User Manual

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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura
cuando no se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de
temperatura instalado de fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero no
siempre es el medio ideal para medir la temperatura más precisa para ahumar ya que las temperaturas
internas del ahumador pueden variar entre la rejilla para cocinar superior y la rejilla inferior. También
tenga en cuenta que las sondas térmicas utilizadas en la mayoría de los indicadores están diseñadas
para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la temperatura total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de
temperatura listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera
más ecaz de determinar cuando los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para
el consumo seguro. Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperatures de
ahumado sugeridas
Temperaturas
Mínimas
Recomendadas para
los Alimentos
Carne, Aves, Pescado
Carne de res, ternera y cordero
(piezas y cortes completos)
Medio cruda 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Término medio 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien asada 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Cerdo
(jamón, lomo de cerdo, costillas)
Cerdo (piezas y
cortes completos)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Carne molida y mezclas de carne
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne ablandada mecánicamente)
Carne de vaca, (incluyendo
ablandada mecánicamente)
cordero y cerdo
250 - 275°F
(121 - 135°C)
160°F (71°C)
Aves (pollo & pavo)
250 - 275°F
(121 - 135°C)
165°F (74°C)
Aves (pollo & pavo)
Piezas 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Completo 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Comida de mar
Pescado
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Mariscos (camarón, langosta,
cangrejo, escalopes, almejas,
mejillones y ostras)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Puesto que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para vericar la temperatura
de los mariscos, descarte aquellos que no abran después de cocinados.
Temperatures de
ahumado sugeridas
Temperaturas
Mínimas
Recomendadas para
los Alimentos
De Caza
Chuletas, letes y asados
(venado, alces, caribú / reno, antílope y berrendo)
Medio cruda 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Término medio 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien asada 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Caza mayor
Oso bisonte, buey
almizclero, morsa, etc.
250 - 300°F
(121 - 149°C)
145°F (63°C)
Caza menor
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
160°F (71°C)
Carne molida
Carne molida y
mezclas de carne
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Venado molido
y salchichas
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Aves de caza / aves acuáticas
(pavo silvestre, pato, ganso, perdiz y faisán)
Completo 250°F (121°C) 180°F (82°C)
Pechugas y asados 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Muslos, alas 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Relleno (cocinado solo
dentro de un ave)
250°F (121°C) 165°F (74°C)