User Manual
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La combinación de la viruta de madera con el tipo especíco de alimentos dependerá de las
preferencias del usuario. Esta página se puede utilizar como pauta general para lograr el sabor ideal.
• Las maderas duras, como nogal, pecán, manzano, cerezo o mezquite, generalmente se queman más
lentamente y producen más humo durante un período de tiempo mayor.
• Para prolongar el ciclo de quemado de las virutas de madera, sumérjalas previamente en un
recipiente con agua durante al menos 30 minutos y/o envuélvalas en una hoja de aluminio perforada.
• La mayor parte del sabor ahumado se produce durante la primera hora de cocción. En general, no es
necesario agregar viruta de madera después de la primera hora, a menos que se desee lograr
un sabor ahumado extra.
A continuación, se muestra una lista de las maderas más utilizadas para ahumar y algunos datos sobre
cada tipo.
CONSEJOS PARA AHUMAR
Tipo de madera Alimento sugerido Comentarios
Manzano Todas las carnes
Sabor suave y dulce con un leve toque de sabor frutal.
Cada una de las especies de madera de manzano ofrecerá
un sabor ligeramente diferente. El humo del manzano
produce un atractivo efecto dorado.
Almendro Todas las carnes
Produce un humo dulce con un sabor
almendrado natural.
Fresno Pescado y carnes rojas Sabor muy suave.
Cítrico Cerdo y pollo
La madera de limonero y naranjo produce
un suave sabor frutal.
Cerezo Cerdo y carne de vaca Sabor suave y frutal.
Madera de frutal
Cerdo, aves de
corral y pescado
Las maderas como las del duraznero, del peral y
del ciruelo producen un suave y dulce humo con un
toque de sabor frutal.
Parra
Aves de corral, carne de
caza y cordero
La madera de parra produce mucho humo.
Una pequeña cantidad dura mucho. Produce un
sabor agrio con un toque de sabor frutal.
Nogal Cerdo y carne de vaca
Se podría decir que el nogal es la madera favorita para
ahumar. El nogal produce un sabor muy fuerte por lo que
recomendamos comenzar lentamente con esta madera.
Arce Cerdo y aves de corral Suave y dulce.
Mezquite
Carne de vaca,
pollo y pescado
Tenga cuidado porque esta madera alcanza mucha
temperatura. Al igual que el nogal, el mezquite es muy
utilizado y produce un sabor fuerte.
Roble
Carnes rojas, carne de
caza, costillas y pescado
Otra madera que produce un humo pesado.
Comience lentamente con esta madera.
Pecán Costillas y carnes rojas
Produce un humo leve que ofrece un
sabor dulce a nueces.