Recipes

80 81
Frieten van zoete
aardappelen, mangocrème
Ingrediënten
2 grote zoete aardappelen
2 eiwit
5 cl arachideolie
3 eetlepels Provençaalse
kruidenmelange
6 petits-suisses
2 lente-uien
1 mango
1 eetlepel geplette roze
bessen
50 g gepelde en gegrilde
hazelnoten
50 g gegrilde pistachenoten
30 g gegrilde
pijnboompitten
1 eetlepel gehakte
koriander
80 g aardappelzetmeel
Vierge olijfolie
Zout en peper uit het
molentje
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in staafjes.
Meng ze in een slakom met het eiwit, de arachideolie
en de kruiden.
Mix in een andere slakom de petits-suisses en het
vruchtvlees van de mango. Voeg er de fijn gesneden
lente-uien, de roze bessen, de hazelnoten, de geplette
pistachenoten, de pijnboompitten en de koriander aan
toe.
Meng alles voorzichtig; gebruik hiervoor een spatel.
Breng op smaak.
Schakel het toestel in en laat de planchaplaat
voorverwarmen.
Wentel de staafjes zoete aardappel in het
aardappelzetmeel en leg ze daarna op de ingevette
planchaplaat. Laat bakken tot de frietjes knapperig
zijn. Dien op met de mangosaus.
Kaviaar van aubergine
Ingrediënten
3 aubergines
20 cl olijfolie
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gehakte
peterselie
Geraspte zeste van een
gele citroen
Zout en peper van het
molentje
Bereidingswijze
Schakel het toestel in en laat de twee platen
voorverwarmen.
Was de aubergines en snijd ze in dikke plakken in de
lengterichting. Schik de aubergines in een schotel
en overgiet met olijfolie. Bestrooi met komijn, zout en
peper.
Plaats de plakken op de grill- en planchaplaten en
laat ongeveer 10 minuten bakken. Zet opzij en laat
afkoelen.
Hak met behulp van een groot mes het vruchtvlees van
de aubergine om er een puree van te maken. Doe die
in een zeef en laat uitdruppen.
Giet de puree in een slakom en doe er de peterselie en
de geraspte zeste bij.
Voeg er krachtig 10 cl olie bij met behulp van een
klopper of een mixer.
Breng op smaak.
35 minuten 15 minuten 6
250 °C
Plancha
15 minuten 10 minuten 6
220 °C
Plancha/
Grill