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7. LASAGNE
Zutaten:
Fleischsauce:
– 100 g durchwachsener Bauchspeck
– je 1 Zwiebel und Möhre
– 50 g Sellerieknolle
– 2 EL Olivenöl
– 400 g gemischtes Hackfleisch
– 250 ml Fleischbrühe
– 2 EL Tomatenmark
– Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer
– 3 EL Butter
– 250 g grüne Lasagneblätter (vorgekocht)
– 100 g Parmesan
Béchamelsauce:
– 1 EL Butter
– 1 EL Mehl, gehäuft
– 500 ml Milch
– Salz, Pfeffer, Muskatnuss
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1. Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpel befreien und fein würfeln. Die
Zwiebeln und die Möhren schälen, den Sellerie put-
zen, das gesamte Gemüse sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , den Speck
und die Gemüsewürfelchen darin unter Rühren an-
braten. Das Hackfleisch nach und nach dazu geben,
unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleisch-
brühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomaten-
mark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kö-
cheln.
3. Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten. Dafür
die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl ein-
streuen und unter Rühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Lorbeer-
blatt und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
4. Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel
Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nu-
delblätter, Fleischragout, Béchamelsauce und gerei-
benen Käse in die Form schichten. Dabei soll eine
mit Käse bestreute Béchamelschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf
den Auflauf setzen.
5. Die Lasagne auf der zweiten Einsatzebene von un-
ten in den Ofen schieben und etwa 55 Minuten ba-
cken. Nach Geschmack mit etwas geriebenem
Parmesan bestreut servieren.
8. HAEHNCHEN 1200 G
Zutaten:
– 2 Hähnchen, à 1200 g
– 2 TL Salz
– 1 Bund Petersilie
– 2 EL Dosenmilch
– 1 EL Öl
– 1 TL edelsüßer Paprika
Zubereitung:
Hähnchen aus der Verpackung nehmen und bei
30°C etwa 1 Stunde antauen.
Innereien heraus nehmen, die Hähnchen unter flie-
ßendem, kalten Wasser säubern und gut mit einem
Tuch von innen und außen trocken reiben. Innen wür-
zen, Flügel verschränken und von außen mit dem
Gemisch aus Dosenmilch, Öl, Paprika und Salz gut
bestreichen.
Hähnchen auf den Rost legen und in die vorgeschla-
gene Einsatzebene einschieben.
Auffangblech in die 1. Einsatzebene einschieben.