p. 5 Gebruikstips EenbocadilloinBarcelona, een empanada in Chili, een falafel in Caïro of een bagel in New York. Meer dan ooit heeft het street food of de straatkeuken zich verspreid. En terecht! Want die keuken voldoet aan alle verwachtingen: ANDERS EN GOED ETEN, EN NIET DUUR. Dat verklaart waarom overal in het straatbeeld food trucks opduiken. Vandaag gaan de grote chefs nog verder dan de trend, zoals Paul Bocuse, de peetvader van Cuisinart.
Grillade p. 51 Eendenfilet, honing en kruiden p. 53 Brochettes de poulet, ananas et citron p. 53 Surf & Turf, cajunsaus p. 61 Crispy chicken burger p. 55 Lamsfilet in kruidenkorst p. 63 Kalfsrib, salieboter p. 57 Pluma “pata negra”, chimichurrisaus Symbolen Zoet Bak- of kooktijd Rusttijd Aantal personen voor wie het recept bedoeld is Marinadetijd Ideale temperatuur van de thermostaat om het gerecht te bereiden p.65 Gekaramelliseerde brioche, appels in de honing p.
Koekjes met foie gras 45 minuten Plancha/Grill 8 minuten 6 Ingrediënten Bereidingswijze 6 sneetjes van 80 g verse Bereid de karamel. Breng de azijn, de honing en het water 5 minuten aan de kook. Zet opzij. Meng het paneermeel en de noten en daarna de bloem met het zout en de sechuanpeper. Schil en was de aardappelen en rasp ze dan (met een rasp met grote openingen). Voeg de gesmolten boter alsook 1 eetlepel met een mengsel van paneermeel en de gehakte kervel toe. Breng op smaak.
Kalfstartaar met kappertjes en tonijn 30 minuten Plancha Ingrediënten 600 g kalfsgehakt 2 in zout gekonfijte citroenen 4 eetlepels gehakte sjalotten 2 eetlepels gehakte dragon 4 bosuien 100 g gepelde hazelnoten 5 cl olijfolie ½ theelepel gemalen sechuanpeper 200 g tonijn natuur in een conservenblikje 4 eetlepels kappertjes 20 cl plantaardige olie 150 g citroenmayonaise 3 eetlepels gehakte peterselie 1 theelepel ansjovispuree Zout en peper uit het molentje 100 g jonge slascheuten 220 °C 1 min
Cabécou met kruiden, filodeeg 30 minuten 30 minuten Ingrediënten 6 stukken cabécou de Rocamadour 1 appel Granny Smith 2 eetlepels notenolie 4 eetlepels gepelde noten 1 theelepel fijngesneden bieslook 1 theelepel gehakte kervel 1 theelepel bonenkruid 100 g zachte boter 6 bladen filodeeg Fleur de sel Peper uit het molentje Plancha 220 °C 2 minuten 6 Bereidingswijze Snijd de stukken cabécou in twee. Verwijder de schil en snijd de appel in staafjes.
Kefta van garnalen, pindasaus 20 minuten 30 minuten Ingrediënten 500 g gepelde garnaalstaarten 1 gehakte sjalot 1 gehakt knoflookteentje ½ bos gehakte korianderbladen 5 cl sesamolie 1 eetlepel aardappelzetmeel Zout en peper uit het molentje 24 houten brochettes van 12 cm Pindasaus 30 cl kokosmelk 3 eetlepels pindaboter 1 theelepel geraspte Plancha/Grill 220 °C 8 minuten 6 Bereidingswijze Hak de garnaalstaarten en meng met de sjalot, de knoflook, de koriander, de sesamolie en het aardappelzet
Sardienfilets en gegrilde pastinaak 35 minuten 30 minuten Ingrediënten 24 sardienfilets ontdaan van graten 1 niet behandelde limoen 5 cl olijfolie ½ gehakt knoflookteentje 1 gehakte lente-ui ½ bosje gehakt basilicum 1 theelepel piment d’Espelette Fleur de sel 3 pastinaken geschild en in staafjes gesneden 5 cl olijfolie 1 theelepel tijmbloem 1 theelepel aardappelzetmeel Plancha/Grill 220 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Rasp de limoenzeste en pers er het sap uit.
Gekaramelliseerd gevogelte, Japanse mayonaise 45 minuten 12 uur Ingrediënten 6 bovenbillen van een hoevekip 2 gehakte teentjes knoflook 1 eetlepel geraspte gember 10 cl pruimenwijn 5 cl Japanse sojasaus 4 cl plantaardige olie 100 g rode kool 200 g Chinese kool ½ bosje verse koriander 30 g Zwarte sesamzaden Mayonaise 1 eigeel 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel melasse 1 eetlepel honing 2 eetlepels Japanse sojasaus 10 cl sesamolie 10 cl plantaardige olie 2 eetlepels rijstazijn Zout en peper Plancha 220 °C
Tortilla’s en kwarteleieren 20 minuten Plancha Ingrediënten 500 g gekookte aardappelen 1 gehakte rode ui 1 gehakt knoflookteentje 100 g gehakte gekonfijte tomaten ½ bosje fijngehakt basilicum 6 eieren 50 g geraspte parmezaan 10 cl olijfolie 12 kwarteleieren Zout en peper uit het molentje 6 inox ringen van 6 cm diameter 220 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Meng met de ui, de knoflook, de tomaten en de basilicum. Klop de eieren en breng op smaak.
Accra’s van krab, smeuïge guacamole 40 minuten Plancha Ingrediënten 400 g krabbenvlees 100 g bloem 1 ei ½ theelepel specerijpoeder 1 eetlepel geraspte gember ½ bosje gehakte platte peterselie 1 eetlepel gehakte tijmbloem 3 gehakte knoflookteentjes 1 gehakte ui 5 cl halfvolle melk 3 rijpe avocado’s 1 eetlepel guacamolekruiden 2 eetlepels dikke slagroom Het sap van een limoen ½ bosje gehakte koriander 5 cl olijfolie Zout en peper uit het molentje 260 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Meng het vlees v
Witte koolvis à la fish and chips 40 minuten Plancha Ingrediënten 900 g witte koolvisfilets ontdaan van graten 100 g bloem 1 theelepel gehakte gember 100 g paneermeel 100 g geplette chips Geraspte zeste van een gele citroen 3 eieren Zout en peper uit het molentje 150 g geklaarde boter Jodium Tartaarsaus 2 hardgekookte eieren zonder schaal 1 eetlepel mosterd 20 cl plantaardige olie Sap van een gele citroen 1 theelepel gehakte peterselie 1 theelepel dgehakte dragon 1 theelepel gehakte kappertjes 1
Wijting meunière, asperges, bonen en citroen 40 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 3 wijtingfilets ontdaan van graten 200 g diepgevroren bonen 18 geschilde groene asperges 1 met zout gekonfijte citroen 4 staafjes citroenmelisse 100 g geklaarde boter 50 g bloem Zout en peper uit het molentje ½ bosje gehakte basilicum Sap van een halve citroen Goed om te weten: Laat de boter smelten op een zacht vuurtje. Laat rusten. Schep het schuim aan het oppervlak weg.
Zalm, crème van bloemkool 40 minuten Plancha Ingrediënten 800 g zalmfilet ontdaan van graten 1 eetlepel roze bessen 1 eetlepel sechuanpeper 1 theelepel fleur de sel 100 g geklaarde boter ½ bloemkool 100 g dikke slagroom 1 eetlepel geraspte gember Geraspte zeste van limoen Sap van een limoen 1 bos gehakte koriander Zout en peper uit het molentje 120 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Mix de roze bessen, de sechuanpeper en de fleur de sel. Zet opzij. Snijd 6 stukken uit de filet.
Grote gevulde mosselen met kruiden 40 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 24 grote Spaanse mosselen 3 courgettes 2 cl olijfolie 1 bosje basilicum 1 bosje kervel 100 g slagroom 50 g paneermeel 50 g geraspte parmezaan 50 g geplette amandelnoten Zout en peper uit het molentje 1 blad aluminiumfolie 220 °C 15 minuten 6 Bereidingswijze Woel de mosselen, maak ze schoon en was ze meermaals. Snijd het vel van de courgettes op 1 cm en snijd ze daarna in kleine blokjes. Laat die blokjes slinken in olijfolie.
Snoepjes van knapperige gamba’s 40 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 24 grote gamba’s 100 g bladen van gekonfijte tomaten ½ bosje basilicum 1 teentje knoflook 1 sjalot 50 g amandelpoeder 50 g paneermeel 4 bladen filodeeg 5 cl olijfolie Zout en peper uit het molentje 220 °C 15 minuten 6 Bereidingswijze Verwijder de kop van het corpus van de gamba’s. Verwijder de schalen en hou alleen de laatste ring van de staart voor de versiering over.
Roggevleugel, nootjesboter met kappers 40 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 3 roggevleugels van 600 g 200 g zachte boter 3 eetlepels kappertjes 3 eetlepels gehakte peterselie 1 theelepel fleur de sel Geraspte zeste en sap van een gele citroen ½ theelepel sechuanpeper in poedervorm Zout en peper uit het molentje 260 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Vraag uw visboer om het vel van de roggevleugels te verwijderen en het vlees te fileren.
Lottewangen met droge abrikozen 30 minuten 2 uur Ingrediënten 24 klaargemaakte lottewangen 24 grote droge abrikozen 15 cl olijfolie ½ met zout gekonfijte citroen ½ bosje verse koriander 1 theelepel dgroene tapenade 6 takjes romarijn zonder bladen Plancha/Grill 260 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Mix de olijfolie, de hele citroen, de bladen koriander en de tapenade. Laat de lottewangen en de abrikozen 2 uur marineren in de bereiding.
Kroketten van aubergine met droge vruchten 30 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 3 aubergines 20 cl olijfolie ½ theelepel komijnpoeder 100 g paneermeel 150 g geraspte parmezaan 3 eetlepels gehakte peterselie 2 eieren 30 g pijnboompitten 30 g vermalen amandelnoten Plantaardig 80 g bloem Zout en peper uit het molentje 220 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Was en schil de aubergines. Snijd ze in dikke plakken. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen.
Gekonfijte tomaten, vijgen en broccio 35 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 24 bladen van gekonfijte tomaten 24 rode kerstomaten 24 gele kerstomaten in peervorm 24 oranje kerstomaten 6 zachte vijgen 2 rode uien 6 theelepels gegrilde pijnboompitten 6 eetlepels vierge olijfolie 6 eetlepels verse brocciokaas 6 eetlepels fijngehakte basilicum 6 theelepels stroop van balsamicoazijn 220 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Was de kerstomaten en de vijgen. Snijd de tomaten in twee en de vijgen in vier.
Brochettes van aardappelen 20 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 24 nieuwe aardappelen 2 rode uien 2 rode paprika’s 5 cl olijfolie 100 g boter 1 theelepel gehakte knoflook 2 eetlepels gehakte peterselie Zout en peper uit het molentje 6 takken romarijn 180 °C 30 minuten 6 Bereidingswijze Kook de aardappelen gedurende 5 minuten voor in gezouten water. Snijd de paprika’s in twee en verwijder de pitten. Schil de uien. Snijd het vlees van de paprika’s in twee en de uien zo groot als aardappelen.
Knapperige aardappelen 20 minuten 5 minuten Ingrediënten 4 grote manonaardappelen 10 cl zonnebloemolie 1 eetlepel paneermeel 2 eetlepels zoete paprika 1 eetlepel knoflookpuree 2 eetlepels dsjalotten in poedervorm 1 eetlepel aardappelzetmeel 2 eetlepels droge tijm Zout en peper Plancha 180 °C 20 minuten 6 Bereidingswijze Snijd de aardappelen in vier. Was ze in lauw water en laat ze daarna op een doek drogen. Meng de stukken aardappel in een slaschaal met 5 cl olie.
Gegrilde courgettes met geplet ei 35 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 3 kleine groene courgettes 3 kleine gele courgettes 10 cl olijfolie 2 eetlepels gehakte salie 100 g g verse koeienkaas 50 g gebakken ui 4 bladen filodeeg 50 g gesmolten boter 2 hardgekookte eieren zonder schaal 2 eetlepels gehakte platte peterselie 2 eetlepels geplette hazelnoten 2 eetlepels geplette gepelde noten 2 cl balsamicoazijn Zout en peper uit het molentje 220 °C 14 minuten 6 Bereidingswijze Was de courgettes en sni
Boterhammen met verse kaas, gegrilde groenten 35 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 6 sneetjes boerenbrood 200 g verse geitenkaas 20 cl olijfolie 1 aubergine 3 groene courgettes 3 grote geschilde kampernoelies 3 harten van rauwe artisjokken 2 rode paprika’s 9 kerstomaten 6 geschilde groene asperges 2 eetlepels gehakte koriander 1 eetlepel balsamicoazijn 1 eetlepel tijmbloem 2 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels zwarte tapenade 1 handvol rucolabladen Fleur de sel en peper uit het molentje 220 °C
Gegrilde venkel, sinaasappelen en noten 25 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 5 bollen venkel ½ knolselderie 10 cl olijfolie 3 niet behandelde sinaasappelen 2 eetlepels gehakte platte peterselie 2 eetlepels geplette gepelde noten Zout en peper uit het molentje 220 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Was de venkel en snijd de lange stelen. Snijd ze in dikke plakken en zet ze opzij. Schil de selder en snijd ze in staafjes.
Eendenfilet, honing en kruiden 25 minuten 2 uur Ingrediënten 3 eendenfilets van ongeveer 400 g 2 eetlepels vloeibare honing 1 eetlepel mengsel voor peperkoek 50 g gesmolten boter Zout en peper uit het molentje Crumble Grillade 100 g bloem 100 g bruine suiker 100 g pistachenoten in poedervorm ¼ theelepel van kardemom in poedervorm 100 g lichtgezouten boterl Plancha/Grill 180 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Doe lichtjes het vet van de filets en verdeel de rest van het vet in ruitjes; gebrui
Surf & turf, cajunsaus 35 minuten 10 minuten Ingrediënten 6 ½ langoestenstaarten 6 rundtournedos van 120 g 50 g gesmolten boter 1 theelepel geplette sechuanpeper 1 theelepel fleur de sel 1 theelepel geplette roze bessen 5 eetlepels mayonaise 1 theelepel gehakte knoflook 2 theelepels paprika 1 eetlepel fijn gehakte ui 1 theelepel oregano ½ theelepel cayennepeper 1 eetlepel Plancha/Grill 220 °C 20 minuten 6 Bereidingswijze Leg op een schotel de tournedos en de halve langoestenstaarten.
Lamsfilet in kruidenkorst 40 minuten 1 uur Ingrediënten 3 lamsfilets 2 cl olijfolie 1 takje romarijn 1 teentje knoflook ½ bosje basilicum ½ bosje peterselie ½ bosje salie 1 eetlepel tijmbloem 100 g noten in poedervorm 100 g geraspte parmezaan 100 g zacht geworden boter 50 g paneermeel 3 bladen filodeeg 50 g gesmolten boter Zout en peper uit het molentje Plancha 150/260 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Mix de olijfolie, de bladen romarijn en de knoflook. Smeer de filets met dit mengsel in.
Pluma “pata negra”, chimichurrisaus 30 minuten 1 uur Plancha/Grill Ingrediënten 6 pluma’s van ongeveer 200 g 15 cl olijfolie 1 eetlepel fleur de sel Chimichurrisaus 1 rode paprika 2 rijpe tomaten 1 fijngehakte rode ui 4 geplette teentjes knoflook 1 eetlepel gehakte verse peterselie 1 eetlepel gehakte verse 220 °C 8 minuten 6 Bereidingswijze Bereid de saus. Verwijder de pitten uit de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Doe dit ook met de tomaten.
Brochettes van kip, ananas en citroen 45 minuten 2 uur Ingrediënten 6 wit van hoevekippen 2 Victoria-ananassen 2 niet behandelde gele citroenen 2 theelepels grove poedersuiker 5 cl plantaardige olie 15 cl kokosmelk 5 cl water ½ theelepel groene kerriepasta 1 eetlepel gehakte Thaise basilicum 5 cl gevogeltejus Zout en peper uit het molentje 6 metalen spiesen Plancha 220 °C 12 minuten 6 Bereidingswijze Schil en snijd de ananas in grote blokken.
Crispy chicken burger 40 minuten Plancha/Grill Ingrediënten 6 burgerbroodjes 3 wit van hoevekippen 2 gehakte sjalotten 1 gehakt teentje knoflook 2 eetlepels ras el-hanout 200 g niet gesuikerde cornflakes 100 g gebakken ui 1 avocado 10 bladen ijsbergsla 4 eiwit 100 g geklaarde boter Zout en peper uit het molentje Witte saus 100 g kwark 100 g mayonaise 1 theelepel geraspte zeste van gele citroen 180 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Hak de kip fijn en meng hem met de sjalotten, de knoflook en de ras el
Kalfsrib, salieboter 35 minuten Grill Ingrediënten 3 kalfsribben van 450 g 1 bos salie 150 g zacht geworden boter 2 sjalotten in stukken gesneden Geraspte zeste van een halve sinaasappel Fleur de sel en peper uit het molentje 180 °C 16 minuten 6 Bereidingswijze Blancheer de bladen salie en laat ze onmiddellijk afkoelen. Mix de boter met de saliebladen, de sjalotten, de sinaasappelzeste, een beetje fleur de sel en enkele draaien aan de pepermolen.
Gekaramelliseerde brioche, appels in de honing 25 minuten 3 minuten Plancha /Grill Ingrediënten 6 dikke sneetjes brioche 2 eieren 150 g bruine suiker 30 cl melk 3 appelen 100 g geklaarde boter Honingsaus Zoet 2 eetlepels boter 3 eetlepels honing ½ theelepel kaneelpoeder 10 cl water 180 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Bereid de honingsaus. Warm in een kookpan de boter, de honing, de kaneel en het water op. Laat rusten. Klop de eieren met 100 g suiker en voeg er daarna de melk aan toe.
Kokoskoeken, carpaccio van ananas 25 minuten 1 uur Ingrediënten 150 g bruine suiker 5 cl water ½ theelepel gehakte gember ½ theelepel vanillepoeder 5 cl bruine rum 1 ananas Kokoskoeken 300 g geraspte kokosnoot 200 g grove poedersuiker 1 eetlepel bloem 4 eiwit 2 cl vloeibare room 2 cl plantaardige olie Plancha /Grill 180 °C 6 minuten 6 Bereidingswijze Warm in een kookpan de suiker, het water, de gember, de vanille en de rum op. Laat rusten. Verwijder de schors en de “ogen” van de ananas.
Geroosterde perziken, basilicum en peper 20 minuten 30 minuten Ingrediënten 6 rijpe perziken 1 sap van citroen 50 g grove poedersuiker 10 fijngehakte basilicumbladen ½ theelepel geplette sechuanpeper 10 cl olijfolie Plancha 180 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Schil de perziken, haal er telkens de pit eruit en snijd ze in vier. Zet opzij. Meng het citroensap met de suiker en voeg er de basilicum, de peper en de olijfolie aan toe. Giet de marinade op de kwartjes perzik.
Pannenkoeken met chocolade, aardbeien in karamel 40 minuten Plancha Ingrediënten 150 g grove poedersuiker 10 cl balsamicoazijn 250 g bloem 1 theelepel zuiveringszout 50 g niet gesuikerd cacaopoeder 1 snufje zout 2 eieren 100 g gesmolten boter 25 cl ribotmelk 1 eetlepel vanille-extract Garnituur 500 g grote aardbeien 50 g gesmolten boter Suggestie: Begiet de pannenkoeken met een karamelchocoladesaus met 100 g gesmolten karamelchocolade, 5 cl melk en 1 eetlepel cacaoboter (indien mogelijk).
Bananenbeignets in de rum 30 minuten Plancha Ingrediënten 200 g bloem 1 zakje gistpoeder 2 geklopte eieren 10 cl lauwe melk 2 eetlepels honing 50 g gesmolten boter 20 g suiker 1 theelepel vanillepoeder 4 bananen 2 cl rijstbrandewijn 180 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Giet de bloem en de gist in een slakom. Voeg er de eieren en de lauwe melk aan toe en meng krachtig met een spatel. Voeg er vervolgens de honing, de boter, de suiker en de vanille bij. Meng opnieuw om een dik deeg te verkrijgen.
Abrikozen in papillot, lavendel en brownies 30 minuten 30 minuten Ingrediënten 18 abrikozen 5 cl water 4 eetlepels lavendelhoning 1 eetlepel niet behandelde romarijnbloem 1 mango in blokjes gesneden 3 eetlepels gedroogde veenbessen 3 eetlepels gepelde amandelnoten 3 kleine brownies in blokjes gesneden 6 bladen vetvrij papier 6 bladen aluminiumfolie Plancha/Grill 180 °C 10 minuten 6 Bereidingswijze Was de abrikozen en scheid ze vervolgens in twee helften zonder pit.
Chocoladepastilla, gekonfijte kersen 40 minuten 30 minuten Ingrediënten Ganache om te bakken 200 g chocolade met 70 % cacao 1 ei 2 eigeel 50 g grove poedersuiker 100 g gesmolten boter 100 g amarenakersen Chocoladeboter 200 g gesmolten boter 40 g poedersuiker 60 g niet gesuikerde cacao 6 bladen filodeeg Plancha 180 °C 4 minuten 6 Bereidingswijze Bereid de ganache. Laat de chocolade smelten. Klop de eieren (wit + geel) met de suiker tot ze wit worden.
Citroenmayonaise Ingrediënten 5 1 kleine citroen gekonfijt met zout 1 eetlepel mosterd 1 eigeel 25 cl plantaardige olie Zout en peper uit het molentje minuten 6 Bereidingswijze Verwijder de pitjes uit de gekonfijte citroen en mix die tot een puree. Zet opzij. Giet de mosterd en het eigeel in een slakom. Klop en voeg intussen voorzichtig plantaardige olie toe. Voeg de citroenpuree toe en emulgeer opnieuw. Breng op smaak door zo nodig een beetje zout toe te voegen.
Frieten van zoete aardappelen, mangocrème Ingrediënten 2 grote zoete aardappelen 2 eiwit 5 cl arachideolie 3 eetlepels Provençaalse kruidenmelange 6 petits-suisses 2 lente-uien 1 mango 1 eetlepel geplette roze bessen 50 g gepelde en gegrilde hazelnoten 50 g gegrilde pistachenoten 30 g gegrilde pijnboompitten 1 eetlepel gehakte koriander 80 g aardappelzetmeel Vierge olijfolie Kaviaar van aubergine Ingrediënten 35 minuten Plancha 250 °C 15 minuten 6 Bereidingswijze Schil de zoete aardappelen e
Huisbereide barbecuesaus Bayildisaus Ingrediënten Ingrediënten 1 courgette ¼ aubergine 4 goed rijpe tomaten 25 cl extra vierge olijfolie 1 lente-ui ½ bosjes basilicum 40 g ontpitte zwarte olijven Geraspte zeste van een gele citroen Fleur de sel Peper uit het molentje 82 10 minuten 5 minuten 6 Bereidingswijze Was de groenten. Snijd de aubergine in dobbelsteentjes. Laat de brunoise slinken met 5 cl olijfolie. Zet opzij. Verwijder het vel van de courgette op 1,5 cm en snijd ze in brunoise. Zet opzij.
Bearnaisesaus Karamelsaus van kruiden Ingrediënten 125 g boter 20 cl witte wijn 5 cl azijn 2 fijngesneden sjalotten Stelen van gehakte kruiden (dragon, peterselie, kervel) ½ theelepel geplette grof gemalen peper 1 eetlepel gehakte dragon 1 eetlepel gehakte kervel 1 eetlepel gehakte peterselie 2 extra vers eigeel 84 Ingrediënten 10 minuten 5 minuten 6 Bereidingswijze Laat de boter smelten op een zacht vuur en hou ze warm zonder te laten kleuren. Giet de witte wijn en de azijn in een kookpan.
Chocoladesaus Ingrediënten 125 g grove poedersuiker 12 cl water 50 g cacao 20 g chocolade met 70 % cacao 10 cl vloeibare room 10 minuten 5 minuten 6 Bereidingswijze Giet de suiker en het water in een kookpan. Breng aan de kook. Voeg er de cacao en de geplette chocolade aan toe en klop krachtig op gedurende 1 minuut. Giet er de vloeibare room bij. Meng en kook op een zacht vuur gedurende 2 minuten. Laat afkoelen en bewaar koel. Dien deze saus koud op.
Bereidingswijzen en -tijden VLEES PLATEN THERMOSTAAT BAKTIJD VARKENSVLEES VLEES PLATEN THERMOSTAAT BAKTIJD BOEUF Rib 1 kg Entrecote 250 g Lendenstuk 200 g Entrecote – lendenstuk T-bone 300 g Tournedos 180 g Klapstuk 150 g Borststuk 150 g Biefstuk 150 g Bifteck 150 g Rumsteak 180 g Gehakte steak 120 g Brochette Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill/Plancha Grill 180 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 260 °C 260 °C 260 °C 260 °C 260 °C 220 °C 220 °C 15 minuten
VLEES PLATEN THERMOSTAAT BAKTIJD VLEES PLATEN ORGAANVLEES Sneetje kalfslever 200 g Rognon (morceaux) Hart Kalfszwezerik (snee) Lever van gevogelte Lever van konijn Brochette van orgaanvlees 260 °C 6 minuten Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Plancha Plancha Grill 220 °C 220 °C 180 °C 220 °C 220 °C 180 °C 10 minuten 10 minuten 6 minuten 7 minuten 7 minuten 12 minuten VIS Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Grill Plancha 220
M2490E www.cuisinart.
