Recipe Booklet

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"SOUFFLÉ" DE CHOCOLATE
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2 cucharadas (30 g) de mantequilla
sin sal + 1 cucharada (15 g)
adicional para engrasar el molde
6 onzas (170 g) de chocolate semi-
amargo ("bittersweet"),
2 onzas (55 g) de chocolate semi-
dulce ("semisweet")
9 huevos grandes
2 claras de huevo grande
1¼ taza (250 g) de azúcar granulada
1
⁄3 taza (40 g) de harina común
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Información nutricional por porción:
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Sabayón de champaña:
3 yemas de huevo
½ taza (100 g) de azúcar granulada
½ taza (120 ml) de champaña
8 onzas (225 g) de queso
Mascarpone, a temperatura
ambiente
¾ taza (175 ml) de crema líquida para
batir ("heavy cream")
¼ taza + 3½ cucharadas (75 ml) de
licor de café
¼ cucharadita de extracto natural de
vainilla
3 tazas (710 ml) de café expreso o
café fuerte
1 receta de "génoise" (receta a
continuación)*
3 onzas (85 g) de chocolate semi-
dulce ("semisweet"), hechos rizos
con un pelador de vegetales
Para preparar el sabayón:
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