Specifications

Introduction
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Description et composants du four
La cuisine avec un four à convoyeur est une opéra-
tion toute différente de la cuisine avec un four à pont
ou un four---hotte traditi onnel . En effet, l’air chaud
est constamment rediffusé sur le produit par un ven-
tilateur placé dans un chambre fermée. Les jets d’air
chaud chassent en permanence la couche d’air
froid qui entoure le produit, pour faciliter ainsi la pé-
nétration de la chal eur. On obtient donc un produi t
de meill eure qualité, cuit à une température plus
basse et dans un laps de temps pl us court.
Le four à convoy eur Blodgett bénéficie des derniers
progrès en matière de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d’utilisation. La chaleur normale-
ment perdue est recycl ée dans la chambre de cuis-
son, ce qui permet de réal iser des économies sub-
stantiel les de consommation d’énergie, de cuisiner
dans un environnement plus frais et d’augmenter
lesperformancesdufour.
Source de
chaleur
Air chaud
Soufflerie
Plaque d’air
Convoyeur
Busettes
Air de retour
Schéma de la cir culation de l’air dans les fours
à convoyeur SG2136
Figure 1
Tapis du convoyeur – tapis à mailles de chaîne
(convoyeur) en acier inoxydable qui transporte le
produit à travers le four.
Maillesmaîtressesdutapisduconvoyeur–fa-
cilitent le démontage du tapis du convoyeur pour
permettre une maintenance et un entretien plus
en profondeur. Identifiées par des espaces dou-
bles de positionnement entre les mailles normales
du tapis.
Ensemble de soutien de tapis de convoyeur
(côté entraînement et côté libre) -- situé aux
deux extrémités du pont du four. Le soutien du
côté entraînement entraîne le tapis du convoyeur.
Tendeurs du tapis du convoyeur – maintiennent
tendu le tapis du convoyeur.
Boîtier de commande -- contient lescomposants
de commande, le câblage électrique, les ventila-
teurs de refroidissement, le moteur d’entraîne-
ment et la chaîne d’ entraînement.
Moteur d’entraînement -- fournit la puissance
pour déplacer le tapis du convoyeur. Situé à l’inté -
rieur du boîtier de commande.
Chaîne d’entraînement -- transfère la puissance
du moteur d’entraînement à l’arbre d’entraîne-
ment du convoyeur. Située à l’intérieur du boîtier
ce commande.
Chambredecuisson--lesproduitspassentà
travers la chambre de cuisson sur le tapis du
convoyeurpourleurcuisson.
Busettes – distribue l’air chaud du bas de la
chambre de cuisson. Situées dans le four, sous le
tapis du convoyeur.
Collecteurs de déchets – recueille les morceaux
de produits sur le convoyeur. Situés sous le tapis
du convoyeur aux deux extrémités de la chambre
de cuisson.
Porte descendante -- s’ouvre pour l’insertion des
produits auxiliaires.
Plaque de débit d’air (2, du côté entraînement
et du côté libre) -- distribue l’air chauffé en haut
delachambredecuisson.Situéeàl’intérieurdu
four en haut de la chambre de cuisson.
Interrupteur d’arrêt d’urgence -- sur les fours à té-
léco mmande, permet à l’utilisateur d’arrêter le four
et le convoyeur en cas d’urgence. Ne l’utilisez pas
pour les arrêts normaux ; cela pourrait endom-
magerlessoufflantesetlecarterdufour.