User Manual

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SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière sé-
curitaire si vous ne disposez pas d’une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de température
préinstallée est un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n’est pas toujours
le moyen idéal pour mesurer la température exacte de fumage, car il peut y avoir une différence
de température à l’intérieur du fumoir entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure. Veuillez
également garder à l’esprit que les sondes de la majorité des jauges sont conçues pour mesurer la
température à leur extrémité et non pour mesurer la température globale à l’intérieur du fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four
ou un thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efcace de déterminer
quand les aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson. Veuillez vous reporter au tableau
ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Temperatures de
fumage proposees
Températures
Minimales
Recommandées pou
les Aliments
Viande, Volaille, Poisson
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Mi-saignante 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien faite 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Porc
(jambon, longe de porc, côtes)
Porc (morceaux et
pièces entières)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Viande hachée et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,
ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)
Boeuf, veau, y compris
attendries mécaniquement),
agneau et le porc
250 - 275°F
(121 - 135°C)
160°F (71°C)
Volaille (poulet et dinde)
250 - 275°F
(121 - 135°C)
165°F (74°C)
Volaille
(poulet et dinde)
Pièces 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Entières 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Fruits de mer
Poisson
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Crustacés (crevettes,
homard, crabe, pétoncles,
palourdes, moules et
huîtres)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Comme il est difcile d'utiliser un thermomètre pour aliments an de vérier la
température des crustacés, jeter ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
Temperatures de
fumage proposees
Températures
Minimales
Recommandées pou
les Aliments
Gibier
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)
Mi-saignante 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien faite 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf
musqué, morse, etc
250 - 300°F
(121 - 149°C)
145°F (63°C)
Petit gibier
Lapin, rat musqué,
castor, etc
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
160°F (71°C)
Viande hachée
Viande hachée et
mélanges de viandes
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Entières
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Gibier à plumes / sauvagine
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entières 250°F (121°C) 180°F (82°C)
Poitrines et rôtis 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Cuisses, ailes 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Farce (cuite seule ou
dans un oiseau)
250°F (121°C) 165°F (74°C)