Specifications

Introducción
246
Descripción y componentes del horno
Un horno de transportador funciona de manera
diferente a los hornos convencionales de pisos o
de parrilla, porque recircula constantemente aire
caliente alrededor del producto por medio de un
ventilador, en un recinto cerrado. Posee chorros
de aire que, continuamente, desplazan la capa de
aire frío que rodea el producto, facilitando la
rápida penetración del calor. Como resultado, se
obtiene un producto de alta calidad, cocinado a
una temperatura más baja y en un t iempo más
corto.
El horno de convección con transportador
Blodgett representa el último avance en eficiencia
energética, fiabilidad y facilidad de uso. El horno
recircula en la cámara de cocción el calor que
normalmente se pierde, y consigue una reducción
notable del consumode energía, una temperatura
más baja en el entorno de la cocina y un
rendimiento mejor.
Fuente
térmica
Aire caliente
Soplante
Placa de distribución de aire
Transportador
Inyectores
Aire de retorno
Diagrama de circulación de aire en
el horno de transportador SG2136
Figura 1
Banda transportadora --- Banda transportadora
en malla de acero inoxidable, encargada de
desplazar el producto por el interior del horno.
Uniones maestras de la banda transportadora
-- Permiten desmontar fácilmente la banda
transportadora para su mantenimiento y limpieza
en profundidad. Se identifica por el espaciado
doble en la malla de la banda.
Conjunto de Soporte de la Banda
Transportadora (lados de impulsión y
transmisión)--- ubicado a ambos extremos de la
plataforma del horno. El soporte del lado de
impulsión impulsa la banda transportadora.
Tensores de la band a transportadora ---
Mantienen la tensión de la banda.
Caja de Control--- contiene lo s componentes de
control , cabl eado eléctrico, ventiladores enfriadores,
motor de impulsión y correa impulso ra.
Motor Impulsor --- proporciona energía para
mover la banda transportadora. Está ubicado
dentro de la caj a de control.
Correa Imp ulsora --- transfiere energía desde el
motor impulsor al ej e impulsor de la banda
transportadora. Está ubicada dentro de la caja de
control.
Cámara de Horneado --- El producto pasa a
través de la cámara de horneado en la banda
transportadora para su cocción.
Inyectores --- Distribuyen aire caliente desde la
parte inferior de la cámara de cocción. Están
situados dentro del horno, bajo la banda
transportadora.
Bandejas colectoras --- Recogen las migas de
los productos del transportador. Están situadas
bajo la banda transportadora, a ambos lados de
la cámara de cocción.
Puerta Ascendente--D escendente --- s e ab r e
para una inserción auxiliar de productos.
Placas de Flujo de Aire (2, lados de impulsión
ytransmisión) --- distribuyeaire caliente a la parte
superior de la cámara de horneado. Ubicadas
dentro del horno al tope de la cámara de
horneado.
Conmutador de Apagado de Emergencia -- en
los hornos de control remoto, permite que el
usuario a pague la banda transportadora en una
emergencia. No use para un apagado general
ya que pueden ocurrir daños a los ventiladores
yalbastidordelhorno.