Recipes

6 7
Tapas
Koekjes met foie gras
45 minuten 8 minuten 6
Ingrediënten
6 sneetjes van 80 g verse
foie gras
60 g paneermeel van
gemiddelde grootte
60 g hazelnootpoeder
80 g bloem
½ theelepel fijn zout
½ theelepel gemalen
sechuanpeper
300 g
bintjesaardappelen
50 g gesmolten boter
2 eetlepels gehakte
peterselie
2
geklopt eiwit
5 cl plantaardige olie
Zout en peper uit het
molentje
Balsamicokaramel
10 cl balsamicoazijn
50 g vloeibare honing
2 eetlepels water
Bereidingswijze
Bereid de karamel. Breng de azijn, de honing en het
water 5 minuten aan de kook. Zet opzij.
Meng het paneermeel en de noten en daarna de
bloem met het zout en de sechuanpeper.
Schil en was de aardappelen en rasp ze dan (met een
rasp met grote openingen).
Voeg de gesmolten boter alsook 1 eetlepel met een
mengsel van paneermeel en de gehakte kervel toe.
Breng op smaak.
Schakel het toestel in en laat de grill- en planchaplaten
voorverwarmen.
Paneer de lapjes foie gras door ze eerst in de bloem,
vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel te
doppen. Leg opzij.
Vorm kleine koeken met de geraspte aardappelen en
leg ze op de ingeboterde grillplaat.
Leg de lapjes foie gras op de vooraf ingevette
planchaplaat.
Laat de twee bereidingen aan elke zijde 1 tot 2
minuten bakken totdat u knapperige schijven verkrijgt.
Dresseer op elk bordje een aardappelschijfje en een
sneetje gepaneerde foie gras.
Dien warm op met een streepje balsamicokaramel.
Plancha/Grill
220 °C
Suggestie:
Voeg bij het paneermeel
3 droge eetlepels van
tot poeder verkruimelde
peperkoek. Heerlijk!