Specifications
Utilização
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Ajustamentos do Forno para Cozedura
A combinação de tempo da correia, temperatura
efluxodearéimportanteparaatingirresultados
de qualidade do seu forno de correia Blodgett.
Use as seguintes orientações para ajustar o
tempo da correia e a temperatura do forno. Para
questões acerca de outros ajustamentos do
forno, por favor, contacte o seu Concessionário
Local Blodgett.
VELOCIDA DE DA CORREIA E TEMPERATURA
DO FORNO
A velo ci dade da correia (tempo de cozedura) e a
temperatura do forno são as duas variantes usadas
para afinações para um produto específi co . P ara
determinar o tempo óptimo de cozedura, faça
pequenas alterações em cada experiência e
mantenha uma variáv el constante. P or exemplo, se
a temperatura for de 238_Ceavelocidadede7
minutos, mas a pizza não fica tostada o sufici ente,
aumente a temperatura para 246_C e mantenha a
velo ci dade. No entanto, se o centro da pizza não
estiver compl etamente cozi nhado , mantenha a
temperatura e aumente o tempo de cozedura para
7 minutos e 30 segundos. Em geral, aumente a
temperatura para aumentar o tostado e alargue o
tempo para aumentar a cozedura.
TEMPERATURAS DE PRODUTOS ACABADOS
As temperaturas internas dos produtos
cozinhados devem ser medidas imediatamente a
seguir ao produto sair da câmara de cozedura
para garantir uma temperatura de comida segura.
As temperaturas internas das pizzas devem ser
de mais de 74_C. As temperaturas mínimas
variam de acordo com os produtos.
AJUSTAMENTOS DE FLUXO DE AR
Ponha as placas de ajustamento de produtos no
mais baixo possível para os seus itens de menu.
Baixa as placas reduz a quantidade de ar quente
que sai pelas aberturas da câmara.
Geralmente, as configurações ideais do forno
podem ser estabelecidas sem a necessidade de
se fazer quaisquer alterações na placa de ar. A
configuração do forno não deverá ser modificada
a não ser que os ajustes de temperatura e de
tempo do forno não tenham dado resultados
satisfatórios.
Podem ser necessários ajustamentos do fluxo do
ar para adaptar o forno ao seu produtoespecífico.
A placa de ar, localizada no topo da câmara de
cozedura, contém entradas que podem ser
tapadas usando Placas de Bloqueio. As placas
podem ajustar-se facilmente para regular o fluxo
de ar de acordo com as suas necessidades. Use
as seguintes orientações para ajustar as Placas
de Bloqueio. Ver Figura 19.
1. Verifiqueseofornoestádesligadoefrio.
2. Abra a porta frontal de acesso.
3. Deslizeasplacasdearparaforadointeriordo
forno.
4. Remova os parafusos, porcas e arruelas que
prendem a placa blockoff junto à placa de ar.
5. Ajuste as placas.
6. Substitua os parafusos, porcas e arruelas
para reter de maneira firme as placas de
blockoff em suas novas posições. Faça um
esboço da configuração final da placa de ar
para referência futura.
NOTA: Podem ficar de fora uma ou duas
placas de bloqueio caso seja
apropriado para obter os resultados
desejados.
7. Volte a colocar a placa de ar e feche a porta
frontal de acesso.
Os seguintes exempl os il ustram a regulação do fluxo
de ar.
NOTA: A primeira meta de da câmara do forno
afe c t a muito a coze du ra inicial do produt o,
enquanto a segunda metade afecta o
tostado.
D
Um bom tempo e temperatura de cozedura
foram estabelecidos, mas quer-se o topo mais
tostado. Faça com que uma das Placas de
Bloqueio abra uma fila de entradas junto à
saída do forno.
D
O fundo da pizza está bem tostado, mas o t opo
está demasiado escuro. Feche filas junto à
saída do forno para reduzir o tostado final.
D
Ocentrodapizzaaindaestábrancoeos
ingredientes ainda não estão totalmente
cozidos. Abra filas na entrada de câmara e
feche-as na saída.