Operation Manual

ESPANOL
PlatoB preparadOB
Preparacion
Se pueden congelar con sus propios fon-
dog 0 salsas, evitando productos que con-
tengan mucha fecula (patatas, arroz, etc.).
a) en azucar seco
VerIer aproximadamente 200 gramos de
azucar par cada kilogramo de fruta. Re-
mover ligeramente la fruta en el azticar
hasta que la distribuci6n sea uniforme.
Envasar en recipientes de plastico 0 car-
t6n dejando I centimetro de margen
hasta el borde.
. Cuando los alimentos se preparan para
ser consumidos frfos deben cocinarse el
tiempo que requieren en su puesta a punIc;
si se pretende servirlos calientes la dura-
ci6n de la cocci6n debe dural un cuarto de
bora menos que la necesariaen su prepa-
raci6n. Esta se completa en el momento de
la descongelaci6n y calentando log alimen-
tOg.
b) en almibar
Se prepara este componente de la si-
guiente forma: 450 gramos de azucar par
cada litro de aqua. Despues de hervir
esta composici6n dejar enfriar muy
bien.
Es conveniente no incluir gal, especias,
salsa abundantepara la congelaci6n. Cuan-
do se vayan a consumir una vez desconge-
ladas, Yd. dispondra a su criteria la posibi-
lidad de afiadir estos ingredientes a su
capricho.
Asegurar de que el amibar cubra la fru-
ta dejando un margen de 1 6 2
centlmetros basta el borde del envase.
Envasado
Pasteleria
Todos log alimentos necesitan ser envasa-
dog antes de introducirlos en el congelador
condicionado principalmente par lag si-
guientes razones:
Se pueden congelar separadamente la
pasta V log alimentos de guamici6n, crema,
etc. tambien se pueden congelar perfecta-
mente lag tartas va terminadas.
- Evitar que se deterioren.
Una vel realizada su cocci6n en el horno
deben envolverse y envasarse cuando se
hayan enfriado. Su descongelaci6n puede
efectuarse en el homo a poca temperatura.
pero aun tardando alga mas se recomienda
la descongelaci6n a temperatura ambiente
0 en el compartimento del refrigerador.
- Impedir la deshidrataci{u} y resecamien-
to que la influencia del aile frio seco pro-
duce en log aIimentos que no hall sido
debidamente envasados, asl como la
formaci6n de escarcha en el interior del
congelador.
- Impedir que log olDIes se mezclen en el
congelador. La importancia de un
cor recto envasado es fundamental en el
logIc de una congelaci6n de calidad.
Todos log alimentos destinados a la con-
gelaci6n deben envasarse con mate-
riales a prueba de humedad y vapor. Es
importante extraer en el momenta del
envasado el aile acumulado en lag bol-
sag que resguardan el alimento.
Pan y bolleria
El pan y los bollos debe congelarse es-
tando tiernos y envueltos: en plastico 0 pa-
pel de aluminio. Debe descongelarse igual
que la'5 tartas.
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