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Osso bucco
35 minutes 6
Sur la table
6 tranches de jarret de veau
de 150 g
75 g de farine
10 cl d’huile d’olive
4 carottes épluchés
et émincés
3 oignons émincés
4 gousses d’ail écrasées
3 branches de céleri
émincées
30 cl de vin blanc
400 g de tomates
concassées en conserve
1 c. à s. de fl eurs de thym
1 branche de romarin
et de sauge
Le zeste râpé de deux
oranges non traitées
Le zeste râpé d’un citron
non traité
1 l de bouillon de veau
Sel et poivre du moulin
Grémolata
2 c. à c. de persil haché
1 gousse d’ail
Comment faire ?
Fariner les tranches de jarret préalablement salées
et poivrées.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Faire dorer les tranches de jarret à l’huile d’olive.
Réserver.
Suer les légumes à l’huile d’olive (carotte, oignon, ail
et céleri).
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter les tomates concassées, les herbes, la moitié
des zestes d’agrumes.
Ajouter le bouillon et les jarrets de veau.
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
Pour préparer la grémolata, mixer l’ail, le persil
et le reste du zeste râpé des agrumes.
Ajouter ce mélange dans la sauce 30 minutes avant
la fi n de la cuisson.
L’osso bucco se mange accompagné de tagliatelles
fraîches.
4 heures
Mode de
cuisson 2
20 minutes à 200 °C
Mode de
cuisson 1