User manual

• Tillsätt en kopp vatten i vakuumpåsen
när du tillagar musslor.
Livsmedel Matvarans
tjocklek
Mängd mat
för 4 personer
(g)
Temperatur
(°C)
Tid (min) Falsni‐
vå
Havsruda, filé 4 filéer 1 cm 500 70 25 3
Havsabborre,
filé
4 filéer 1 cm 500 70 25 3
Ugnsrätt av
torkad fisk
2 filéer 2 cm 650 65 70 - 75 3
Kammusslor stora 650 60 100 - 110 3
Musslor med
skal
1000 95 20 - 25 3
Räkor utan
skal
stora 500 75 26 - 30 3
Bläckfisk 1000 85 100 - 110 3
Forellfilé
1)
2 filéer 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Laxkotletter
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
För att undvika att protein läcker in i fisken ska den läggas i en 10 % saltlösning (100 g
salt till 1 liter vatten) i 30 min och torka av med en pappershandduk innan du lägger den i en
vakuumpåse.
11.6 SousVide-tillagning:
Grönsaker
• Skala grönsakerna efter behov.
• Vissa grönsaker kan ändra färg när
du skalar dem och tillagar i en
vakuumförpackning. För bättre
resultat ska maten tillagas omedelbart
efter du förberett den.
• För att behålla färgen på
kronärtskockor ska du lägga dem i
vatten med citronjuice när du rengjort
och skurit dem i bitar.
Livsmedel Matvarans tjock‐
lek
Mängd mat
för 4 perso‐
ner (g)
Temperatur
(°C)
Tid
(min)
Fals‐
nivå
Sparris,
grön
anka 700 - 800 90 40 - 50 3
Sparris, vit anka 700 - 800 90 50 - 60 3
Zucchini 1 cm stora bitar 700 - 800 90 35 - 40 3
Purjolök strimlor eller ringar 600 - 700 95 40 - 45 3
Äggplanta 1 cm stora bitar 700 - 800 90 30 - 35 3
SVENSKA 37