Manual

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fermentada, agregar 2 tazas (250 g) de la
harina, la sal y el aceite. Mezclar durante
1 minuto, usando la velocidad más baja.
Incrementar progresivamente la velocidad
al nivel 4, agregando la harina remanente,
hasta que la masa forme una bola
pegajosa. Puede que no necesite toda la
harina. Cuando la masa forme una bola,
reducir la velocidad al nivel 3 y amasar
la masa durante 5–6 minutos, hasta que
esté suave, lisa y ligeramente pegajosa.
3. Engrasar levemente el interior de un tazón
con aceite y colocar la masa en el tazón,
volteándola para cubrirla con aceite.
Cubrir con una película de plástico y dejar
reposar a temperatura ambiente durante
aproximadamente 1 hora, al doble de su
volumen.
4. Aplastar la masa para desinflarla. Dividir
la masa en 8 porciones iguales y formar
bolas. Cubrir sin apretar con una película
de plástico y dejar reposar a temperatura
ambiente durante 20–30 minutos
5. Trabajando con solamente una bola a
la vez, estirar cada bola para formar un
disco delgado a espeso de 6 pulgadas
(15 cm) de diámetro. Mantener la masa
cubierta para evitar que se seque.
6. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/
HI, en la posición cerrada. Una vez
caliente, abrir cuidadosamente las placas
(posición abierta). Engrasar levemente las
placas con aceite. Colocar un disco de
masa sobre cada placa y cocer durante
5–6 minutos, dándoles la vuelta cada
1½–2 minutos, hasta que esté cocido.
Los panes deberían inflarse durante la
cocción.
7. Una vez cocido, colocar el pan pita sobre
un plato y cubrir con una toalla limpia
para mantenerlo tibio. Repetir con el
resto de la mezcla, estirando cada bola
mientras los panes están cociendo.
Información nutricional por pan pita:
Calorías 199 (25% de grasa) • Carbohidratos 33g
• Proteínas 5g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 429mg • Calcio 6mg
• Fibra 2g
Panqueques mandarines
con cerdo "Mu Shu"
El secreto para preparar panqueques
perfectos es formar discos muy delgados.
Nuestro cerdo "Mu Shu" es una versión
más fresca que la versión comprada, y es
perfecta para acompañar los panqueques.
Rinde 8 panqueques y 4 tazas (800 g) de cerdo
"Mu Shu"
Panqueques:
2 tazas (250 g) de harina común
1 taza (235 ml) de agua hirviente
1 cucharada de aceite de sésamo
Cerdo:
1 libra (455 g) de chuletas de cerdo
deshuesadas
2 cucharadas + ½ taza (60 ml) de
salsa de soya
1 cucharadita + 2 cucharadas de
maicena
1 cucharadita +
1
⁄3 taza (80 ml) de
vino de arroz
½ taza (120 ml) de agua
¼ taza (60 ml) de salsa Hoisin
2 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos grandes, ligeramente
batidos
4 onzas (115 g) de setas Shiitake,
en juliana fina
½ onza (15 g) de jengibre, pelado y
finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
1 zanahoria mediana, en juliana
fina
3 tazas (180 g) de col china rallada
2 cebolletas ("scallions"),
finamente picadas