EBGL 7/70 EBKGL 7 DE Dampfgarer Rezeptbuch
1. RATSCHLÄGE UND TIPPS WARNUNG! Siehe Sicherheitshinweise. Die Temperaturen und Backzeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach den Rezepten, der Beschaffenheit und der Menge der verwendeten Zutaten. 1.1 Türinnenseite Bei einigen Modellen finden Sie auf der Türinnenseite: • • Die Nummerierung der Einschubebenen. Informationen zu den Ofenfunktionen, empfohlene Einschubebenen und Temperaturen für die Zubereitung gängiger Gerichte.
DEUTSCH Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Weiss- oder Rotkohl, Strei‐ fen 99 40 - 45 2 Kürbis, Würfel 99 15 - 25 2 Sauerkraut 99 60 - 90 2 Süsskartoffeln 99 20 - 30 2 Tomaten 99 15 - 25 2 Maiskolben 99 30 - 40 2 1) Backofen 5 Minuten vorheizen. Beilagen Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Duftreis (Wass‐ er/Reis-Verhält‐ nis 1:1) 99 30 - 35 2 Linsen, rot 99 (Wasser/LinsenVerhältnis 1:1) 20 - 30 2 Linsen, braun 99 und grün (Wass‐ er/Linsen-Ver‐ hältnis 2:1) 55 - 60 2 Milchreis (Wass‐ 99 er/Reis-Verhält‐ nis 2,5:1) 40 - 55 2 Griesspudding 99 (Wasser/GriessVerhältnis 3,5:1) 20 - 25 2 1) Das Wasser/Reis-Verhältnis kann je nach Reistyp variieren. Obst Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Fleisch Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Gekochter Schinken, 1000 g 99 55 - 65 2 Pouletbrust, pochiert 90 25 - 35 2 Poulet, pochiert, 1000 - 1200 g 99 60 - 70 2 Kalbs-/Schweiner‐ ücken ohne Kno‐ chen, 800 - 1000 g 90 80 - 90 2 Kassler, pochiert 90 70 - 90 2 Tafelspitz 99 110 - 120 2 Chipolatas 80 15 - 20 2 Bayerische Weiss‐ wurst 80 20 - 30 2 Wiener 80 20 - 30 2 Eier Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Heissluftgrillen (erster Schritt: Fleisch garen) Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge‐ müse hinzugeben) Tempera‐ Dauer tur (°C) (Min.) Einschu‐ bebene Tempera‐ Dauer tur (°C) (Min.
1.5 Intervall Garen Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH 1.7 Backen • • • • • Ihr Backofen backt oder brät unter Umständen anders als Ihr früheres Gerät. Passen Sie Ihre normalen Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und die Einschubebenen an die Werte in den Tabellen an. Der Hersteller empfiehlt, bei der ersten Zubereitung die niedrigere Temperatur einzustellen. Wenn Sie die Einstellungen für ein bestimmtes Rezept nicht finden können, suchen Sie nach einem ähnlichen Rezept.
Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe Der Kuchen ist unregel‐ mässig gebräunt. Der Teig ist ungleich ver‐ teilt. Verteilen Sie den Teig gleichmässig auf dem Ku‐ chenblech. Der Kuchen ist nach der eingestellten Zeit nicht fer‐ tig gebacken. Die Backofentemperatur ist Stellen Sie beim nächsten zu niedrig. Kuchen eine etwas höhere Backofentemperatur ein. 1.9 Backen auf einer Einschubebene: Backen in Formen Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube‐ bene Hefezopf/ Hefekranz Ober-/Unterhi‐ tze 170 - 190 30 - 40 3 Christstollen Ober-/Unterhi‐ tze 160 - 1801) 50 - 70 2 Brot (Roggen‐ Ober-/Unterhi‐ brot): tze 1. Erster Teil des Back‐ vorgangs. 2. Zweiter Teil des Back‐ vorgangs. 1. 2301) 2. 160 - 180 1. 20 2.
Plätzchen Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube‐ bene Gemüseau‐ flauf1) Heissluftgrillen 160 - 170 15 - 30 1 Überbackene Baguettes Heissluft 160 - 170 15 - 30 1 Süsse Aufläufe Ober-/Unterhi‐ tze 180 - 200 40 - 60 1 Fischaufläufe Ober-/Unterhi‐ tze 180 - 200 30 - 60 1 Gefülltes Ge‐ müse Heissluft 160 - 170 30 - 60 1 1) Backofen vorheizen. 1.11 Feuchte Heissluft Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Speise Streuselku‐ chen, trocken Temperatur (°C) Dauer (Min.) 150 - 160 30 - 45 Einschubebene 2 Ebenen 3 Ebenen 1/4 - 1) Backofen vorheizen. Plätzchen/small cakes/Törtchen/Gebäck/Brötchen Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Standardtemperatur beträgt 90 °C. Nach der Einstellung der Temperatur behält der Backofen eine Temperatur von 80 °C bei. Verwenden Sie diese Funktion nicht für Geflügel. Garen Sie bei Verwendung dieser Funktion stets ohne Deckel. 1. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne scharf an. 2. Legen Sie das Fleisch in eine Bratenform oder direkt auf den Gitterrost. 3. Setzen Sie darunter das Backblech ein, um austretendes Fett aufzufangen. 15 4. Setzen Sie den Rost in den Backofen. 5.
1.14 Pizza-/Wähenstufe Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH 17 1.16 Brattabellen Rindfleisch Speise Menge Funktion Tempera‐ tur (°C) Dauer (Min.) Einschube‐ bene Schmorbraten 1 - 1,5 kg Ober-/ Unterhitze 230 120 - 150 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluft‐ Filet: englisch grillen 190 - 2001) 5-6 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluft‐ Filet: medium grillen 180 - 1901) 6-8 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluft‐ Filet: durch grillen 170 - 1801) 8 - 10 1 1) Backofen vorheizen.
Speise Menge (kg) Funktion Temperatur Dauer (°C) (Min.) Einschube‐ bene Lammrück‐ en 1 - 1.5 Heissluftgrill‐ 160 - 180 en Speise Menge Funktion Hasenrück‐ en/Hasen‐ keule bis zu 1 kg Ober-/Unter‐ 2301) hitze 30 - 40 1 Reh-/Hirs‐ chrücken 1,5 - 2 kg Ober-/Unter‐ 210 - 220 hitze 35 - 40 1 Reh-/Hirsch‐ 1,5 - 2 kg keule Ober-/Unter‐ 180 - 200 hitze 60 - 90 1 40 - 60 Einschube‐ bene 1 Wild Temperatur Dauer (°C) (Min.) Einschube‐ bene 1) Backofen vorheizen.
DEUTSCH 1.17 Grill • • • • • Benutzen Sie den Grill immer mit der höchsten Temperatureinstellung. Schieben Sie den Rost gemäss den Empfehlungen in der Grilltabelle in die entsprechende Einschubebene. Schieben Sie zum Auffangen von Fett immer das Kuchenblech in die erste Einschubebene. Grillen Sie nur flache Fleisch- oder Fischstücke. Heizen Sie den leeren Backofen immer 5 Minuten lang mit der GrillFunktion vor. ACHTUNG! Grillen Sie immer bei geschlossener Backofentür.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Pizzasnacks, gefro‐ 180 - 200 ren 15 - 30 2 Pommes Frites, dünn 200 - 220 20 - 30 3 Pommes Frites, dick 200 - 220 25 - 35 3 Kroketten 220 - 230 20 - 35 3 Rösti 210 - 230 20 - 30 3 Lasagne/Cannello‐ ni, frisch 170 - 190 35 - 45 2 Lasagne/Cannello‐ ni, gefr.
DEUTSCH • • Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das Kuchenblech, um ausreichend Feuchtigkeit im Ofen zu erhalten. Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (dies 21 dauert bei 1-Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten), Backofen ausschalten oder die Temperatur auf 100 °C zurückschalten (siehe Tabelle). Beerenobst Speise Temperatur (°C) Erdbeeren/Blau‐ 160 - 170 beeren/Himbeeren/ reife Stachelbeeren Einkochen bis Perlbeginn (Min.) Weiterkochen bei 100 °C (Min.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Std.) 40 - 50 Einschubebene 1 Ebene 2 Ebenen 2-3 3 1/4 Temperatur (°C) Dauer (Std.) Einschubebene Pflaumen 60 - 70 Aprikosen Kräuter Obst Speise 1 Ebene 2 Ebenen 8 - 10 3 1/4 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Apfelscheiben 60 - 70 6-8 3 1/4 Birnen 60 - 70 6-9 3 1/4 1.21 Brot Backen Das Vorheizen des Backofens wird nicht empfohlen. Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Schweinefleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Schulter / Schinken / Nackenstück vom Schwein 80 - 82 Kotelettstück (Rücken)/Kasseler 75 - 80 Hackbraten 75 - 80 Kalbfleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Kalbsbraten 75 - 80 Kalbshaxe 85 - 90 Hammel-/Lammfleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Hammelkeule 80 - 85 Hammelrücken 80 - 85 Lammbraten/-gigot/Lammkeule 70 - 75 Wild Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Hasenrücken 70 - 75 Hasenkeule 70 - 75
Speise Behälter (Gastro‐ norm) Menge (g) Einschu‐ Temper‐ Dauer bebene atur (°C) (Min.) Bemerkun‐ gen Brokkoli1) 1 x 1/2 ge‐ locht 300 3 99 13 - 15 Setzen Sie das Back‐ blech in die erste Ein‐ schubebene ein. Brokkoli1) 2 x 1/2 ge‐ locht 2 x 300 2 und 4 99 13 - 15 Setzen Sie das Back‐ blech in die erste Ein‐ schubebene ein. Brokkoli1) 1 x 1/2 ge‐ locht max. 3 99 15 - 18 Setzen Sie das Back‐ blech in die erste Ein‐ schubebene ein.
DEUTSCH Programmnummer Programmname 8 RINDERSCHMORBRATEN 9 POULET, GANZ 2.2 Apfelwähe Zutaten: • • • • • • 2 Scheiben original Schweizer Wähen- oder Blätterteig (zu einem Rechteck ausgerollt) 50 g gemahlene Haselnüsse 1,2 kg Äpfel 3 Eier 300 ml Rahm 70 g Zucker Methode: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen.
• • Dauer im Gerät: 70 Minuten Einschubebene: 2 2.5 Zitronenkuchen Zutaten für den Teig: • • • • • • • • • 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
DEUTSCH 2.8 Gemüse Kochgeschirr: • Es kann beliebiges Kochgeschirr verwendet werden, das bis mindestens 100 °C hitzebeständig ist. Zutaten: • • • • 400 g Blumenkohl 200 g Karotten 200 g Kohlrabi 200 g gelbe und rote Paprika Zubereitung: Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Karotten und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in ein offenes Kochgeschirr geben und ohne Wasserzusatz garen.
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