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Estofado de chile rojo
Este sustancioso guiso tiene un sabor ahumado sutilmente picante. Sírvalo
con arroz, aguacate, crema agria y tortillas.
Rinde 8 tazas
1 libra (455 g) de carne de res para guisos/estofados
1¼ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de aceite vegetal
2 cebollas medianas, en cubitos
1 pimiento dulce rojo grande, en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de chile rojo en polvo (receta anterior)
1 cucharada de páprika
1 cucharadita de orégano seco
1 taza (235 ml) de cerveza
1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates italianos, picados grueso
2 chipotles, en puré
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de vegetales
2 papas rojas medianas, peladas y cortados en cubos de 1
pulgada (2.5 cm)*
1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles rojos, enjuagados y
escurridos
Sazonar la carne por todos lados con ¼ de cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita
de la pimienta. Poner una olla grande a calentar a fuego medio. Cuando esté
caliente, agregar el aceite. Dorar la carne (en varias veces) por todos lados, sin
sobrecargar la olla, por aproximadamente 8 a 10 minutos. Nota: cerciorarse de que
la carne está bien dorada antes de dorar la tanda siguiente. Reservar la carne dorada
en un recipiente de acero inoxidable.
Colocar la cebolla picada y la pimienta en la olla. Saltear por aproximadamente 3
minutos. Agregar el ajo picado y seguir salteando por 4 a 5 minutos, hasta que todos
los vegetales estén suaves. Agregar el chile en polvo, la páprika, el orégano y la
carne reservada; revolver. Agregar la cerveza y seguir cocinando hasta que se haya
evaporado casi por completo. Agregar los tomates, el puré de chipotle y el caldo.
Calentar hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, reducir
el fuego para hervir a fuego lento. Hervir a fuego lento por aproximadamente 3 a 4
horas, hasta que la carne esté muy suave. Cuando la carne esté suave, agregar las
papas y los frijoles, y hervir a fuego lento por 45 minutos adicionales.
El estofado está listo para servir al final de la cocción. Sin embargo, los sabores son
aún mejores al día siguiente.
*Dejar las papas peladas y cortadas en agua fría hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 taza):
Calorías 354 (45% de grasa) • Carbohidratos 20g • Proteínas 29g • Grasa 18g • Grasa
saturada 6g Colesterol 79mg • Sodio 555mg • Calcio 53mg • Fibra 5g
Polvo de curry
El “curry” es en realidad una mezcla de muchas especias. Las posibilidades
de combinaciones de especias son infinitas. Esta es una opción.