Use And Care Manual

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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura cuando no
se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de temperatura instalado de
fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero no siempre es el medio ideal para medir
la temperatura más precisa para ahumar, ya que las temperaturas internas del ahumador pueden variar entre
las rejillas para cocinar superior e inferior. También tenga en cuenta que las sondas térmicas que se utilizan
en la mayoría de los indicadores están diseñadas para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la
temperatura total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de temperatura
listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera más ecaz de
determinar cuándo los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para el consumo seguro.
Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Carne, Aves, Pescado
De Caza
Temperatures de
ahumado sugeridas
Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
los Alimentos
Carne de res, ternera y cordero
(piezas y cortes completos)
Medio cruda 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Término medio 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien asada 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Cerdo
(jamón, lomo de cerdo, costillas)
225 - 240°F
145°F (63°C)
Cerdo (piezas y
cortes completos) (107.2 - 115.6°C)
Carne molida y mezclas de carne
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne ablandada mecánicamente)
250 - 275°F
Carne de vaca, (incluyendo
ablandada mecánicamente)
(121 - 135°C)
160°F (71°C)
cordero y cerdo
Aves (pollo & pavo)
250 - 275°F
165°F (74°C)
Aves
(pollo & pavo)
Piezas 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Completo 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Comida de mar
Pescado
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
225 - 240°F
Mariscos (camarón, langosta,
cangrejo, escalopes, almejas,
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
mejillones y ostras)
Puesto que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para vericar la temperatura
de los mariscos, descarte aquellos que no abran después de cocinados.
Chuletas, letes y asados
(venado, alces, caribú / reno, antílope y berrendo)
Caza mayor
250 - 300°F
145°F (63°C)
Oso bisonte, buey
almizclero, morsa, etc (121 - 149°C)
Caza menor
Conejo, rata almizclera,
castor, etc
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
160°F (71°C)
Carne molida
250 - 300°F Carne molida y mezclas
de carne (121 - 149°C)
165°F (74°C)
Venado molido 250 - 300°F
y salchichas (121 - 149°C)
165°F (74°C)
Aves de caza / aves acuáticas
(pavo silvestre, pato, ganso, perdiz y faisán)
Completo 250°F (121°C) 180°F (82°C)
Pechugas y asados 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Muslos, alas 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Relleno (cocinado solo
250°F (121°C) 165°F (74°C)
o dentro de un ave)
Temperatures de
ahumado sugeridas
Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
los Alimentos
(121 - 135°C)
Medio cruda 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Término medio 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien asada 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)