Manual

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1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, en rodajas
4 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
¼ taza (60 ml) de salsa de
Worcestershire
1 taza (235 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 c
ebolla mediana, finamente picada
1 pimiento dulce rojo pequeño a
mediano, en juliana
1 chipotle, en puré
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de salsa
Worcestershire
¼ taza (60 ml) de salsa de tomate
¾ taza (175 ml) del líquido de
cocción de la res
1. Precalentar el horno a 275°F (160°C).
2. Sazonar la carne por ambos lados con sal
y pimienta. Cortar la carne si es necesario.
Poner el aceite a calentar a fuego medio,
en una salteadora grande. Cuando esté
caliente, agregar la carne y cocer durante
3–5 minutos por lado (hacer esto en varias
veces si es necesario).
3. Retirar y reservar. Colocar la cebolla y
el ajo en la saltadora y raspar el fondo
para despegar los pedacitos de carne.
Cocer hasta que estén suaves y fragantes.
Agregar la hoja de laurel, la salsa
Worcestershire y el caldo de res. Cuando
la mezcla empiece a hervir, regresar la
carne a la salteadora. Meter la salteadora
al horno, sin tapar, durante 2 horas.
4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne
en su jugo, en el refrigerador, durante
8–12 horas. Antes de usar, desmenuzar la
carne con un tenedor.
5. Para preparar el sofrito, poner el aceite a
calentar a fuego medio, en una salteadora
grande. Cuando esté caliente, agregar
la carne desmenuzada y cocer durante
aproximadamente 3 minutos, en varias
veces. Retirar del fuego y reservar la
carne. Colocar la cebolla, el pimiento y el
ajo en la salteadora, raspando el fondo
para despegar los pedacitos de carne.
Agregar el chipotle, y luego la salsa
Worcestershire, la salsa de tomate y el
líquido de cocción.
6. Cuando la mezcla empiece a hervir,
regresar la carne desmenuzada a la
salteadora. Cocer a fuego lento durante 10
minutos. Revolver, tapar y seguir cociendo
a fuego lento durante 10–15 minutos.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
• Proteínas 26g • Grasa 9g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 78mg
• Sodio 626mg • Calcio 47mg • Fibra 1g
Pan pita
No se desanime si su pan pita no se infla
durante la cocción; la masa del pan pita es
algo caprichosa. Puede que el pan no esté
hueco en el centro, pero estará igual de
sabroso.
Rinde 8 panes pita de 6 pulgadas (15 cm)
1¾ cucharadita de levadura seca
activa
1 pizca de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de agua tibia
2 tazas (250 g) de harina común
1 taza (125 g) de harina de trigo
integral
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
aceite vegetal para engrasar las
placas
1.
Colocar la levadura, el azúcar y el agua
en el bol de una batidora de pie equipada
con gancho amasador y dejar fermentar
durante 5–10 minutos.
2. Combinar las harinas en un tazón
mediano. Cuando la levadura esté