User Manual

Speise Dicke des
Garguts
Menge für
4 Personen
(g)
Tempera‐
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ein‐
schu
bebe
ne
Wasser in der
Wasser‐
schublade
(ml)
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110
2 600
1)
Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Am
besten garen Sie die Lebensmittel
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Speise Dicke des Gar‐
guts
Menge für
4 Perso‐
nen (g)
Tempera‐
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ein‐
schu
bebe
ne
Wasser in
der Was‐
serschub‐
lade (ml)
Grüner
Spargel
ganz 700 - 800 90 40 - 50 2 600
Weisser
Spargel
ganz 700 - 800 90 50 - 60 2 650
Zucchetti 1cm-Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 2 500
Lauch Streifen oder
Ringe
600 - 700 95 40 - 45 2 650
Aubergi‐
ne
1cm-Scheiben 700 - 800 90 30 - 35 2 500
Kürbis 2 cm grosse
Stücke
700 - 800 90 25 - 30 2 500
Paprika in Streifen oder
geviertelt
700 - 800 95 35 - 40 2 500
Stangen‐
sellerie
1cm-Ringe 700 - 800 95 40 - 45 2 600
Karotten 0,5cm-Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 2 650
Knollen‐
sellerie
1cm-Scheiben 700 - 800 95 45 - 50 2 650
Fenchel 1cm-Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 2 650
Kartoffeln 1cm-Scheiben 800 - 1000 95 35 - 45 2 650
DEUTSCH 23