Recipes

76 77
Chocoladepastilla, gekonfijte kersen
Ingrediënten
Ganache om te bakken
200 g chocolade met 70 %
cacao
1 ei
2 eigeel
50 g grove poedersuiker
100 g gesmolten boter
100 g amarenakersen
Chocoladeboter
200 g gesmolten boter
40 g poedersuiker
60 g niet gesuikerde cacao
6 bladen filodeeg
Bereidingswijze
Bereid de ganache. Laat de chocolade smelten. Klop de
eieren (wit + geel) met de suiker tot ze wit worden.
Meng de twee bereidingen en voeg er de gesmolten boter
bij.
Laat rusten.
Bereid de chocoladeboter. Klop de gesmolten boter, de
poedersuiker en de cacao. Laat rusten.
Laat uitdruppen en hak de kersen fijn. Laat de siroop rusten.
Voeg de kersen in de ganache toe.
Smeer de bladen filodeeg met chocoladeboter in en
plooi ze in twee. Maak twee gelijke delen en leg een string
ganache in het midden.
Rol elk blad op. Klem de uiteinden goed vast om de
“snoepjes” dicht te doen.
Boter het oppervlak van het filodeeg lichtjes in.
Bewaar 30 minuten koel.
Schakel het toestel in en laat de planchaplaat
voorverwarmen.
Vet de plaat in en bak de pastilla’s gedurende 1 minuut op
elke zijde om er een mooi kleurtje aan te geven.
Dien 2 pastilla’s op per bord en overgiet met
amarenasiroop.
Suggestie:
Dien op met een
bol sorbet met rode
vruchten.
40 minuten 4 minuten 6
30 minuten
180 °C
Plancha