Use And Care Manual

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SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière sécuritaire
si vous ne disposez pas d’une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de température préinstallée est
un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n’est pas toujours le moyen idéal pour mesurer
la température exacte de fumage, car il peut y avoir une différence de température à l’intérieur du fumoir
entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure. Veuillez également garder à l’esprit que les sondes de
la majorité des jauges sont conçues pour mesurer la température à leur extrémité et non pour mesurer la
température globale à l’intérieur du fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four ou un
thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efcace de déterminer quand les
aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson.
Veuillez vous reporter au tableau ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Viande, Volaille, Poisson
Gibier
Temperatures de
fumage proposees
Températures Minimales
Recommandées pou
les Aliments
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Mi-saignante 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien faite 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Porc
(jambon, longe de porc, côtes)
225 - 240°F
145°F (63°C)
Porc (morceaux et
pièces entières) (107.2 - 115.6°C)
Viande hachée et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,
ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)
250 - 275°F
Boeuf, veau, y compris
attendries mécaniquement),
(121 - 135°C)
160°F (71°C)
agneau et le porc
Volaille (poulet et dinde)
250 - 275°F
165°F (74°C)
Volaille
(poulet et dinde)
Pièces 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Entières 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Fruits de mer
Poisson
145°F (63°C)
(107.2 - 1
225 - 240°F
15.6°C)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
145°F (63°C)
Crustacés (crevettes,
homard, crabe, pétoncles,
palourdes, moules et huîtres)
Comme il est dicile d'utiliser un thermomètre pour aliments an de vérier la
température des crustacés, jeter ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)
Grand gibier
250 - 300°F
145°F (63°C)
Ours, bison, bœuf
musqué, morse, etc (121 - 149°C)
Petit gibier
Lapin, rat musqué,
castor, etc
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
160°F (71°C)
Viande hachée
250 - 300°F
Viande hachée et
mélanges de viandes
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
Cerf haché 250 - 300°F
et saucisses (121 - 149°C)
165°F (74°C)
Gibier à plumes / sauvagine
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entières 250°F (121°C) 180°F (82°C)
Poitrines et rôtis 250°F (121°C) 165°F (74°C)
Cuisses, ailes 250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
Farce (cuite seule ou
dans un oiseau)
Temperatures de
fumage proposees
Températures Minimales
Recommandées pou
les Aliments
(121 - 135°C)
Mi-saignante 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
Bien faite 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)