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7. LASAGNE
Zutaten:
Fleischsauce:
– 100 g durchwachsener Bauchspeck
– je 1 Zwiebel und Möhre
– 50 g Sellerieknolle
– 2 EL Olivenöl
– 400 g gemischtes Hackfleisch
– 250 ml Fleischbrühe
– 2 EL Tomatenmark
– Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer
– 3 EL Butter
– 250 g grüne Lasagneblätter (vorgekocht)
– 100 g Parmesan
Béchamelsauce:
– 1 EL Butter
– 1 EL Mehl, gehäuft
– 500 ml Milch
– Salz, Pfeffer, Muskatnuss
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1. Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befrei-
en und fein würfeln. Die Zwiebeln und die Möhren schälen, den Sellerie put-
zen, das gesamte Gemüse sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , den Speck und die Gemüsewürfel-
chen darin unter Rühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazu ge-
ben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Das Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen
und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
3. Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf
zerlassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die Sauce
mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.