Le multi-cuiseur est l’appareil idéal pour préparer des repas savoureux « faits maison » en un tournemain. Ses atouts ? Polyvalence et simplicité d’utilisation : le multi-cuiseur est bourré de fonctions qui facilitent une cuisine gourmande. Vous choisissez votre programme de cuisson et il s’occupe du reste. « Sauter, dorer » pour cuire rapidement vos ingrédients et réaliser des recettes dans les règles de l’art.
p. 4 Conseils d’utilisation p. 7 Les soupes Consommé aux vermicelles p. 13 Potage du maraîcher p. 9 Pho, le bouillon vietnamien p. 15 Soupe de crevettes pimentée p. 11 Potage aux pois cassés p. 17 Velouté de potimarron Le végétal p. 19 Gratin dauphinois p. 25 Légumes printaniers p. 21 Légumes rôtis au jus de viande p. 27 Risotto au potimarron p. 23 Barigoule d’artichauts p. 29 Fricassée de champignons L’iode p. 31 Cabillaud et fenouil vapeur p. 37 Linguine aux coquillages p.
Les symboles Temps de préparation Temps de cuisson Temps de pause Nombre de personnes pour lesquelles est prévue la recette Temps de marinade Température idéale du thermostat pour réaliser la recette Les modes de cuisson Mijoter / Maintien au chaud Appuyer sur la touche. ++ +- Sélectionner HIGH LOW à droite du tableau de bord. ++ +- Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord. SIMMER ou WARM avec les touches + - Appuyer sur l’interrupteur pour démarrer la cuisson.
Sauter / Dorer Appuyer sur la touche. ++ +- Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord. Appuyer sur l’interrupteur On/Off pour commencer le préchauffage. La température sélectionnée clignote pendant le préchauffage. Lorsque la température sélectionnée est atteinte, deux signaux sonores retentissent. Remarque : Le décompte commence lorsque la température sélectionnée est atteinte. L’appareil s’éteint automatiquement en fin de cuisson.
Les soupes 6
Consommé aux vermicelles Mode de cuisson 1 30 minutes 1 heure Sur la table 600 g de queue de bœuf 2 blancs de poireau coupés en quatre 4 oignons épluchés et coupés en quatre 4 carottes épluchées et coupées en quatre 4 branches de céleri coupées en morceaux 2 gousses d’ail épluchées 1 petite boîte de tomates concassées 150 g de pâtes « vermicelles » 2 c. à s. de persil plat haché 2 c. à s.
Pho, le bouillon vietnamien Mode de cuisson 40 minutes 20 Sur la table 300 g de bœuf coupé en fines lanières 200 g de nouilles de riz 5 cl d’huile de pépins de raisin 2 échalotes émincées 1 morceau de gingembre épluché et coupé en lanières 1,5 l de bouillon de volaille 1 étoile de badiane 4 clous de girofle ½ bâton de cannelle 3 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de sauce chili 2 c. à c. de sucre roux 4 c. à s. de basilic thaï 3 c. à s.
Potage aux pois cassés Mode de cuisson 1 Mode de cuisson 2 Réhydratation 12 heures 30 Sur la table 200 g de pois cassés 2 échalotes épluchées ½ blanc de poireau lavé 100 g de poitrine de porc demi-sel 1 carotte épluchée 2 l d’eau 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 15 cl de crème fraîche épaisse Huile d’olive Croûtons de pain grillés Un peu de persil plat minutes 10 minutes à 200 °C 2 heures 8 Comment faire ? Faire tremper les pois cassés 12 heures dans l’eau froide.
Potage du maraîcher Mode de cuisson 1 40 minutes Sur la table 100 g de poitrine de porc taillée en allumettes 30 g de beurre 2 branches de céleri épluchées 2 poireaux épluchés 2 carottes épluchées 2 navets ronds épluchés 2 l de bouillon de volaille 5 feuilles de choux vert tendres et émincées 200 g de pommes de terre épluchées 150 g d’haricots verts 150 g de petits pois écossés 2 c. à s.
Soupe de crevettes pimentée Mode de cuisson 15 minutes Sur la table 300 g de queues de crevette crues 2 l de bouillon de volaille ½ piment de Cayenne égrainé 2 c. à s. de sauce soja Le zeste râpé d’un citron vert 200 g de champignons de Paris 200 g de fleurettes de brocoli 2 c. à s. de coriandre hachée Sel et poivre du moulin 30 minutes 6 Comment faire ? Laver les légumes avant de les tailler. Décortiquer les queues de crevette et retirer les veines dorsales.
Velouté de potimarron Mode de cuisson 1 20 minutes Sur la table 2 kg de potimarron 2 échalotes émincées 30 g de beurre doux 500 g de châtaignes cuites sous vide 1,5 l d’eau 1,5 l de lait 2 cubes de bouillon de volaille 150 g de crème fraîche épaisse 5 minutes à 200 °C Mode de cuisson 2 2 heures 8 Comment faire ? Éplucher le potimarron et le découper en morceaux. Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Faire suer les échalotes au beurre pendant 5 minutes.
Le végétal 18
Gratin dauphinois Mode de cuisson 1 35 minutes Sur la table 1,5 kg de pommes de terre 5 gousses d’ail épluchées 75 cl de lait entier 1 l de crème liquide ½ c. à c. de muscade en poudre Sel et poivre du moulin 30 minutes à 175 °C Mode de cuisson 2 2 heures 8 Comment faire ? Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver. Frotter l’intérieur de la cuve avec une gousse d’ail. À l’aide d’un robot culinaire, mixer les gousses d’ail avec 25 cl de lait.
Légumes rôtis au jus de viande Mode de cuisson 30 minutes Sur la table 100 g de beurre 400 g de panais 400 g de carottes 200 g de navets longs 200 g de topinambours 300 g de betteraves jaunes 400 g de pommes de terre 5 gousses d’ail en chemise 3 échalotes épluchées et coupées en quatre 1 c. à s. de fleur de thym 1 branche de romarin 8 feuilles de sauge 20 cl de jus de veau lié 30 minutes à 200°C 6 Comment faire ? Laver et éplucher les légumes. Les tailler en gros morceaux.
Barigoule d’artichauts Mode de cuisson 30 minutes Sur la table 16 artichauts poivrades 2 l d’eau 3 citrons jaunes 10 cl d’huile d’olive 200 g de lardons 3 échalotes ciselées 1 carotte épluchée et coupée en rondelles 20 cl de vin blanc 20 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 3 feuilles de laurier Sel et poivre du moulin 45 minutes à 200°C 6 Comment faire ? Couper les têtes des artichauts au tiers de leur hauteur. Laisser 4 cm de queue et retirer un maximum de feuilles sur le pourtour.
Légumes printaniers Mode de cuisson 40 minutes Sur la table Sauce pesto 1 botte de basilic 100 g de pignons de pin 2 gousses d’ail épluchées 100 g de parmesan 25 cl d’huile d’olive 4 fonds d’artichauts crus et surgelés 18 asperges vertes épluchées et équeutées 400 g de haricots verts équeutés 400 g de petits pois écossés 200 g de pois gourmands équeutés 300 g de sommités de chou romanesco 3 oignons rouges épluchés 20 minutes à 200 °C puis à 130 °C 6 Comment faire ? Prélever les feuilles de basilic
Risotto au potimarron Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 250 g de riz rond arborio 500 g de chair de potimarron 10 cl d’huile d’olive 2 échalotes ciselées 10 cl de vin blanc 2 l de bouillon de volaille 15 cl de crème fleurette fouettée 150 g de parmesan râpé 3 c. à s. de persil haché Sel et poivre du moulin 15 minutes à 200 °C Mode de cuisson 2 20 minutes 6 Comment faire ? Éplucher et couper le potimarron en dés. Réserver. Rincer le riz abondamment à l’eau claire plusieurs fois.
Fricassée de champignons Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 250 g de girolles 250 g de trompettes de la mort 250 g de cèpes 250 g de champignons de Paris (petits boutons) 15 cl d’huile d’olive 200 g de poitrine de porc fumée coupée en « allumettes » 4 échalotes 3 gousses d’ail 5 cl d’armagnac 150 g de crème fraîche épaisse Sel et poivre du moulin 30 minutes à 200 °C Mode de cuisson 2 10 minutes 6 Comment faire ? Brosser, laver et équeuter les champignons.Couper les plus gros en morceaux.
L’iode 30
Cabillaud et fenouil vapeur Mode de cuisson 30 minutes Sur la table 6 pavés de cabillaud de 150 g 3 fenouils épluchés 1 carotte épluchée 2 blancs de poireau 20 cl de vin blanc 1 l d’eau 1 c. à c. de coriandre en poudre 1 c. à s. d’aneth ciselé Le zeste râpé d’un citron jaune non traité Le zeste râpé d’un citron vert non traité 30 minutes 6 Comment faire ? Laver les légumes avant de les tailler. Émincer les fenouils, la carotte et les blancs de poireau.
Papillote de saumon vapeur Mode de cuisson 30 minutes Sur la table 1 filet de saumon de 1 kg sans peau 5 cl de sauce soja 5 cl d’huile de sésame 1 c. à c. de gingembre frais râpé 1 c. à c. de poudre de quatre-épices 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée Le zeste râpé d’un citron jaune non traité 1 l d’eau 40 minutes 6 Comment faire ? Désarêter le filet de saumon. Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le gingembre, le zeste du citron et les épices.
Curry de poisson Mode de cuisson 30 minutes Sur la table 200 g de queues de crevettes crues 10 cl d’huile d’olive 12 noix de St-Jacques 6 morceaux de roussette de 100 g 2 échalotes hachées 15 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide 10 cl de lait de coco ½ c. à c. de gingembre frais haché ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de graines de fenouil 35 minutes à 200 °C puis à 175 °C 6 Comment faire ? Décortiquer les queues de crevettes et retirer les veines dorsales.
Linguine aux coquillages Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 500 g de pâtes « linguine » 10 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc 400 g de palourdes 400 g de coques 400 g de moules de bouchot 4 gousses d’ail écrasées 2 échalotes épluchées et ciselées 100 g de tomates confites hachées ¼ de piment de Cayenne égrainé 2 c. à s. de crème fraîche 25 minutes Mode de cuisson 2 30 minutes à 200 °C 6 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Lotte à l’armoricaine Mode de cuisson 1 20 minutes 20 Sur la table 1,6 kg de chair de lotte 100 g de beurre demi-sel 3 échalotes épluchées et émincées 2 gousses d’ail écrasées 15 cl de cognac 20 cl de vin blanc 1 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 800 g de tomates concassées en conserve 2 c. à s. de concentré de tomate 2 feuilles de lauriers 1 c. à s. de fleur de thym ¼ de c. à c.
Maquereaux au vin blanc Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 12 filets de maquereau désarêtés 75 cl de vin blanc 15 cl de vinaigre de vin blanc 10 cl d’eau 1 citron jaune taillé en demi-rondelles 2 carottes émincées 1 oignon émincé 1 c. à c. de fleurs de thym 3 clous de girofle 1 branche d’estragon ½ c. à c. de graines 25 minutes Mode de cuisson 2 30 minutes 6 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Déposer tous les condiments dans la cuve.
Les classiques 42
Fondue savoyarde Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 400 g de comté 400 g de beaufort 400 g de fribourg 1 gousse d’ail épluchée 70 cl de vin blanc de Savoie ½ c. à c. de fécule de pomme de terre ¼ c. à c. de muscade en poudre Sel et poivre du moulin 800 g de pain de campagne coupé en gros dés 20 minutes Mode de cuisson 2 1 heure 8 Comment faire ? Râper les fromages et réserver. Frotter l’intérieur de la cuve avec la gousse d’ail. Verser le vin blanc et la fécule. Mélanger.
Baeckeoffe Mode de cuisson 45 minutes Sur la table 400 g d’échine de porc 400 g d’épaule d’agneau 400 g de paleron de bœuf 1 l de vin blanc type Riesling 3 oignons épluchés et émincés 6 gousses d’ail épluchées et écrasées 2 blancs de poireau lavés et émincés 3 feuilles de laurier 1 c. à s.
Joues de bœuf confites 30 minutes 12 heures Sur la table 5 joues de bœuf parées et dégraissées 2 l de vin rouge corsé 10 cl de cognac 2 c. à s.
Osso bucco Mode de cuisson 1 35 minutes Sur la table 6 tranches de jarret de veau de 150 g 75 g de farine 10 cl d’huile d’olive 4 carottes épluchés et émincés 3 oignons émincés 4 gousses d’ail écrasées 3 branches de céleri émincées 30 cl de vin blanc 400 g de tomates concassées en conserve 1 c. à s. de fleurs de thym 1 branche de romarin et de sauge 20 minutes à 200 °C Mode de cuisson 2 4 heures 6 Comment faire ? Fariner les tranches de jarret préalablement salées et poivrées.
Petit salé aux lentilles Mode de cuisson 1 20 minutes 40 Sur la table 1 kg d’échine de porc demi-sel 2 saucisses de Morteau 6 saucisses de Montbéliard 1 kg de lentilles vertes du Puy 2 cubes de bouillon de bœuf Eau froide 2 oignons épluchés et ciselés 3 carottes épluchées et coupées en brunoise minutes à 200 °C puis 175 °C Mode de cuisson 2 3 heures 8 Comment faire ? Laver les légumes avant de les tailler. Déposer dans la cuve l’échine de porc coupée en quatre et les saucisses.
Poule au pot Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 1 poule de 2 kg coupée en morceaux 200 g de veau haché 200 g de porc haché 3 oignons épluchés 2 c. à s.
Le sucré 54
Bananes rôties aux fruits Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 6 bananes pelées coupées en deux 25 cl de rhum brun 50 g de miel liquide 80 g de raisins secs 80 g de dattes dénoyautées 80 g d’abricots séchés 80 g d’ananas séchés 100 g de beurre 150 g de sucre cassonade 10 minutes Mode de cuisson 2 10 minutes à 175 °C 6 Comment faire ? La veille, programmer l’appareil pour la cuisson 1. Porter à ébullition le rhum mélangé avec le miel. Ajouter les fruits secs. Verser dans un bocal.
Bouchons aux agrumes Mode de cuisson 1 50 minutes 20 Sur la table 15 cl de jus d’orange 10 cl de jus de citron 200 g de beurre 9 œufs frais 400 g de sucre en poudre 180 g de farine 5 g de levure chimique 100 g de crème fraîche Le zeste râpé de 2 oranges 6 moules anti-adhérents de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur Sirop 2 cl de limoncello 20 cl de jus d’orange 100 g de sucre minutes/175 °C Mode de cuisson 2 30 minutes 6 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Croquant chocolat-caramel Mode de cuisson 1 20 minutes 20 Sur la table 200 g de chocolat a 70 % de cacao 200 g de chocolat au lait caramel 350 g de beurre doux 8 œufs 200 g de sucre en poudre 160 g de farine 1 sachet de levure chimique 80 g d’amandes effilées 50 g de pralin 100 g de chocolat blanc concassé minutes Mode de cuisson 2 1 heure à 120 °C 1 heure 8 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Faire fondre les 2 sortes de chocolats et le beurre dans la cuve du multi-cuiseur.
Fondue au chocolat Mode de cuisson 1 40 minutes Sur la table 3 bananes épluchées 3 kiwis épluchés 1 mangue épluchée 1 ananas Victoria épluché 250 g de fraises lavées et équeutées 10 cl de lait 40 cl de crème fraîche 2 cl de rhum brun 1 pincée de cannelle en poudre 600 g de chocolat noir à 60 % de cacao 10 minutes Mode de cuisson 2 1 heure 6 Comment faire ? Couper les fruits en morceaux. Réserver au frais. Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Riz au lait façon teurgoule Mode de cuisson 1 25 minutes Sur la table 4 pommes 80 g de beurre demi-sel 150 g de miel 5 cl de calvados 1,5 l de lait 50 cl de crème liquide ½ c. à c. de cannelle en poudre 300 g de riz rond Caramel : 200 g de sucre en poudre 10 minutes à 200 °C Mode de cuisson 2 4 heures 8 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Faire colorer les pommes avec un peu de beurre et de miel.
Soupe de fruits rouges Mode de cuisson 1 30 minutes Sur la table 2 l de vin rouge 500 g de sucre en poudre 1 étoile de badiane 1 gousse de vanille 2 bâtons de cannelle 200 g de cerises dénoyautées 200 g de framboises 200 g de fraises lavées et coupées en deux 30 minutes Mode de cuisson 2 1 heure à 135 °C 6 Comment faire ? Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Verser dans la cuve le vin rouge, le sucre et ajouter les épices. Mélanger et porter à ébullition.
Modes et temps de cuisson Mijoter La fonction Mijoter est idéale pour réaliser des plats qui nécessitent un temps de cuisson important : ragoûts et plats en sauce, soupes, bouillons... Elle convient également pour braiser longuement des pièces de viande entières : gigots, épaules, rôtis,... Les réglages SIMMER et LOW sont utilisés pour les recettes mitonnées (sans ébullition). Le réglage HIGH est utilisé pour les recettes mijotées (avec ébullition).
Types de viande suggérés pour le multi-cuiseur BŒUF/VEAU PORC AGNEAU VOLAILLE GIBIERS Rôti, poitrine, tranche de palette, jarret de veau, joue, tendron, plat de côtes, paleron, macreuse, gîte, blanquette, queue de bœuf Rôti, côtes de porc, épaule, palette, rouelle de jambon, sauté Gigot, épaule, collier, jarret, poitrine, selle, navarin, souris Volaille entière ou en morceaux Selle, épaule, poitrine, flanchet, collier, carré Cuisson vapeur Les temps de cuisson sont indiqués pour des ingrédients de
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