Specifications

Drift
305
Justering av ugn för tillagning
Kombination av bandhastighet, ugnstemperatur
och luftflöde är viktigt för att uppnå kvalitetsresul -
tat med din Blodgett Tunnelugn. Använd följande
riktlinjer för att j u stera bandhastighet och ugn-
stemperaturpådinugn.Förfrågoravseendeytter-
ligare justeringar av ugnen, var vänlig kontakta din
lokala Blodgett representant för assistans.
BANDHASTIGHET OCH UGNSTEMPERATUR
Bandhastigheten (beredningstiden) och ugn-
stemperaturen är två variabler som används för att
anpassa din ugn för en specifik produkt. För att
bestämma den optimala beredningstiden och
temperaturen, gör små ändringar vid varje försök
och håll den ena variabeln konstant. Till exempel,
om ugnstemperaturen är 238_C och bandhastig-
heten är sju minuter men pizzan inte ä r har tillräck -
lig färg, öka t emperaturen till 246_Cochbehåll
bandhastigheten. Men om pizzans mitt inte är helt
gräddad behåll ugnstemperaturen och ändra is-
tället beredningstiden till sju och en halv minut.
Generellt kan sägas att ökad temperatur ger ökad
färg, medan ökad tid ger bättre genomgräddning.
FÄRDIGA PRODUKTERS TEMPERATUR
Den inre temperaturen hos den färdiga produkten
skall mätas direkt efter det att den lämnar bered-
ningskammaren för att säkerställa en korrekt mat-
temperatur. Den inre pizzatemperaturen skall va-
ra över 74_ C. Riktlinjer för minimitemperaturer
varierar med produkttyper.
JUSTERING LUFTFLÖDE
För ner öppningsplåtarna till den lägsta möjliga in-
ställningen för de produkter som skall tillagas. Ge-
nom att göra så, reduceras mängden varm luft
som försvinner ut ur beredningskammarens öpp-
ningar.
För det mesta k an idealiska inställningar för ugnen
ställas in utan att luftplåten behöver ändras. Ug-
nens konfiguration bör inte ändras annat än om
justeringar a v ugnens tid och temperatur har visat
sig inte räcka.
Luftflödesjusteringar kan vara nödvändiga för att
finjustera din u gn för en speciell produkt. Luftle-
darplåten, placerad i beredningskammarens övre
del, innehåller hål som kan täckas för genom spe-
ciella täckplattor. Plattorna kan lätt justeras för att
reglera luftflödet efter ditt behov. Använd följande
riktlinjer för att justera täckplattorna. Se Figur 19.
1. Kontrol l era att ugnen är avstängd och nedkyld.
2. Öppna den främre luckan.
3. Skjututluftplåtarnaurugnensinsida.
4. Avlägsna skruvarna, brickorna och låsbrickor-
na som håller fast täckplattan vid luftplåten.
5. Justera plattorna.
6. Montera skruvarna, brickorna och låsbrickor-
na för att säkert hålla fast täckplattorna i dess
nya lägen. Gör en ritning över placeringen av
plattorna för framtida bruk.
OBS! En eller två täckplattor kan tas bort helt
om det är nödvändigt för att uppnå
önskat resultat.
7. Sätt tillbaka luftledarplåten och stäng den
främre luckan.
Följande exempel visar reglering av luftflödet.
OBS! Denförstahalvanavugnskammarenpå-
verkar till stor del gräddningen av produk-
ten, med den andra halvan ger produkten
färg.
D En bra inställning av tid och temperatur har upp-
nåtts men mer färg önskas. Flytta en av täck-
plattorna så att en rad a v hål öppnas mot slutet
av ugnsbanan.
D Dennedredelenavpizzanärgyllenbrun,men
det övre är för mörk. Täck för rader av hål i slutet
av ugnsbanan för att minska bränning.
D Piz zans mitt är fortfarande degig och påläggen ej
full ständigt genomstekta. Öppna rader i ugnsba-
nans början oc h stäng rader vid dess slut.