Recipe Book

• sale
• pepe nero macinato fresco
Metodo:
Togliere il cappello dai pomodori. Con un
cucchiaino, togliere l'interno fino a
lasciare un bordo di circa 1 cm. Tagliare
finemente la polpa del pomodoro.
Preparare la zucchina e tagliarla a
cubetti. Tagliare i funghi a fettine. Pelare
e tagliare finemente gli scalogni.
Scaldare l'olio in una pentola. Saltare gli
scalogni. Aggiungere la zucchina e i
funghi e far saltare brevemente.
Aggiungere il riso, il pomodoro tagliato a
pezzi e il brodo e lasciar cuocere per 5
minuti. Tagliare la mozzarella a cubetti.
Aggiungere la mozzarella e il prezzemolo
al riso e condire con sale e pepe.
Riempire i pomodori con il riso e
rimettere loro i cappelli. Sistemare i
pomodori in una teglia imburrata.
• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
• Livello: bottom glass
Girare il piatto a metà cottura.
10.3 Patate e zucchine gratin
Ingredienti per 2 persone:
• 250 g di patate
• 200 g di zucchine
• sale
• pepe bianco macinato fresco
• 130 g di formaggio grattugiato misto
(come mix per pizza)
• 1 lattina piccola di acciughe, 60 g
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 1 scalogno finemente tagliato
• 150 ml di panna intera
• erbe fresche (come basilico,
maggiorana, origano, timo) o mix per
condimento
• un po' di olio d'oliva
Metodo:
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
Lavare le zucchine e asciugarle con cura
con un panno da cucina. Tagliarle a fette
sottili. Ungere leggermente una teglia
con l'olio d'oliva.
Mischiare le fette di patate e zucchine e
condire con sale e pepe. Mescolare 100
g di formaggio, l'aglio e gli scalogni e
sistemare a strati nella teglia con le
acciughe.
Mescolare la panna con il resto del
formaggio. Aggiungere le erbe tagliate
finemente o il mix per condimento.
Mescolare con cura e spargere sul
piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
10.4 Formaggio gratin
Ingredienti per 3 persone:
• 8 fette di pane bianco
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipolla, tagliata ad anelli sottili
• 100 g di formaggio grattugiato
(Groviera o formaggio Alpino)
• 400 ml di latte
• 3 uova
• sale
• pepe nero macinato fresco
• noce moscata appena tritata
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 40 g di burro in fiocchi
• 1 mazzetto di erba cipollina
Metodo:
Tagliare il pane diagonalmente in
entrambe le direzioni per creare 32
triangoli. Sistemare strati alternati di
pane e anelli di cipolla in una teglia
piatta. Irrorare con il vino bianco.
Montare il formaggio con il latte e le
uova. Condire a piacere e versare sopra
il pane. Cospargere in modo omogeneo
la pancetta sul piatto e aggiungere sopra
i fiocchi di burro.
Spargere l'erba cipollina sul piatto prima
di servire.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
10.5 Sformato di porri
Ingredienti per 2 - 3 persone:
• 500 g di porri
• 250 g di quark (semigrasso)
• 50 ml di crème fraîche
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato, come
parmigiano
ITALIANO 21