烤盤，將肉放在蔬菜上並將醬 汁倒在肉塊上。將烤盤加蓋，並放入本機 中。 • • 在本機內的時間：120 分鐘 烤架位置： 1 4.
www.electrolux.com • • 在本機內的時間：90 分鐘 烤架位置： 1 4.13 野豬肉 醃製野豬肉： • • • • • • • • 1.5 公升紅酒 150 公克根芹菜 150 公克紅蘿蔔 2 顆洋蔥 5 片月桂葉 5 顆丁香 2 碗蔬菜湯 (蘿蔔、青蔥、芹菜和西洋 芹) 將所有材料煮沸然後冷卻。 1.5 公斤野豬肉 (肩膀) 將醬汁倒入蓋過野豬肉並醃製 3 天。 烘烤材料： • 鹽 • 胡椒 • 醃製後的蔬菜湯 • 1 小杯酒杯蘑菇 方法： 將野豬肉片從醬汁中取出並風乾。用鹽和 胡椒調味並在爐口烤盤上烤成金黃。倒入 酒杯蘑菇和醃製後的蔬菜湯。 將醬汁倒入烤盤中。醬汁深度應為 10 15 公釐。將烤盤加蓋並放入本機。 • • 在本機內的時間：140 分鐘 烤架位置： 1 5. 烘烤箱料理 5.
中文 將切碎洋蔥和奶油放入鍋中，直到洋蔥變 成透明。倒入菠菜並文火快炒。加入鮮奶 油混合攪拌並放涼。 同時準備貝夏美調味白汁：將黃油放進鍋 中融化，倒入麵粉，不停攪拌直到變成金 黃。慢慢倒入牛奶，並不停攪拌。用鹽、 胡椒、肉豆蔻來進行醬汁調味，並不加蓋 燉煮約 10 分鐘。 倒入鮭魚、鱸魚、蝦子、貽貝、鹽和胡椒 到涼菠菜中混合攪拌。 用 1 茶匙黃油將大的長方型耐熱盤塗滿 油。 將菠菜混合物填至肉捲中，並放在烤盤上。 在每排的肉捲間淋上貝夏美調味白汁。最 後一層是貝夏美調味白汁並灑上起司。將 剩餘的小塊黃油放在盤上。 • • 在本機內的時間：60 分鐘 烤架位置： 2 5.
www.electrolux.com 5.5 焗烤馬鈴薯 材料： • 1000 公克馬鈴薯 • 各 1 茶匙鹽、胡椒和肉豆蔻 • 2 顆丁香大蒜 • 200 公克刨碎起司 • 200 毫升牛奶 • 200 毫升奶油 • 4 茶匙黃油 方法： 將馬鈴薯去皮、切成薄片，瀝乾然後調味。 用蒜瓣塗抹耐熱烤盤，然後用些許黃油塗 抹烤盤。 將一半的已調味馬鈴薯片放在盤中，在其 上灑上些許刨碎起司。將剩下的馬鈴薯片 放在底層的馬鈴薯片上，然後灑上剩下的 刨碎起司。 壓碎第二個蒜瓣並與蛋和奶油混合攪拌。 將混合物倒在馬鈴薯上並將剩下的小塊黃 油灑在焗烤上。 • • 在本機內的時間：70 分鐘 烤架位置： 2 5.
中文 洗淨馬鈴薯、去皮並切成細條。洋蔥去皮 並切成條。 塗抹黃油到耐熱烤盤上。放入三分之一的 馬鈴薯和洋蔥到盤上。在其上放上二分之 一的鯷魚片，然後使用另三分之一的洋蔥 和馬鈴薯覆蓋其上。將剩下的鯷魚片放置 其上。在鯷魚片上放上剩餘的洋蔥和馬鈴 薯，最上層擺放馬鈴薯。 11 在其上灑上胡椒和切碎的百里香。 將鯷魚片的鹽水倒入烤盤並加入奶油。灑 上麵包粉並在其上放上一小塊黃油。 • • 在本機內的時間：60 分鐘 烤架位置： 3 6. 披薩 / 乳蛋餅 6.
www.electrolux.com • 少許胡椒 • 1 把肉豆蔻 淋醬材料： • 150 公克刨碎起司 • 200 公克熟火腿或培根瘦肉部分 • 2 顆蛋 • 250 公克酸奶 • 鹽、胡椒和肉豆蔻 其他： • 直徑 28 公分塗油的黑色烤盤 方法： 將麵粉、黃油、蛋和香料倒入攪拌缽中， 攪拌成平滑的酥皮。將酥皮放入冰箱幾小 時。 然後將酥皮攤開，並置於塗油黑色烤盤上。 用叉子在底部撮洞。 把培根肉均勻放置在酥皮上。 要製作餡料，混合攪拌蛋和酸奶並一起進 行調味。然後倒入起司。 將餡料倒在培根上。 • • 在本機內的時間：45 分鐘 烤架位置： 1 6.4 起司餡餅 材料： • 1.5 張瑞士酥皮或鬆餅皮 (正方形) • 500 公克刨碎起司 • 200 毫升奶油 • 100 毫升牛奶 • 4 顆蛋 • 鹽、胡椒和肉豆蔻 方法： 將酥皮放置在塗滿油的烘烤托盤上。用叉 子將麵糰撮洞。 將起司均勻放在酥皮上。混合奶油、牛奶 和蛋並用鹽、胡椒和肉豆蔻調味。再次攪 拌均勻並倒在起司上。 • • 在本機內的時間：40 分鐘 烤架位置： 1 6.
中文 • 60 毫升橄欖油 • 1 小搓適量的鹽 • 3 - 4 茶匙冷水 淋醬材料： • 1 茶匙橄欖油 • 2 顆洋蔥 • 鹽和胡椒 • 1 茶匙切碎百里香 • 125 公克義式起司 • 100 公克羊奶起司 • 2 茶匙橄欖 • 1 顆蛋 • 60 毫升奶油 其他： • 直徑 28 公分塗油的黑色烤盤 方法： 13 然後將酥皮攤開，並置於塗油黑色烤盤上。 用叉子在底部撮洞。 將 1 茶匙的橄欖油倒入鍋中。將洋蔥去 皮，切成薄片並在加蓋的油鍋中煎出水分 約 30 分鐘。用鹽和胡椒調味並混合攪拌 1/2 茶匙切碎西洋芹。 讓洋蔥慢慢放涼然後均勻放在酥皮上。 然後均勻在其上放入義式起司和羊奶起司 並倒入橄欖。將 1/2 茶匙的切碎百里香倒 在其上。 要製作餡料，混合攪拌蛋和奶油。將餡料 倒在派上。 • • 在本機內的時間：45 分鐘 烤架位置： 1 將麵粉、橄欖油和鹽放入攪拌缽中並加以 混合直到混合物呈現類似麵包粉狀。倒入 水並揉成麵糰。將酥皮放入冰箱幾小時。 7. 蛋糕 / 酥皮點心 7.
www.electrolux.com 將烘烤用羊皮紙鋪在深烘烤托盤中，再將 混合物倒至其上並均勻鋪平。 • 在本機內的時間：50 分鐘 • 烤架位置： 3 烘烤後： 擺放一下讓其放涼，移掉烘烤用羊皮紙然 後切成方形。 7.
中文 用大約三分之二的混合物鋪在壓扣式烤盤 的塗油底部上，並用叉子戳插數次。 用剩下的混合物做成大約 3 公分高的邊 緣。 用手動攪拌器打蛋白直到形成泡沫。洗淨 葡萄乾，充分瀝乾並灑一些萊姆，然後讓 其充分吸收材料。 將低脂 Quark、蛋黃、檸檬汁、鮮奶油和 卡士達粉放入攪拌缽並充分攪拌。 要完成製作程序，小心將蛋白和葡萄乾拌 入夸克奶酪混合物。 • • 在本機內的時間：85 分鐘 烤架位置： 1 7.6 櫻桃餡餅 材料： • 500 公克麵包 • 750 毫升牛奶 • 1 小搓適量的鹽 • 80 公克糖 • 4 顆蛋 • 2 罐酸櫻桃 • 50 公克奶油 其他： • 塗油烘烤盤 方法： 將麵包切片。將牛奶、鹽、糖和蛋混合攪 拌並倒在麵包上，擺放一下讓麵包吸收醬 料。倒入酸櫻桃並加入混合物中。將混合 物倒入塗油的烘烤盤。將奶油塊平均塗抹 在布丁上。 • • 在本機內的時間：40 分鐘 烤架位置： 2 7.
www.electrolux.com • 250 公克黃油 • 250 公克糖 • 1 包香草糖 (約 8 公克) • 1 小搓適量的鹽 • 100 公克杏仁膏 • 5 顆蛋 • 500 公克麵粉 • 1 包發粉 (約 15 公克) • 1 包薑餅香料 (約 20 公克) • 50 公克可可粉 • 150 毫升紅酒 • 1.2 公斤蘋果 方法： 將黃油、糖、香草糖、鹽和奶油放入攪拌 砵並打至鬆軟。加入已切成小塊的杏仁 膏，並打至均勻。將蛋逐一加入，並打至 鬆軟。加入麵粉、發粉、杏仁膏塊和可可 粉至混合物中。拌入紅酒。將麵糰放在鋪 滿烘烤用羊皮紙的深烘烤托盤上，並將表 面輾至均勻。將蘋果削皮，挖掉果心並切 成 0.5 公分厚的切片。梅子醬：將切片排 放在麵糰的上方，並以梅子醬填補果心留 下的孔洞。然後放入本機中。 • • • 在本機內的時間：50 分鐘 烤架位置： 3 烘焙後，將蛋糕放至冷卻，並移除烘烤 用羊皮紙。 糖漿： • • • 250 毫升蘋果汁 1 包清澈的蛋糕糖漿 烘焙後，將蛋糕放至冷卻，並移除烘烤 用羊皮紙。 使用蘋果汁和蛋糕糖漿來混合糖漿，並刷 滿蛋糕。 7.
中文 • • 17 20 公克糖 1 小包乾酵母 (8 公克乾酵母或 42 公克 新鮮酵母) • 300 公克麵粉 • 30 公克糖 • 30 公克奶油 • 1 顆蛋黃 • 1 顆全蛋 • 1 包香草糖 (約 8 公克) • 少許檸檬皮 • 梅子醬 烹調後： 糰。蓋住放在碗中的麵糰然後擺放一小時 讓麵糰膨脹。 • 50 公克奶油 • 50 公克罌粟籽 • 糖粉 其他： 7.14 沙瓦蘭蛋糕 • 塗滿油的碟子 方法： 將牛奶和糖放入燉鍋並在火爐上稍微加 熱。倒入乾酵母然後攪拌。然後放在原處 大約 30 分鐘。將麵粉、糖、奶油、蛋黃、 蛋、香草糖和少許檸檬皮放入攪拌缽中。 倒入奶油和酵母並揉成一個可使用的麵 糰。用布蓋住麵糰並再擺放 45 分鐘使其 膨脹。然後湯匙將麵糰切成小團子 (大約 80 公克)，用手壓平並將 1 茶匙的梅子醬包 進團子中。向上拉起麵糰邊緣，將果醬包 覆在麵糰中，然後搓成球狀。將球狀團子 放入塗滿油的碟子，加蓋並再放置 45 分 鐘，然後放入本機。 • • 在本機內的時間：35 分鐘 烤架位置： 3 7.
www.electrolux.com • 1 小搓適量的鹽 • 100 公克糖 • 100 公克麵粉 • 100 公克玉米粉 • 2 大茶匙發粉 其他： • 28 公分黑色圓形壓扣式烤盤，底邊鋪滿 烘烤用羊皮紙 方法： 將蛋黃和蛋白分離。倒入熱水、50 公克 糖、香草糖和鹽到蛋黃中攪拌成糊狀。與 100 公克糖混合將蛋白打成泡沫。 用篩子篩過麵粉、玉米粉和發粉。 仔細攪拌蛋白和蛋黃。然後仔細拌入麵粉 混合物。將混合物倒入烤盤，均勻鋪平然 後放入本機。 • • 在本機內的時間：30 分鐘 烤架位置： 3 7.
中文 7.19 瑞士胡蘿蔔蛋糕 攪拌材料： • 4 份蛋白 • 1 小搓適量的鹽 • 80 公克糖粉 • 120 公克糖 • 200 公克胡蘿蔔絲 • 200 公克磨碎的杏仁 • 1 顆檸檬，榨汁並刨碎果皮 • 1 湯匙櫻桃香甜酒 • 1/2 茶匙肉桂 • 60 公克麵粉 • 1/2 茶匙發粉 淋醬材料： • 150 公克糖粉 • 1 湯匙櫻桃香甜酒 • 12 個裝飾用的杏仁高胡蘿蔔 • 榛果粉 其他： 19 • 26 公分直徑圓形壓扣式烤盤，塗滿油並 在底邊鋪滿烘烤用羊皮紙。 方法： 加入一點鹽打蛋直到變成泡沫，加入糖粉 並打發蛋白。將淡黃和糖混合攪拌並加入 奶油，然後加入其他食材。加入四分之一 打發的蛋白和蛋黃，然後小心混合其他打 發的蛋白和混合物。將麵糰倒入準備好的 烤盤並均勻鋪平。 • 在本機內的時間：55 分鐘 • 烤架位置： 3 烘烤後： 讓蛋糕冷卻。我們建議提前一到兩天完成 準備作業，然後加蓋放入冰箱冷藏。若要 在釉面上塗釉，將糖粉和櫻桃香甜酒混合。 如有需要，加入水份。利用在釉面上塗釉 來包覆蛋糕，然後使用杏仁膏胡蘿蔔加以 裝飾。 8. 麵包 / 麵包捲 8.
www.electrolux.com 8.3 白麵包 材料： • 1000 公克麵粉 • 40 公克新鮮酵母或 20 公克乾酵母 • 650 毫升牛奶 • 15 公克鹽 其他： • 塗滿油或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托 盤 方法： 將麵粉和鹽倒入大碗中。用溫牛奶將酵母 溶解並倒入麵粉。將所有材料揉成一個可 使用的麵糰。根據使用的麵粉量，可能需 要倒入一些牛奶才能揉成可使用的麵糰。 放置麵糰一下使其膨脹至原來的兩倍大。 將麵糰一分為二，變成兩個長條麵糰，並 放在塗滿油或鋪滿烘烤用羊皮紙的烘烤托 盤上。 將長條麵糰再放置一下使其再膨脹一半。 烘烤前，抹上麵粉，用利刃切出至少 1 公 分深的 3 - 4 條對角線。 • • 在本機內的時間：45 分鐘 烤架位置： 2 8.
中文 21 9. 蔬菜 9.1 地中海式蔬菜 材料： • 200 公克西葫蘆 • 1 顆紅椒 • 1 顆青椒 • 1 顆黃椒 • 100 公克蘑菇 • 2 顆洋蔥 • 150 公克櫻桃番茄 • 青橄欖和黑橄欖 方法： 清洗蔬菜並切塊。洋蔥去皮並切成條。將 蔬菜放入玻璃盤中。將盤子放入本機中。 將橄欖切片。烹調後，根據個人口味用鹽、 胡椒、蘿勒和牛至調味蔬菜。 • • 在本機內的時間：25 分鐘 烤架位置： 3 9.2 傳統蔬菜 材料/方法： 根據口味將以下蔬菜混合為總重大約 750 公克的蔬菜。 • • 去皮切丁的蘿蔔 • 將花椰菜洗淨並切成小花 • 去皮切片的洋蔥 • 去皮切片的茴香 • 洗淨切丁的芹菜 • 洗淨切片的韭菜 烹調後： • 50 公克奶油 • 如有需要，加入胡椒和鹽 方法： 將蔬菜排放在附有孔架的不鏽鋼碗或玻璃 碗中。烹調後，倒入融化的奶油，如果需 要可灑上胡椒和鹽。 • • 在本機內的時間：30 分鐘 烤架位置： 3 9.
www.electrolux.com 10.3 椰子布丁 材料： • 250 毫升牛奶 • 370 公克椰子牛奶 • 6 顆蛋 • 120 公克糖 • 1 罐脫水的芒果泥 其他： • 6 個迷你布丁模 方法： 混合攪拌牛奶和椰子牛奶。輕輕打蛋和糖 並倒入椰子牛奶。將混合物倒入迷你布丁 模。烹調後，熄火並用芒果裝飾布丁。 • • 在本機內的時間：40 分鐘 烤架位置： 2 11. 小菜 11.
中文 • 鹽、胡椒、甜紅椒和咖哩粉 米飯的食材： • 200 公克米 • 少許鹽 • 250 毫升清水 蔬菜的食材： • 300 公克胡蘿蔔 • 300 公克甘藍 • 300 公克花椰菜 • 200 公克甜椒 卡布奇諾蛋糕的食材： • • • • • 100 公克軟化奶油 90 公克糖 2 顆蛋黃 香草莢的籽 2 茶匙即溶咖啡 (溶解在 50 ml 的熱水 中) • 2 顆蛋白 • 50 公克麵粉 • 50 公克玉米粉 • 1/2 茶匙發粉 方法： 用鹽、胡椒、甜紅椒和咖哩粉將豬肉調味， 均勻將豬肉烤成金黃並放在耐熱盤上。放 在本機上並開始烹調。 將米、少許的鹽和水放入盤中。 準備蒸卡布奇諾蛋糕。將奶油和糖攪拌成 糊狀。將蛋白、香草種籽和咖啡加入混合 物。加入兩搓鹽打蛋直到變成泡沫。然後 小心拌入麵粉、玉米粉、發粉並打蛋白到 奶油混合物中。將混合物倒入塗油的小盤 或小杯中。 準備蔬菜。洗淨蘿蔔並切成棒狀。將甘藍 去皮並切成棒狀。沖洗花椰菜並切成小 花。洗淨甜椒並去心然後切成條狀。將所 有材料放入蒸盤中。 準備： 40 分鐘後，將準備好的材料與里肌豬肉一 起倒入本機並繼續烹調 40 分鐘。 烤盤中的肉汁可加
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