User Manual

32
La combinaison d’une essence de bois avec un type d’aliment en particulier dépend des préférences de
l’utilisateur. Cette page peut servir de lignes directrices globales pour obtenir la saveur idéale.
• Les bois francs comme les bois de caryer, de pacanier, de pommier, de cerisier et de mesquite ont
une combustion typiquement lente et produisent beaucoup de fumée sur de longues durées.
• Pour prolonger le cycle de combustion des copeaux de bois, trempez-les dans un bol d’eau à part
pendant 30 minutes, enveloppez-les dans du papier d’aluminium perforé ou utilisez ces deux tech-
niques.
• L’aromatisation des aliments par la fumée se produit principalement pendant la première heure de
cuisson. L’ajout de copeaux de bois après la première heure de cuisson n’est pas normalement
nécessaire, sauf si vous désirez un arôme de fumée prononcé.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments ainsi que quelques
renseignements sur chacune d’elles :
CONSEILS SUR LE FUMAGE
Essence de bois Aliment suggéré Commentaires
Pommier Toutes les viandes
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée. Chaque
espèce de pommier confère aux aliments une saveur
légèrement différente. Le bois de pommier produit un
effet de brunissement qui rend la nourriture encore plus
appétissante.
Amandier Toutes les viandes
Produit une fumée sucrée avec des saveurs naturelles de
noix.
Frênez
Poisson et viandes
rouges
Saveur très douce.
Citrus Porc et poulet
Les bois de citronnier et d’oranger confèrent aux aliments
une saveur douce et fruitée.
Cerisier Porc et bœuf Saveur douce et fruitée.
Arbres fruitiers Porc, volaille et poisson
Le bois d’arbres fruitiers, comme le pêcher, le poirier et le
prunier, confère aux aliments une saveur douce, sucrée et
légèrement fruitée.
Vigne Volaille, gibier et agneau
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et brûle
longtemps en petite quantité. Il confère aux aliments une
saveur acidulée et légèrement fruitée.
Caryer Porc et bœuf
Le bois de caryer est sans doute le bois le plus apprécié
des amateurs de fumage. La saveur qu’il produit est très
prononcée; par conséquent, nous recommandons de
l’utiliser en faible quantité pour commencer.
Érable Porc et volaille Saveur douce et sucrée.
Mesquite Bœuf, poulet et poisson
Le bois de mesquite dégage une chaleur intense, alors
soyez prudent. Tout comme le bois de caryer, il est très
apprécié et confère aux aliments une saveur prononcée.
Chêne
Viandes rouges, gibier,
côtes levées et poisson
Le bois de chêne produit également une fumée dense.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Pacanier
Côtes levées et viandes
rouges
Le bois de pacanier produit une fumée légère qui confère
aux aliments une saveur sucrée et un goût de pacane.