Recipes

24 25
4
Wijting meunière, asperges, bonen en citroen
40 minuten 12 minuten
Ingrediënten
3 wijtingfilets ontdaan van
graten
200 g diepgevroren bonen
18 geschilde groene
asperges
1 met zout gekonfijte citroen
4 staafjes citroenmelisse
100 g geklaarde boter
50 g bloem
Zout en peper uit het
molentje
½ bosje gehakte basilicum
Sap van een halve citroen
Bereidingswijze
Laat water koken in een pot.
Giet er de nog diepgevroren bonen en de asperges in.
Laat opnieuw koken gedurende ongeveer 3 minuten.
Laat afkoelen en uitdruppen.
Pel de bonen. Leg de asperges op absorberend papier.
Rasp de schil van de gekonfijte citroen. Zet opzij.
Snijd de wijtingfilets eerst in twee en daarna nog eens in
twee in de lengterichting.
Rol elk deel op en steek ze op een staafje citroenmelisse.
Schakel het toestel in en laat de twee platen
voorverwarmen.
Smeer de asperges in met geklaarde boter. Leg ze op
de grillplaat en laat ze over hun hele oppervlak bruin
worden.
Kruid de opgerolde stukken vis en wikkel ze in de bloem.
Leg opzij.
Giet een beetje geklaarde boter op de planchaplaat
en leg er de stukken vis op.
Bak elke zijde ongeveer 5 minuten tot ze bruin zijn.
Voeg zo nodig boter bij.
Op het einde van de kooktijd giet u het mengsel van
bonen, gehakte citroen, basilicum en een beetje
geklaarde boter op de planchaplaat.
Meng voorzichtig en blus met het citroensap.
Doe het mengsel in het reservoir met het sap.
Dresseer 3 asperges en 2 stukken wijtingfilet op borden.
Overgiet met het sap van de bonen.
250 °C
Goed om te weten:
Laat de boter smelten op
een zacht vuurtje. Laat
rusten. Schep het schuim
aan het oppervlak weg.
Giet er voorzichtig de
heldere boter over en
gooi de wei weg. Zo
verkrijgt u geklaarde
boter!
Plancha/Grill