Recipes

8 9
Kalfstartaar met kappertjes en tonijn
30 minuten 1 minuut 6
Ingrediënten
600 g kalfsgehakt
2 in zout gekonfijte citroenen
4 eetlepels gehakte
sjalotten
2 eetlepels gehakte
dragon
4 bosuien
100 g gepelde hazelnoten
5 cl olijfolie
½ theelepel gemalen
sechuanpeper
200 g tonijn natuur in een
conservenblikje
4 eetlepels kappertjes
20 cl plantaardige olie
150 g citroenmayonaise
3 eetlepels gehakte
peterselie
1 theelepel ansjovispuree
Zout en peper uit het
molentje
100 g jonge slascheuten
Bereidingswijze
Snijd de citroenen in twee en verwijder het vruchtvlees.
Rasp alleen de schil van de citroenen.
Hak de uien fijn.
Meng de sjalotten, de dragon, de schil van de
citroenen en de uien. Plet de noten en voeg ze toe.
Meng alles met het kalfsgehakt en de olijfolie.
Breng op smaak met zout en sechuanpeper. Zet koel.
Laat de tonijn en de kappertjes apart uitdruppen op
absorberend papier.
Bak de kappertjes in goed warme olie. Laat opnieuw
uitdruppen.
Snijd de tonijn in kleine blokjes. Meng de
citroenmayonaise met de peterselie.
Met een spatel voegt u er voorzichtig de ansjovis, de
tonijn en een beetje kappers aan toe.
Schakel het toestel in en laat de planchaplaat
voorverwarmen.
Bereid 12 kleine schijven met de bereiding op basis van
kalf. Leg ze op een ingevette plaat.
Bak elke zijde gedurende 30 seconden.
Dresseer twee delen tartaar op elk bord.
Voeg enkele bladen sla en 1 eetlepel tonijnsaus toe.
Bestrooi het geheel met de rest van de knapperige
kappers.
220 °C
Suggestie:
Recept van
citroenmayonaise op
p. 79.
Plancha