Specifications

Fonctionnement
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Réglage du four pour la cuisson
P our obtenir de bons résultats avec votre four à
convo yeur Blodgett, un bon réglage de la vi tesse du
tapis, de la température du four et du débit d’air est
essentiel . P our régler la vitesse du tapis et l a tempéra-
ture de votre four, suivez les instructions ci-dessous.
P our toute question concernant le réglage du four,
veuil lez contacter votre revendeur local Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPERATURE
DU FOUR
La vitesse du tapis du conv oy eur (temps de cuis-
son) et la température du four sont l es deux varia-
blesàutiliserpourréglervotrefourdemanièrepréci-
se en fonction du produit. P o ur déterminer les
valeurs optimales pour le temps de cuisson et la
température, procédez par essais consécutifs en
modifi ant légèrement l ’une des variables et en lais-
sant l’autre inchangée. Supposons que la tempéra-
ture du four soit de 238°C et que l a vitesse du tapis
(temps de cuisson) soi t de 7 minutes. Si la pizza
n’est pas assez dorée, montez la température à
246°C et laissez la vitesse du tapis inchangée. Si le
centre de la pizza n’est pas entièrement cuit, mainte-
nez plutôt la température du four et augmentez le
temps de cuisso n à 7 minutes 30 secondes. D’une
manière générale, augmentez l a température de
cuisson pour augmenter le brunissement, et all on-
gez le temps de cuisson pour rendre la cuisso n plus
unifo rme.
TEMPERATURE DES PRODUITS FINIS
Pour s’assurer que les aliments ont une tempéra-
ture saine, il y a lieu de mesurer la température in-
terne des produits cuits dès que ceux---ci quittent
la chambre de cuisson. La température interne
des pizza devrait être supérieure à 74°C. Pour les
températures minimales, les directives varient en
fonction des aliments.
REGLAGE DU DEBIT D’AIR
Réglez les plateaux mobiles de dégagement des
produits le plus bas possible pour vos aliments.
En abaissant les plateaux de dégagement, vous
réduirez la quantité d’air chaud qui s’échappe des
orifices de la chambre.
Le plus souvent, les réglages idéaux de four peu -
vent être commandés sans effectuer de change-
mentsurlaplaqued’air.Laconfigurationdufour
ne doit pas être modifiée, sauf si les ajustements
du temps et de la température du four se sont ré-
vélés être inefficaces.
Pourréglervotrefourdemanièrepréciseenfonc-
tion du produit, il peut s’avérer nécessaire de ré-
gler ledébit d’air. La plaque d’air, située en haut de
la chambre de cuisson, contient des orifices que
l’on peut recouvrir à l’aide d’une plaque d’ obtura-
tion. Les plaques peuvent facilement être ajustées
demanièreàrégulerledébitd’airenfonctionde
vos besoins. Pour ajuster les plaques d’obtura-
tion, procédez comme suit. V oir la Figure 19.
1. Assurez -vous que le four est éteint et entière-
ment refroidi.
2. Ouvrez la porte d’accès frontale.
3. Glissez les plaques d’air hors de l’intérieur du
four.
4. Retirez les vis, les rondelles et les rondelles de
verrouillage attachant la plaque d’obturation à
la plaque d’air.
5. Ajustez les plaques.
6. Remettez en place les vis, les rondelles et les
rondelles de verrouillage pour attacher en tou-
te sécurité les plaques d’obturation dans leur
nouvel emplacement. Faites un croquis de la
configuration finale des plaques d’air pour
servir de référence future.
REMARQUE:Le cas échéant, une ou deux pla-
ques d’obturation peuvent être
enlevées pour obtenir les résul-
tats voulus.
7. Remettez la plaque d’air en place et fermez la
porte d’accès frontale.
V oici quelques exemples illustrant la régulation du
débit d’air.
REMARQUE:La première moitié de la chambre de
cuisson a une grande influence sur la
cuissoninitialeduproduit,tandisque
lasecondemoitiéinfluencesurtoutle
brunissement.