EBSL40CN EBSL40SP EBSL4CN EBSL4SP EBKSL4CN EBKSL4SP DE Backofen Rezeptbuch
1. TIPPS UND HINWEISE WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. Die Temperaturen und Backzeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie sind abhängig von den Rezepten, der Qualität und der Menge der verwendeten Zutaten. 1.1 Anmerkungen zu besonderen Ofenfunktionen werden. Das Programm sorgt für eine gute Umgebungstemperatur, um den Teig gehen zu lassen. Teig zum gehen lassen in ein ausreichend großes Gefäß legen und mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie abdecken.
DEUTSCH 3 Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe Der Kuchen fällt zusam‐ men (wird feucht, klumpig oder streifig). Die Backofentemperatur ist Stellen Sie beim nächsten zu hoch. Kuchen eine etwas niedrig‐ ere Backofentemperatur ein. Der Kuchen fällt zusam‐ men (wird feucht, klumpig oder streifig). Die Backzeit ist zu kurz. Stellen Sie eine längere Backzeit ein. Die Backzeit lässt sich nicht durch ei‐ ne höhere Temperatur verringern. Der Kuchen fällt zusam‐ men (wird feucht, klumpig oder streifig).
Gargut Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Gargut Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Mandel-/ Zuckerkuchen Konventionelle Heizfunktion 190 - 2101) 20 - 30 3 Obstkuchen (auf Hefeteig/ Rührteig)2) Heißluft mit 150 Ringheizkörper 35 - 55 3 Obstkuchen (auf Hefeteig/ Rührteig)2) Konventionelle Heizfunktion 35 - 55 3 Obstkuchen auf Mürbeteig Heißluft mit 160 - 170 Ringheizkörper 40 - 80 3 160 - 1801) 40 - 80 3 Temperatur (°C) Dauer (Min.
Gargut Funktion Blätterteigge‐ bäck Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Heißluft mit 170 - 1801) Ringheizkörper 20 - 30 3 Brötchen Heißluft mit 1601) Ringheizkörper 10 - 25 3 Brötchen Konventionelle Heizfunktion 10 - 25 3 Small cakes/ Törtchen (20 Stück pro Blech) Heißluft mit 1501) Ringheizkörper 20 - 35 3 Small cakes/ Törtchen (20 Stück pro Blech) Konventionelle Heizfunktion 20 - 30 3 190 - 2101) 1701) 1) Backofen vorheizen. 1.
DEUTSCH 1.6 Feuchte Heißluft Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Nudel-Auflauf 200 - 220 45 - 55 3 Kartoffelgratin 180 - 200 70 - 85 3 Moussaka 170 - 190 70 - 95 3 Lasagne, Frisch 180 - 200 75 - 90 3 Cannelloni 180 - 200 70 - 85 3 Brotpudding 190 - 200 55 - 70 3 Milchreis 170 - 190 45 - 60 3 Apfelkuchen auf Rührteig (runde Kuchenform) 160 - 170 70 - 80 3 Weißbrot 190 - 200 55 - 70 3 1.
Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Eiweißgebäck, Baiser 80 - 100 Makronen Ebene 2 Ebenen 3 Ebenen 130 - 170 1/4 - 100 - 120 40 - 80 1/4 - Hefekleinge‐ bäck 160 - 170 30 - 60 1/4 - Blätterteigge‐ bäck 170 - 1801) 30 - 50 1/4 - Brötchen 180 20 - 30 1/4 - Small cakes / Törtchen (20 Stück pro Blech) 1501) 23 - 40 1/4 - 1) Backofen vorheizen. 1.8 Bio-Garen Benutzen Sie diese Funktion zum Garen magerer, zarter Fleisch- und Fischstücke.
DEUTSCH Rindfleisch Gargut Menge (kg) Anbratzeit Temperatur pro Seite (°C) (Min.) Ebene Dauer (Min.) Filet, rosa 1.0 - 1.5 2 80 - 90 2 90 - 110 Roastbeef, rosa 1.0 - 1.5 4 80 - 90 2 180 - 240 Kalb Gargut Menge (kg) Anbratzeit Temperatur pro Seite (°C) (Min.) Ebene Dauer (Min.) Filet, rosa 1.0 - 1.5 2 80 - 90 2 90 - 120 Lendenstück 1.0 - 1.5 4 80 - 90 2 120 - 150 Nierstück 1.0 - 1.5 4 80 - 90 2 120 - 150 Gargut Menge (kg) Anbratzeit Temperatur pro Seite (°C) (Min.
Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Flammkuchen (Piz‐ 230 - 2501) za-ähnliches Ge‐ richt aus dem El‐ sass) 12 - 20 2 Piroggen (Russi‐ sche Version der Calzone) 15 - 25 2 180 - 2001) 1) Backofen vorheizen. 2) Verwenden Sie ein tiefes Blech. 1.10 Braten • • • • Verwenden Sie zum Braten hitzefestes Geschirr. Siehe hierzu die Angaben des Geschirrherstellers. Große Bratenstücke können direkt in der Brat- und Fettpfanne oder auf dem Kombirost über der Brat- und Fettpfanne gebraten werden.
DEUTSCH Schweinefleisch Gargut Menge Funktion Temperatur Dauer (°C) (Min.) Ebene Schulter/ Nacken/Schin‐ kenstück 1 - 1,5 kg Heißluftgril‐ len 160 - 180 90 - 120 1 Kotelett/Ripp‐ chen 1 - 1,5 kg Heißluftgril‐ len 170 - 180 60 - 90 1 Hackbraten 750 g - 1 kg Heißluftgril‐ len 160 - 170 50 - 60 1 Schweinshaxe (vorgekocht) 750 g - 1 kg Heißluftgril‐ len 150 - 170 90 - 120 1 Kalb Gargut Menge (kg) Funktion Temperatur Dauer (°C) (Min.
Geflügel Gargut Menge Funktion Temperatur Dauer (°C) (Min.
DEUTSCH Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Erste Seite Zweite Seite Lammrücken 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3 Fisch, ganz, 500 - 1000 g 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3/4 Grillstufe 2 Gargut Dauer (Min.) Erste Seite Ebene Zweite Seite Burgers/Frikadellen 8 - 10 6-8 4 Schweinefilet 10 - 12 6 - 10 4 Würstchen 10 - 12 6-8 4 Filet/Kalbssteaks 7 - 10 6-8 4 Toast/Toast 1-3 1-3 5 Überbackener Toast 6-8 - 4 1.13 Tiefkühlgerichte Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.
Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Hähnchenflügel 190 - 210 20 - 30 2 Tiefgefrorene Fertiggerichte Gargut Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Gargut Menge Auftauzeit (Min.) Zusätzliche Bemerkungen Auftauzeit (Min.) Butter 250 g 30 - 40 10 - 15 - Sahne 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Sahne im leicht gefrorenen Zu‐ stand aufschlagen. Kuchen 1,4 kg 60 60 - 1.15 Einkochen • • • • • Verwenden Sie nur handelsübliche Einweckgläser gleicher Größe. Verwenden Sie keine Gläser mit Schraub- oder Bajonettdeckeln und keine Metalldosen. Verwenden Sie für diese Funktion die erste Einschubebene von unten.
Gargut Temperatur (°C) Einkochen bis Perlbeginn (Min.) Weiterkochen bei 100 °C (Min.) Kohlrabi/Erbsen/ Spargel 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Nach dem Ausschalten im Backofen stehen lassen. 1.16 Dörren • • Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Bleche. Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Gemüse Gargut Temperatur (°C) Dauer (Std.
DEUTSCH Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2 Roggenbrot 190 - 210 50 - 70 2 Dunkles Brot 180 - 200 50 - 70 2 Vollkornbrot 170 - 190 60 - 90 2 1.
Wild Kerntemperatur (°C) Weniger Rosa Mehr Hasenrücken, Reh-/Hirschrücken 65 70 75 Hasenkeule, Hase, ganz Reh-/Hirschkeule 70 75 80 Geflügel Kerntemperatur (°C) Weniger Rosa Mehr Hähnchen (ganz/Hälfte/Brust) 80 83 86 Ente (ganz/Hälfte), Pute (ganz/Brust) 75 80 85 Ente (Brust) 60 65 70 Fisch (Lachs, Forelle, Zander) Kerntemperatur (°C) Fisch (ganz/groß/gedämpft) Fisch (ganz/groß/gebraten) Weniger Rosa Mehr 60 64 68 Aufläufe - Vorgegartes Gemü‐ Kerntemperatur (°C) se Wen
DEUTSCH 2. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. 2.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. • • • Fleischprogramme mit der Funktion: Gewichtsautomatik (Menü: Rezepte ) - Bei dieser Funktion wird die Gardauer automatisch berechnet. Sie müssen nur das Gewicht der Lebensmittel eingeben.
Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. • Einschubebene: 1 3.3 Schweinshaxe Zutaten: • • • • • • 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüßer Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) • Wasser Zubereitung: Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe einschneiden.
DEUTSCH 21 Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 1 Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Soße übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. 3.7 Ossobuco • • Zutaten: • • 4 Esslöffel Butter zum Anbraten 4 Kalbshaxenscheiben, ca.
ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Ein wenig Wasser hinzugeben und in das Gerät geben. • • Dauer im Ofen: 70 Minuten Einschubebene: 1 3.
DEUTSCH • • 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Rindfleisch am Stück Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung: Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben.
4.9 Wildschwein Zubereitung der Marinade: • • • • • • • 1,5 l Rotwein 150 g Sellerie 150 g Karotten 2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 5 Nelken 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen.
DEUTSCH Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 Zubereitung: Putenbrust (ohne Knochen) nach Belieben würzen, KT Sensor einstecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. 5.2 Pute, ganz • Einstellungen: 5.6 Hähnchenschenkel Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1700 bis 4700 g. Zubereitung: Pute in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen.
Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät geben. • • Dauer im Ofen: 55 Minuten Einschubebene: 1 5.
DEUTSCH Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben. • • Dauer im Ofen: 35 Minuten Einschubebene: 3 6.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. 4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und Calamari anschwitzen. Wein und Tomatensaft zugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in das Gerät geben. • • Dauer im Ofen: 60 Minuten Einschubebene: 1 6.
DEUTSCH • 1 Prise Salz • 4 Eier • 150 g Mehl • 150 g Speisestärke • 1 gestrichener Teelöffel Backpulver • Geriebene Schale von 2 Zitronen Zutaten für den Guss: • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • • • Rechteckige Backform, 30 cm lang Margarine zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren.
7.4 Käsekuchen 7.5 Früchtebrot Zutaten für den Boden: Zutaten: • 150 g Mehl • 70 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
DEUTSCH • 200 g Zucker • 200 g Butter • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben.
Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen.
DEUTSCH • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Sauerkirschen (375 g) • 225 g Schokoladenblättchen Sonstiges Backzubehör: • Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben.
Zutaten für den Belag: • 200 g Aprikosenmarmelade • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel heißes Wasser • Mandelblättchen Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 28 cm Durchmesser Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter das Mehl mischen.
DEUTSCH und das Pflaumenmus in die Aussparungen füllen, die durch das Entfernen des Kerngehäuses entstanden sind. Anschließend in das Gerät stellen. • • • Dauer im Ofen: 50 Minuten Einschubebene: 3 Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Guss: 35 • • • 250 ml Apfelsaft 1 Päckchen klarer Tortenguss Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen. 8.
Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. • • Dauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 8.
DEUTSCH • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschließend mit einer Gabel den Teig einstechen. Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben. • • Dauer im Gerät: 40 Minuten Einschubebene: 1 8.
Brot nochmals gehen lassen, bis es das anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben. • • • • Zutaten für den Teig: Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 2 8.
DEUTSCH 39 9. AUFLAUF/GRATIN 9.
Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamelsoße geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • • Dauer im Ofen: 55 Minuten Einschubebene: 1 9.
DEUTSCH 41 Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse darauf geben. Eine Bechamelschicht sollte den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss die Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe mischen, in die Bratpfanne geben und aufkochen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein). Abdecken und in das Gerät stellen. • • Dauer im Ofen: 120 Minuten Einschubebene: 3 9.
DEUTSCH Speise Einschubebene Brot/Brötchen 3 Brot/Brötchen, gefroren 3 Apfelstrudel, gefroren 3 Fischfilet, gefroren 3 Hähnchenflügel 3 Lasagne/Cannelloni, gefr.
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