Manual

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1. Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso medidor,
en el orden indicado. Procesar para romper el ajo y el chalote.
Agregar el aceite, un cuarto de taza (60 ml) a la vez, y seguir licuando
para emulsionar.
2. Tras haber agregado todo el aceite, licuar durante 30 segundos
adicionales.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 93 (90% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0g • Grasa 11g • grasa
saturada 2g • Colesterol 0mg • Sodio 57mg • Calcio 1mg • Fibra 1g
Pesto
Puede modificar esta receta tradicional al gusto, sustituyendo
la albahaca por hierbas como perejil o cilantro, y usando
nueces en vez de piñones.
Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)
1½ onza (45 g) de queso Reggiano Parmigiano, en cubitos
1
∕
3
taza (40 g) de piñones tostados (también puede usar nueces)
2 dientes de ajo
½–¾ cucharadita de sal kosher
1½ taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca
1
⁄
3
taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
1. Instalar la cuchilla en el bol. Agregar el queso, pulsar 5 veces para
romper, y luego procesar durante 15–20 segundos hasta que esté
finamente molido. Reservar.
2. Colocar los piñones en el bol. Pulsar 8 veces para picar; reservar,
junto con el queso.
3. Colocar el ajo y la sal en el bol; procesar durante 5 segundos. Raspar
el bol; agregar la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Pulsar 10–12
veces; raspar el bol. Encender la máquina y agregar lentamente el
aceite de oliva remanente por la boca de llenado. Agregar el queso y
las nueces; procesar por 10–15 segundos adicionales.
4. Colocar en un recipiente hermético. El pesto se conservará durante
hasta una semana en el refrigerador; también puede congelarlo.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 144 (88% de grasa) • Carbohidratos 2g • Proteínas 3g • Grasa 15g • Gasa
saturada 3g • Colesterol 5mg • Sodio 282mg • Calcio 73mg • Fibra 1g
Ensalada César clásica
Un favorito de restaurante de siempre, hecho fresco en casa.
Rinde 4–6 porciones
Picatostes:
2 tazas (500 g) de cubos de pan
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra