Specifications

Instalación
249
Emplazamiento del horno y ventilación
EMPLAZAMIENTO DEL HORNO
El emplazamiento del horno en un lugar
adecuado y bien planificado redunda en un
funcionamiento satisfactorio a largo plazo y una
mayor comodidad del operario.
Deben dejarse las holguras siguientes entre el
horno y cualquier otra construcción, combustible
ono:
D Lado izquierdo del bastidor del horno/caja de
control --- 15.2 cm (6”)
D Holgura trasera del cuerpo del horno: --- 0 cm
(0”)
Para facilitar el mantenimiento, deben existir las
holguras siguientes:
D Lado izquierdo del bastidor del horno --- 97 cm
(38”)
D Holgura trasera del cuerpo del horno --- 71 cm
(28”)
NOTA: En los modelos de gas, el mantenimiento
regular puede, en general, efectuarse sin
desconectar el cable de seguridad que
evita sobretensiones en la manguera de
gas. Si es preciso desconectar dicho
cable, cierre antes el suministro de gas al
horno y desconecte la manguera de
suministro. Cuando vuelva a poner el
horno en su posición habitual, vuelva a
conectar el cable de seguridad.
Es esencial que el horno disponga en todo
momento de un suministro de gas suficiente, que
garantice la combustión y la ventilación.
D Coloque el horno en una zona en la que no
existan corrientes de aire.
D El área del horno debe estar sie mpre despejada
de materiales combustibles, como papel, cartón
y disolv entes o líquidos infl amables.
D No coloque el horno sobre una base ni selle a
la pared. Esto restringe el flujo de aire e impide
la ventilación de los motores de los
ventiladores. Esta condición debe corregirse
para evitar un daño permanente al horno.
VENTILACIÓN
Es preciso un sistema mecánico de ventilación que
elimine el exceso de calor y de vapor de cocción. En
lo s modelo s de gas, también se necesita un sistema
de ventil ació n para la extracción de los productos
de la combustió n de gas. Un sistema de ventilaci ó n
adecuadamente diseñado e instal ado es de
impo rtancia capital.
Esta sección se limita a explicar algunas pautas y
recomendacio nes generales para una buena
ventilació n. Su aplicaci ón específica puede requerir
la intervenció n de un consul tor o ingeni ero experto
en ventilación.
La campana de extracción debe estar bien
adaptada al sistema de calef acci ón, ventilaci ón y
aire acondicio nado del edifi cio . Lo s caudales de aire
de suministro y la campana de extracción de gases
deben tener las dimensiones adecuadas. El
suministro de aire debe proceder de la campana de
extracción o de la conducció n de aire del edificio,
para que no se produzca una presión negativa
excesiva en torno al horno. El suministro de aire
debe reemplazar, aproximadamente, el 80% del aire
extraído por la campana. La tabl a siguiente puede
emplearse como referencia, si bien el caudal
concreto de aire depende de la eficiencia del diseño
de la campana, de l a circul aci ón de aire alrededor
del horno y del flujo de aire hacia dentro y hacia
fueradelacocina(odelazonadelhorno,segúnla
instalación ya existente).
SENCILLO
DOBLE TRIPLE
Volumen extraído -- CFM (M
3
/min)
400-500
(14-17)
800-1000
(23-28)
1200-1500
(34-43)
Requisitos de suministro - - CFM (M
3
/min)
320-400
(12-14)
640-800
(18-23)
960-1200
(27-34)
IEn condici o nes ideal es, el aire de sumini stro debe
proceder del sistema de conducció n del edificio o,
al menos, de una toma situada en la campana, con
una unidad atemperadora integrada. Se puede
utilizar aire tomado del exterior del edificio e
introducirlo directamente, sin atemperar, en la
cocina o en el área del horno, aunque, en tal caso,
el diseño deberá considerar los inconvenientes
operativos y ambientales asociados.