Recipes

22 23
Jodium
Witte koolvis à la fish and chips
40 minuten 8 minuten 6
Ingrediënten
900 g witte koolvisfilets
ontdaan van graten
100 g bloem
1 theelepel gehakte
gember
100 g paneermeel
100 g geplette chips
Geraspte zeste van een gele
citroen
3 eieren
Zout en peper uit het
molentje
150 g geklaarde boter
Tartaarsaus
2 hardgekookte eieren
zonder schaal
1 eetlepel mosterd
20 cl plantaardige olie
Sap van een gele citroen
1 theelepel gehakte
peterselie
1 theelepel dgehakte
dragon
1 theelepel gehakte
kappertjes
1 theelepel gehakte
augurken
Bereidingswijze
Snijd de filet van witte koolvis in 18 stukken van
ongeveer 50 g.
Meng de bloem, de gember en een theelepel zout.
Zet opzij.
Meng het paneermeel, de chips en de geraspte zeste
van citroen.
Zet opzij.
Klop de eieren en zet opzij.
Bereid de tartaarsaus. Scheid het eigeel van het wit.
Plet het eigeel in een slakom en voeg er de mosterd aan
toe.
Hak het eiwit.
Klop terwijl u olie bijvoegt om te emulgeren.
Voeg er het citroensap, de kruiden, de specerijen en het
eiwit aan toe.
Breng op smaak.
Schakel het toestel in en laat de planchaplaat
voorverwarmen.
Doe de stukken vis in de bloem, daarna in het geklopt ei
en tot slot in het paneermeel.
Zet opzij.
Giet een beetje geklaarde boter op de plaat en leg er de
stukken vis op.
Laat elke zijde ongeveer 2 minuten bakken tot ze
knapperig worden.
Voeg zo nodig boter bij.
Laat uitdruppen op absorberend papier.
Dien warm op, samen met de tartaarsaus.
220 °C
Suggestie:
Dien op met frieten van
zoete aardappelen,
recept op p. 80.
Plancha