tabellen, tipps und rezepte Multi-DampfgarEinbaubackofen
electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Inhalt Rezepte des Koch-Assistenten .............. 5 3 Anwendungen, Tabellen und Tipps........
electrolux 3 Rezepte des Koch-Assistenten 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Im Koch-Assistenten sind verschiedene Gerichte in Kategorien unterteilt: • Schwein/Kalb • Rind/Wild/Lamm • Geflügel • Fisch • Kuchen • Süssspeisen • Pizza/Quiche/Brot • Auflauf/Gratin • Beilagen • Kombi-Dampfgaren Innerhalb der Kategorien befinden sich die geeigneten Automatiken.
electrolux Schwein/Kalb Schweinebraten Vorgaben: – Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in einen Bräter legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 20-40 mm bedeckt sein. Bratenstücke ohne Schwarte und Knochen verwenden. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 200 - 400 ml Schweinerücken Vorgaben: – Speisenthermometerautomatik, Kerntemperatur 75 °C.
electrolux 5 Zubereitung: Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser zur Kalbshaxe geben; der Boden soll 20-30 mm bedeckt sein.
electrolux Hackbraten Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 2 trockene Brötchen • 1 Zwiebel • 20 g Butter • 3 Esslöffel gehackte Petersilie • 750 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz, Pfeffer und Paprika • 100 g Speckstreifen Zubereitung: Trockene Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen.
electrolux 7 Reh/Hirschrücken Vorgaben: – Speisenthermometerautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer stecken und in einen Bräter legen. Hasenbraten Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 2 gespickte Hasenrücken • 6 Wacholderbeeren (zerstoßen) • Salz und Pfeffer • 30 g zerlassene Butter • 125 ml saure Sahne • Suppengrün Zubereitung: Hasenrücken mit den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern und mit zerlassener Butter bestreichen.
electrolux Lammrücken, rosa Vorgaben: – Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in einen Bräter legen. – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 200 ml Lammkeule Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 2,7 kg Lammkeule • 30 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 3 Knoblauchzehen • 1Bund frischer Rosmarin (ev.
electrolux 9 Zubereitung: Hühnchenschlegel reinigen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hühnchenschlegel geben. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 – Gargut nach 30 Minuten wenden. Es ertönt ein Signal.
electrolux Pochierte Hähnchenbrust Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einer Glasschale in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 450 ml Fisch Ganzer Fisch Vorgaben: – Speisenthermometerautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer stecken und in eine feuerfeste Form legen.
electrolux 11 Fisch in Salzkruste Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz (grobes Salz) Zubereitung: Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in einen Bräter geben und den Fisch darauf legen.
electrolux Fischauflauf (schwedische Spezialität) Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 8-10 Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 125 g Anschovisfilets • 300 ml Sahne • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben.
electrolux 13 Schwedischer Kuchen Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 5 Eier • 340 g Zucker • 100 g Butter geschmolzen • 360 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 200 ml kaltes Wasser Sonstiges: Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter dazugeben und unterheben.
electrolux Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben, in die Backform füllen und diese in den Ofen stellen.
electrolux 15 Butterzopf Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 750 g Mehl • 30g Hefe • 400 ml lauwarme Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Fertigstellen mit: • 1 Eigelb • etwas Milch Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
electrolux Fertigstellen mit: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingelegten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und gemehlten Gugelhupfform geben.
electrolux 17 Sonstiges: • Papierförmchen, ca. 7cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Schattenmorellen abschütten und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen, Förmchen auf ein Backblech stellen und in den Ofen geben.
electrolux Für den Überzug: • 50g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • gemahlene Haselnüsse Sonstiges: • Runde Backform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, brauner Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Backen: Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen).
electrolux 19 Früchte reinigen, entkernen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen.
electrolux Nach dem Backen: Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenlikör in einen Topf geben und auf der Kochstelle reduzieren bis die Soße sirupartig ist. Warme Kuchen auf Desserteller stürzen, mit Soße und Sahne garnieren. Kirschenmännle Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 500 g Brot • 750 ml Milch • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 4 Eier • 2 Gläser Sauerkirschen • 50 g Butter Sonstiges: • Auflaufform, gefettet Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden.
electrolux 21 Für den Belag: • 1/2 kleine Dose Tomaten gehackt • 200 g Emmentaler oder Mozarella, gerieben • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken • 150 g Champignons • 150 g Feta oder 50 g Parmesan • Oregano Sonstiges: • Backblech, gefettet Zubereitung: Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst.
electrolux Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss, die Eier, die sauere Sahne, und die Gewürze miteinander vermischen. Anschließend den Käse hinzufügen. Den Guss über den Speck gießen.
electrolux 23 In 4 Streifen schneiden, je etwa 8cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 Teelöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifen geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten und an den Rändern zusammendrücken. Umgedreht auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen.
electrolux Zubereitung: Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig kneten und kühl stellen. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und mit Butterschmalz ausbraten. Den Kohl dazu geben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die saure Sahne unterheben. Weiterdünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hart kochen, abkühlen und danach würfeln, unter den Kohl mischen und abkühlen lassen.
electrolux 25 Für die Bechamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 500 ml Milch • 100 g Räucherlachs • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 1 Packung Cannelloni • 50 g Parmesan, gerieben • 150 g Emmentaler, gerieben Zubereitung: Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Gehackter Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Creme fraiche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen.
electrolux Gehackte Tomaten, geriebener Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und von der Kochplatte nehmen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Anschließend in einer Pfanne in viel Butter braun rösten.
electrolux 27 – – – Dauer im Ofen: 35 Minuten Einsatzebene: 3 Wasserzugabe über Wasserschublade: 100 ml Rindfleischauflauf (Stew) Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl zum bestäuben • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 400 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
electrolux Gemüse Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: Nach Belieben folgende Gemüse zusammenstellen, insgesamt etwa 750 g. • Kohlrabi geschält, in Streifen • Karotten geschält, in Würfel • Blumenkohl gewaschen, in Röschen • Zwiebeln geschält, in Scheiben • Fenchel geschält, in Scheiben • Stangensellerie geputzt, in Würfel • Lauchstangen geputzt, in Scheiben Nach dem Garen: • 50 g Butter • evtl. Salz und Pfeffer Zubereitung: Gemüse in eine Auflaufform mit gelochtem Einsatz geben.
electrolux 29 Gemüsereis Vorgaben: – Rezeptautomatik Zutaten: • 200 g Langkornreis, parboiled • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 2 Teelöffel Gemüsebrühe • 300 ml Wasser • 1 kleine rote Paprika Nach dem Garen: • 1 kleine Dose Mais (150g) Zubereitung: Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Garen in eine Schüssel geben. Paprika vorbereiten, in kleine Würfel schneiden, zum Reis dazugeben und dann Garen.
electrolux Gemüse vorbereiten. Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl reinigen und in Röschen teilen. Paprika waschen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schale geben. Fertigstellen: Nach 40 Minuten die vorbereiteten Gerichte zum Schweinerücken in den Ofen dazugeben und weitere 40 Minuten garen. 3 Der Fleischfond im Gargefäß eignet sich sehr gut, um mit Creme Fraiche oder Wein eine leckere Sauce zu kreieren.
electrolux 31 Zutaten Kokospudding mit Mango: • 100 ml Milch • 350 g Kokosmilch • 4 Eier • 80 g Zucker • 1 Dose Mango Zubereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schale geben. Während 10 Minuten ziehen lassen und anschließend würzen. Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Schale geben und salzen. Auf dem Rost in den Ofen stellen und das Programm starten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Schale geben. Kokospudding mit Mango vorbereiten.
electrolux Sonderfunktionen Auftauen Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 3. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle • Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
electrolux 33 Dörrgut Temperatur in °C Einsatzebene 1 Ebene 2 Ebenen Zeit in Stunden (Richtwert) Früchte Zwetschgen 60-70 3 1/4 8-10 Aprikosen 60-70 3 1/4 8-10 Apfelschnitze 60-70 3 1/4 6-8 Birnen 60-70 3 1/4 6-9 Warmhalten Zum Warmhalten von Speisen. Die Temperatur reguliert sich automatisch auf 80 °C. – Einsatzebene: 3 Einkochen • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet.
electrolux Teller wärmen Zum vorwärmen von Tellern und Geschirr. Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem Rost verteilen. Stapel nach halber Anwärmzeit umschichten (unten und oben vertauschen). Die Temperatur reguliert sich automatisch auf 70 °C. – Einsatzebene: 1 Anwendungen, Tabellen und Tipps Garen mit Dampf Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen Dampfgaren , Intervall Garen Plus oder Intervall Garen verwenden.
electrolux 35 Tabelle Dampfgaren Dampfgaren Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min.
electrolux Dampfgaren Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min. Pudding / Flan in Portionsschalen 500 85 2 25-35 Eierstich 500 85 2 25-35 Dampfnudeln 500 85 2 30-35 Eier, weich 200 96 2 8-12 Eier, mittel 200 96 2 10-15 Eier, hart 200 96 2 15-20 Art des Gargutes Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge.
electrolux 37 Intervall Garen Plus Die Zubereitungsart Intervall Garen Plus eignet sich besonders für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen. Tabelle Intervall Garen Plus Intervall Garen Plus Wasserzugabe max. 400ml Temperatur in °C Zeit in Min.
electrolux Intervall Garen Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer Art des Gargutes Temperatur in °C Zeit in Min.
electrolux 39 Backen 3 Backbleche: Backofen-Funktion: Heissluft , ECOHeissluft oder Ober-/Unterhitze Backformen • Für Ober-/Unterhitze eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für Heissluft und ECO-Heissluft sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit Ober-/Unterhitze ist auf einer Ebene möglich.
electrolux • • Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs aus. Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bisheriges Gerät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und Einsatzebenen den Empfehlungen in den nachfolgenden Tabellen an.
electrolux 41 Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) Heissluft 3 150 40-50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) Ober-/Unterhitze 3 170 40-50 Obstkuchen auf Mürbeteig Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
electrolux Backen auf mehreren Einsatzebenen Heissluft Art des Gebäcks Heissluft Einsatzebene von unten Temperatur ºC Zeit Min.
electrolux 43 Tabelle Pizza-/Wähenstufe Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
electrolux Tabelle Tiefkühl-Fertiggerichte Gargut Backofen-Funktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Pommes frites1) (300-600 g) Heissluftgrillen 3 200-220 nach Herstellerangaben Baguettes Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Obstkuchen Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben 1) Bemerkung: Pommes frites zwischendurch 2- bis 3-mal wenden 3 Hinweise z
electrolux 45 Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
electrolux Tabelle Speisenthermometer Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75°C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 70 - 75 °C Wild
electrolux 47 Grilltabelle Grillgut Grillzeit Min. Einsatzebene 1. Seite 2. Seite Frikadellen 4 8-10 6-8 Schweinefilet 4 8-12 6-10 Bratwürste 4 6-10 6-8 Rinderfilet-Steaks, Kalbssteaks 4 6-7 5-6 Rinderfilet, Roastbeef (ca. 1 kg) 3 10-12 10-12 Toastbrote1) 3 2-4 2-4 Belegte Toastbrote 3 3-6 --- 1) Nicht vorheizen Niedertemperaturgaren 1. Backofen-Funktion: Niedertemperaturgaren .
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