User Manual

7.6 Düşük sıcaklıklarda pişirme
- Gıda güvenliği ilkeleri
Düşük sıcaklıklarda pişirirken aşağıdaki
talimatlara uyduğunuzdan emin olun, ör.,
Sous Vide.
• Yemek hazırlamadan önce ellerinizi
yıkayın / dezenfekte edin. Tek
kullanımlık eldiven kullanın.
• Uygun koşullarda saklanmış, sadece
yüksek kaliteli taze gıda kullanın.
• Meyveleri ve sebzeleri daima iyice
yıkayın ve soyun.
• Tezgahınızın yüzeyini ve kesme
tahtalarınızı temiz tutun. Farklı gıda
türleri için farklı kesme tahtaları
kullanın.
• Kanatlı hayvan, yumurta ve balık
hazırlarken gıda hijyenine özellikle
dikkat edin. Kanatlı hayvanlar her
zaman asgari 50 dakika boyunca en
az 65 °C sıcaklıkta hazırlanmalıdır.
• Sous Vide kullanarak hazırlamak
istediğiniz balığın ekstra taze gibi
sashimi kalitesine sahip olduğundan
emin olun.
• Hazırlanan yiyecekleri en fazla 24
saat boyunca buzdolabında saklayın.
• Bağışıklık sistemi zayıflamış veya
kronik sağlık sorunlarına sahip kişiler
için yemeği tüketmeden önce
pastörize etmeleri önerilir. Yiyecekleri
en az bir saat boyunca 60 °C'de
pastörize edin.
7.7 Pişirme Rehberi
Aşağıdaki tablo içinde yemek türleri
örnekleri gösterilmekte ve size en uygun
sıcaklık ve önerilen pişirme süreleri
verilmektedir. Parametreler sıcaklığa,
kaliteye, tutarlılığa ve yemek miktarına
bağlı olarak değişebilir.
Pişirme süresinin uzunluğu, yemeğin
ağırlığından ziyade kalınlığına bağlıdır.
Örneğin, biftek için parça ne kadar kalın
olursa iç sıcaklığının önceden
tanımlanmış sıcaklığa ulaşması o kadar
uzun sürer. 2 cm kalınlıkta bir biftek
yaklaşık bir saatte 58 °C'ye ulaşırken, 5
cm kalınlıktaki bir biftek için bu süre dört
saattir.
Aşağıdaki parametrelerin pişirme
alışkanlıklarına ve pişirme kabına
uymasını sağlamak için ilk pişirme
işlemini takip edin. Kişisel tercihlerinize
bağlı olarak bu parametreleri
değiştirebilirsiniz.
TÜRKÇE 25