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Joues de bœuf confi tes
30 minutes 10
Sur la table
5 joues de bœuf parées
et dégraissées
2 l de vin rouge corsé
10 cl de cognac
2 c. à s. de fl eur de thym
3 feuilles de laurier
4 clous de girofl es écrasés
10 baies de genièvres
écrasées
4 oignons émincés
2 carottes épluchées
et coupées en rondelles
1 échalote émincée
80 g de beurre
50 g de farine
1 l de jus de veau
Sel et poivre du moulin
Liaison
50 g de beurre
50 g de farine
Comment faire ?
La veille, préparer une marinade avec le vin rouge et le
cognac, le thym, le laurier, les épices, les oignons, les carottes
et l’échalote. Mélanger.
Couper les joues de bœuf en deux.
Faire tremper 12 heures les joues de bœuf dans la marinade.
Le lendeùain égoutter les joues de bœuf et les légumes
séparément.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Faire colorer les joues de bœuf au beurre dans la cuve.
Ajouter les légumes égouttés.
Fariner la préparation et mélanger délicatement.
Mouiller avec la marinade et le jus de veau.
Porter à ébullition et écumer pendant la cuisson.
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
En fi n de cuisson, enlever les morceaux de bœuf.
Donner une ébullition à la sauce.
Mélanger 50 g de beurre et la farine.
Épaissir la sauce avec la liaison beurre et farine.
Rectifi er l’assaisonnement.
Déposer la viande dans la sauce.
Servir et déguster.
5 heures
Mode de
cuisson 2
20 minutes à 200 °C
Mode de
cuisson 1
12 heures