Specifications

Drift
61
Ovnens justering ved bagning
Ko mbinati o nen bæltetid, ovntemperatur og luft-
strømning er vigtig for at opnå kvalitetsresultater fra
Blo dgett transportørov n. Anvend nedenstående ret-
ningslinier til at justere bæltetid og ovntemperatur i
enheden. Har De spørgsmål vedrørende yderligere
ovnjusteri nger, vær venlig at kontakte Deres lokale
Blo dgett salgsrepræsentant for at få assistance.
TRANSPORT∅RHASTIGHED OG
OVNTEMPERATUR
Transportørbæltets hastighed (bagetid) og ovnens
temperatur er de 2 variabler, der anvendes, når ov-
nen skal finjusteres til et bestemt produkt. F or at fast-
sætte den optimale bagetid og –temperatur, foretag
ganske små ændringer for hvert forsø g, men den
ene variabel holdes konstant. F o r eksempel, hvis ov-
nens temperatur er 238° C (460° F), og bæltets has-
tighed er 7 minutter, men piz zaen er i kke tilstrække-
ligt brunet, så forøg temperaturen til 246° C (475° F)
og ho ld bæltet på samme hastighed. Derimo d hvi s
pizzaens midte ikke er helt bagt, hold ov nens tem-
peratur på det samme og forøge bagetiden til 7 mi-
nutter og 30 sekunder. Som tommelf ingerregel kan
man sige, at forøgning af bagetemperaturen øger
bruning, mens forl ængning af forl æng bæltetiden
øger gennembagthed.
TEMPERATURER PÅ FÆRDIGE PRODUKTER
Bagte produkters indvendige temperatur bø r måles
lige efter produktet forlader bagekammeret for at
sikre madvarers temperatur. Pizzaers indvendige
temperaturer bør ligge på 74° C (165° F).
Retningslinierne for minimal temperatur veksler alt
afhængigt af hvil ke fødevarer, der er tale om.
JUSTERING AF LUF TSTR ∅MNING
Lad j usteringspladerne for produktafstand glide t il
den lavest mulige indstilling for menupunkterne.
Afstandspladernes sænkning vil mindske den
mængde varm luft, der slipper ud fra kammerets
åbninger.
Normalt kan de ideelle ovnindstillinger angives
uden ændringer af luftpladen. Ovnens indstillinger
bør ikke ændres, medmindre ovnens tids--- og
temperaturindstillinger har vist sig ikke at være i
orden.
Det kan være nødvendigt at justere
luftstrømningen for at finjustere ovnen til et helt
bestemt produkt. Luftpladen, der sidder øverst i
bagekammeret, har huller, der k an dækkes med
blokeringsplader. Det er let at justere pladerne til
at regulere luftstrømningen til de helt specifikke
behov. Anvend nedenstående retningslinier for at
justere blokeringspladerne. Se Figur 19.
1. Kontrollér at ovnen er slukket og helt a fkølet.
2. Luk op for adgangsdøren foran.
3. Lad luftpladerne glide ud indvendig fra ovnen.
4. Fjern skruerne, spændskiverne og låseskiver-
ne, der holder blokeringspladerne fast på luft-
pladen.
5. Justér pladerne.
6. Sæt skruerne, spændskiverne og låseskiver-
ne på igen, så blokeringspladerne sidder godt
fast på deres nye placeringer. Lav en skitse
over den endelige luftpladeopstilling for frem-
tidig reference.
BEMÆRK: Man kan helt udelade 1 eller 2
blokeringsplader, hvis det er bedst
for at opnås det ønskede resultat.
7. Sæt luftpladen på plads igen og luk
adgangsdøren.
Nedenstående eksempler ill ustrerer luftstrømnin-
gens regul ering.
BEMÆRK: Ovnkammerets første halvdel har stor
indflydelse på produktets tidlige
bagning, mens sidste halvdel først og
fremmest har indflydelse på
bruningen.
D En udmærket bagetid og –temperatur er blevet
fastsat, men der ønskes mere bruning på
toppen. Skub én af blokeringspladerne, så en
række huller afdækkes tæt på ovnens udgang.
D Pizzaens bund er gyldenbrun, men toppen er
for mørk. Luk for rækker ved ovnens udgang for
at reducere den sidste bruning.
D Pizzaens midte er stadig blød, og fyldet er ikke
helt gennembagt. Luk op for rækker ved
kammerets indgang og luk rækker ved
kammerets udgang.