Recipes

54 55
Lamsfilet in kruidenkorst
Ingrediënten
3 lamsfilets
2 cl olijfolie
1 takje romarijn
1 teentje knoflook
½ bosje basilicum
½ bosje peterselie
½ bosje salie
1 eetlepel tijmbloem
100 g noten in poedervorm
100 g geraspte parmezaan
100 g zacht geworden
boter
50 g paneermeel
3 bladen filodeeg
50 g gesmolten boter
Zout en peper uit het
molentje
Bereidingswijze
Mix de olijfolie, de bladen romarijn en de knoflook.
Smeer de filets met dit mengsel in. Doe er zout en peper
op aan beide zijden.
Schakel het toestel in en laat voorverwarmen op 260 °C.
Laat het oppervlak van de filets fel kleuren over het hele
oppervlak.
Zet opzij en laat afkoelen.
Schakel het toestel uit.
Voor de kruidenkorst wast en mixt u de bladen basilicum,
de peterselie en de salie. Voeg er de tijmbloem, de
noten, de parmezaan, de zacht geworden boter en het
paneermeel aan toe. Breng lichtjes op smaak en zet opzij.
Boter de bladen filodeeg in en plooi ze in twee.
Verspreid een weinig kruidenmengsel op elk blad.
Plaats erbovenop de lamsfilets en rol ze om er zo een
grote “snoep” van te maken.
Boter het oppervlak van het filodeeg lichtjes in. Bewaar
koel gedurende 1 uur.
Schakel het toestel opnieuw in en laat voorverwarmen op
150 °C. Laat de “snoepjes” op elke zijde rosé bakken en
geef ze een kleurtje.
Snijd de filets fijn en dien op.
Suggestie:
Dien op met een
kaviaar van aubergine,
recept op p. 81.
40 minuten 12 minuten 6
Plancha
1 uur
150/260 °C