Recipes

58 59
Brochettes van kip, ananas en citroen
Ingrediënten
6 wit van hoevekippen
2 Victoria-ananassen
2 niet behandelde gele
citroenen
2 theelepels grove
poedersuiker
5 cl plantaardige olie
15 cl kokosmelk
5 cl water
½ theelepel groene
kerriepasta
1 eetlepel gehakte Thaise
basilicum
5 cl gevogeltejus
Zout en peper uit het
molentje
6 metalen spiesen
Bereidingswijze
Schil en snijd de ananas in grote blokken. Snijd het
kippenwit in stukken van dezelfde grootte als de ananas.
Bewaar koel.
Snijd de citroenen in 4 stukken. Haal er het vruchtvlees uit
en pers het uit zodat u alleen het sap overhoudt.
Blancheer de schil van de citroen gedurende 30
seconden in kokend water en laat onmiddellijk afkoelen.
Herhaal de handeling vier keer na elkaar.
Mix de schil van de citroenen met het sap, de suiker en
een halve theelepel zout. Laat 10 minuten bakken op een
zeer zacht vuurtje om een pasta te verkrijgen. Laat rusten.
Meng de olie, de kokosmelk, de kerriepasta, de pasta van
citroen en de Thaise basilicum. Leg de stukken kip in de
marinade en laat 2 uur koel staan.
Pik op elke spies de stukken kip en wissel af met ananas.
Schakel het toestel in en laat de planchaplaat
voorverwarmen.
Gril de brochettes 3 minuten aan elke zijde.
Breng op smaak.
Laat in een pot de rest van de marinade koken en voeg
er 5 cl jus van gevogelte bij. Laat 3 minuten bakken en
bind de saus; gebruik hierbij een staafmixer.
Dien warm op.
Suggestie:
Als u houten spiesen
gebruikt, laat die dan
een half uur in koud
water weken alvorens
de kip erop te steken.
Zo vermijdt u dat ze
verbranden tijdens het
bakken.
45 minuten 12 minuten 62 uur
220 °C
Plancha