Operation Manual

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ESPANOL
4. Congele log alimentos dentro de la ma-
yor brevedad trag su recolecci6n 0 con-
dimentaci6n.
5. Enfrfe previamente lag comidas calientes
antes de introducirlas en el congelador.
6. Siga lag reglas de stockaje y descongela-
ci6n (etiquetado, etc.).
dos, eliminando pellejos, huesos, casca-
ras, etc.
. Envasar lag frutas en almlbar 0 espolvo-
readas con azucar.
. Escaldar lag verduras antes de empa-
quetarlas con el fin de eliminar log para-
sitos, productos qufmicos, etc, que
puedan llevar.
. Realizar paquetes pianos para una con-
gelaci6n rapid a y un alrnacenamiento ra-
cional.
Carne
Al comprar esta en la carnicerfa se debe
pro!::eder. a su congelaci6n inmediatamen-
Ie. En el supuesto de partir de un animal re-
cien sacrificado, es conveniente el Oleo y
asiento de la carne durante cierto tiempo:
- Vacuno mayor de 2 a 3 dlas
- Ternera, cordero, 1 a 2 drag
- Cerda I dfa.
Se troceara, deshuesara y quitara log ten-
clones y la grasa. Los trozos se realizaran en
funci6n alas necesidadesdeuso, si fuera
posible, de forma aplastada con el fin de
que el frio penetre con mayor rapidez.
Aves y caza
Se procedera de la siguiente forma: ma-
tar, sangrar, desplumar, quitar lag vfsceras
y limpiar con un pallo seco. Orear durante
24 horas. Si se desea c6rtese en trozos. en-
vasal y congelar.
lOue alimento8 puede congelar?
En general pueden congelarse todos log
alimentos, tanto animales como vegetales,
no obstante:
. Es importante congelar aquellos produc-
tOg (de estaci6n) que no se encuentren en
estado fresco en atlas epocas del al\o.
. Es interesante congelar alimentos frescos
cuando tengan precios bajos en el mer-
cado.
. Es absurdo congelar frutas tales como
manzanas, ya que. su conservaci6n es
buena, naranjas y platanos con posibili-
dad de adquirirlos en cualquier epoca
del al\o; patatas, huevos, tambien muy fa-
ciles de comprar en todo momenta, etc.
Congelaci6n prioritaria de log diferentes
alimentos en sus ~pocas de apogeo, sen-
cilIa orientaci6n.
. Primavera: Esparragos, fresas, cerezas,
espinacas...
. Verano: Frambuesas, melocotones, alba-
ricoques, judfas verdes...
. Otol\o: Cerda, cordero y caza.
. lnvierno: Cerda, vaca y pescado.
. En cualquier epoca: Toda clase de platos
preparados.
PescadOB y mariscoB
Para congelarlos sin trocear es importan-
te limpiar y quitar lag tripas y lag agallas,
desescamar. Quitar la cabeza e introdu-
cirlos en balsas de plastico hermeticamen-
te cerradas
Prep~acion de 10s alimentos a
A
congelar
. DispOl1er log productos alimenticios en la
forma que vayan a ser cocinados 0 servi-