Recipes

50 51
Grillade
Eendenfilet, honing en kruiden
Ingrediënten
3 eendenfilets van ongeveer
400 g
2 eetlepels vloeibare
honing
1 eetlepel mengsel voor
peperkoek
50 g gesmolten boter
Zout en peper uit het
molentje
Crumble
100 g bloem
100 g bruine suiker
100 g pistachenoten in
poedervorm
¼ theelepel van
kardemom in poedervorm
100 g lichtgezouten boterl
Bereidingswijze
Doe lichtjes het vet van de filets en verdeel de rest van
het vet in ruitjes; gebruik hiervoor een mes.
Meng de honing met de kruiden en de gesmolten
boter.
Smeer de filets in met de saus en bewaar koel
gedurende 2 uur.
Bereid de crumble. Meng in een slakom de bloem, de
bruine suiker, de pistachenoten en de kardemon. Voeg
er de koude boter in blokjes bij.
Bewerk met de vingertoppen om een grof zand te
verkrijgen.
Schakel het toestel in en laat de twee platen
voorverwarmen.
Bak de crumble op de planchaplaat; roer het mengsel
regelmatig om.
Gril de eendenfilets aan de velzijde gedurende
ongeveer 5 minuten.
Laat de temperatuur zo nodig zakken en bak de
andere kant gedurende 4 minuten. Smeer de
eendenfilets tijdens het bakken in.
Verwijder de crumble en snijd de eendenfilets fijn.
Dien de plakjes eendenfilet bestrooid met crumble op.
Suggestie:
Dien op met gekruide
karamelsaus, recept
op p. 85.
25 minuten 12 minuten 6
Plancha/Grill
2 uur
180 °C