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Speise Heissluftgrillen (erster Schritt:
Fleisch garen)
Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge‐
müse hinzugeben)
Tempera‐
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ein‐
schub‐
ebene
Tempera‐
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ein‐
schub‐
ebene
Kalbsbra‐
ten 1 kg,
Reis, Ge‐
müse
180 50–60 Fleisch: 1 99 30–40 Fleisch: 1
Gemüse:
3
11.5 Feuchtigkeit, Hoch
Nutzen Sie die zweite Einschubebene.
Speise Te
mp
era‐
tur
(°C)
Dau
er
(Min
.)
Vanillesosse/Flan in klei‐
nen Schälchen
90 35–
45
Eier, gebacken 90–
110
15–
30
Terrine 90 40–
50
Dünnes Fischfilet 85 15–
25
Speise Te
mp
era‐
tur
(°C)
Dau
er
(Min
.)
Dickes Fischfilet 90 25–
35
Kleiner Fisch bis 0,35 kg 90 20–
30
Fisch, ganz, bis 1 kg 90 30–
40
Ofenknödel 120
–
130
40–
50
11.6 Feuchtigkeit, Niedrig
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene
Schweinebraten
1000 g
160–180 90–100 2
Roastbeef 1000 g 180–200 60–90 2
Kalbsbraten 1000 g 180 80–90 2
Hackbraten, roh,
500 g
180 30–40 2
Geräucherter
Schweinerücken
600–1000 g (2
Stunden ziehen las‐
sen)
160–180 60–70 2
Poulet 1000 g 180–210 50–60 2
Ente 1500–2000 g 180 70–90 2
DEUTSCH 31